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| 編輯推薦： |
1、总论部分结合古今文献，融汇“药食同源”思想，系统全面地介绍了山野菜学的发展情况以及山野菜资源的开发利用现状。
2、各论部分选择了25种极具代表性的山野菜，对其生物学特性、 营养成分与相关食用产品、 药用成分与药理学研究进展作详细介绍。
3、各章结尾设置“知识窗”，介绍山野菜相关典籍、药方、来历、习俗等，兼具知识性和趣味性，帮助学生深刻理解山野菜在中华博大精深的饮食文化史上的重要地位。
4、以二维码形式附33个随书教学视频，内容丰富直观性强；配套PPT课件详见轻工教学服务网。
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| 內容簡介： |
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《山野菜开发利用学》分为总论和各论两部分：总论部分主要阐述“药食同源”思想的发展历程，山野菜学的形成与发展，山野菜资源特点及开发利用、采摘及保藏特性，山野菜传统及高新加工保藏技术、资源安全性评价；各论部分具体介绍了25种山野菜的植物学特征、生物学特性、繁殖方式及其食用、药用和其他综合开发利用方面的研究成果，每种山野菜独立成章，既包括中国广泛分布的山野菜，也包括东北、西北、东南及沿海地方特色山野菜。
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| 關於作者： |
张柏林
北京林业大学生物科学与技术学院教授，在教学一线主讲“食品质量与安全”“食品工艺学”“食品微生物学研究进展”等课程30余年。曾任北京林业大学生物科学与技术学院副院长，负责教学工作。长期从事特色林果枸杞、蓝莓等的深加工理论与应用研究，主持完成国家自然科学基金、国家林业和草原局“948”项目以及横向深加工合作项目多项。在国内外刊物上发表研究论文280余篇，其中教学改革论文30余篇。获授权发明专利10项。获北京市科技进步二等奖等多项奖项。出版教材5部。获北京市教学改革项目3项、北京市教学成果二等奖1项。
陈玉珍
北京林业大学生物科学与技术学院副教授，主讲本科课程“生物化学”“山野菜开发技术”20余年。负责建成的在线课程“山野菜认知与开发利用”在“学堂在线-精品在线课程学习平台”和“学习强国”平台共享，获全国生态文明信息化教学成果遴选三等奖、北京林业大学“精品在线开放课程”、北京林业大学在线开放课程的探索与实践教学成果二等奖。长期从事资源植物引种驯化以及非生物胁迫抗性机制研究。获授权发明专利6项，发表学术论文60余篇，出版教材2部。
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| 目錄：
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总 论
第1章 绪论
第1节 “药食同源”思想的发展历程
第二节 山野菜概述
第二章 山野菜资源特点及合理开发利用途径
第1节 山野菜资源的特点
第二节 山野菜资源利用现状及合理开发利用途径
第三章 山野菜的采摘及保藏特性
第1节 山野菜的采摘特性
第二节 山野菜的保藏特性
第四章 山野菜加工保藏技术
第1节 山野菜低温保藏技术
第二节 山野菜干制保藏技术
第三节 山野菜腌渍保藏技术
第四节 山野菜罐头保藏技术
第五节 山野菜加工新技术
第五章 山野菜资源安全性评价
第1节 山野菜引发的毒性反应与其含有的有毒物质
第二节 有毒山野菜的合理加工利用
第三节 山野菜与绿色食品
第六章 山野菜资源综合开发利用
第1节 野生食用植物资源的开发利用
第二节 野生药用植物资源的开发利用
第三节 野生油脂植物资源的开发利用
第四节 野生芳香和色素植物资源的开发利用
第五节 野生天然杀虫及杀菌植物资源的开发利用
第六节 园林绿化及野外生存植物资源的开发利用
各 论
第七章 蕨菜的开发利用
第1节 蕨菜概述
第二节 蕨菜的营养成分及其开发利用
第三节 蕨菜的药用成分及其开发利用
第四节 蕨菜的综合开发利用
第八章 薇菜的开发利用
第1节 薇菜概述
第二节 薇菜的营养成分及其开发利用
第三节 薇菜的药用成分及其开发利用
第九章 水芹的开发利用
第1节 水芹概述
第二节 水芹的营养成分及其开发利用
第三节 水芹的药用成分及其开发利用
第四节 水芹的综合开发利用
第十章 蒲公英的开发利用
第1节 蒲公英概述
第二节 蒲公英的营养成分及其开发利用
第三节 蒲公英的药用成分及其开发利用
第四节 蒲公英的综合开发利用
第十一章 苦菜的开发利用
第1节 苦菜概述
第二节 苦菜的营养成分及其开发利用
第三节 苦菜的药用成分及其开发利用
第四节 苦菜的综合开发利用
第十二章 鱼腥草的开发利用
第1节 鱼腥草概述
第二节 鱼腥草的营养成分及其开发利用
第三节 鱼腥草的药用成分及其开发利用
第四节 鱼腥草的综合开发利用
第十三章 紫苏的开发利用
第1节 紫苏概述
第二节 紫苏的营养成分及其开发利用
第三节 紫苏的药用成分及其开发利用
第四节 紫苏的综合开发利用
第十四章 马齿苋的开发利用
第1节 马齿苋概述
第二节 马齿苋的营养成分及其开发利用
第三? 马齿苋的药用成分及其开发利用
第四节 马齿苋的综合开发利用
第十五章 薄荷的开发利用
第1节 薄荷概述
第二节 薄荷的营养成分及其开发利用
第三节 薄荷的药用成分及其开发利用
第四节 薄荷的综合开发利用
第十六章 艾蒿的开发利用
第1节 艾蒿概述
第二节 艾蒿的营养成分及其开发利用
第三节 艾蒿的药用成分及其开发利用
第四节 艾蒿的综合开发利用
第十七章 碱蓬的开发利用
第1节 碱蓬概述
第二节 碱蓬的营养成分及其开发利用
第三节 碱蓬的药用成分及其开发利用
第四节 碱蓬的综合开发利用
第十八章 蕨麻的开发利用
第1节 蕨麻概述
第二节 蕨麻的营养价值及其开发利用
第三节 蕨麻的药用成分及其开发利用
第四节 蕨麻的综合开发利用
第十九章 蒲菜的开发利用
第1节 蒲菜概述
第二节 蒲菜的营养成分及其开发利用
第三节 蒲菜的药用成分及其开发利用
第四节 蒲菜的综合开发利用
第二十章 黄花菜的开发利用
第1节 黄花菜概述
第二节 黄花菜的营养成分及其开发利用
第三节 黄花菜的药用成分及其开发利用
第四节 黄花菜的综合开发利用
第二十一章 百合的开发利用
第1节 百合概述
第二节 百合的营养成分及其开发利用
第三节 百合的药用成分及其开发利用
第四节 百合的综合开发利用
第二十二章 桔梗的开发利用
第1节 桔梗概述
第二节 桔梗的营养成分及其开发利用
第三节 桔梗的药用成分及其开发利用
第四节 桔梗的综合开发利用
第二十三章 葛的开发利用
第1节 葛概述
第二节 葛的营养成分及其开发利用
第三节 葛的药用成分及其开发利用
第四节 葛的综合开发利用
第二十四章 魔芋的开发利用
第1节 魔芋概述
第二节 魔芋的营养成分及其开发利用
第三节 魔芋的药用成分及其开发利用
第四节 魔芋的综合开发利用
第二十五章 竹的开发利用
第1节 竹概述
第二节 竹的营养价值及其开发利用
第三节 竹的药用成分及其开发利用
第四节 竹的综合开发利用
第二十六章 枸杞的开发利用
第1节 枸杞概述
第二节 枸杞的营养成分及其开发利用
第三节 枸杞的药用成分及其开发利用
第四节 枸杞的综合开发利用
第二十七章 沙棘的开发利用
第1节 沙棘概述
第二节 沙棘的营养成分及其开发利用
第三节 沙棘的药用成分及其开发利用
第四节 沙棘的综合开发利用
第二十八章 香椿的开发利用
第1节 香椿概述
第二节 香椿的营养成分及其开发利用
第三节 香椿的药用成分及其开发利用
第四节 香椿的综合开发利用
第二十九章 檧木的开发利用
第1节 楤木概述
第二节 楤木的营养成分及其开发利用
第三节 楤木的药用成分及其开发利用
第三十章 刺五加的开发利用
第1节 刺五加概述
第二节 刺五加的营养成分及其开发利用
第三节 刺五加的药用成分及其开发利用
第四节 刺五加的综合开发利用
第三十一章 构树的开发利用
第1节 构树概述
第二节 构树的营养成分及其开发利用
第三节 构树的药用成分及其开发利用
第四节 构树的综合开发利用
附录一 山野菜适宜的采收时间及对应的采收部位
附录二 野生植物资源
参考文献
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