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| 內容簡介： |
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食源性兴奋剂风险防控是大型赛事食品安全保障工作独有的内容，也是最核心最关键的部分，食源性兴奋剂风险识别具有难度大要求高的特点。本书收录了食品中139种食源性兴奋剂的中英文名称、CAS登录号、分子式、结构式、单一同位素相对分子质量、离子加合形式、色谱保留时间等基本信息，以及提取离子流色谱图、母离子质谱图、子离子质谱图等高分辨质谱相关谱图信息。本书内容全部是原创性的研究成果，凝结着作者团队的心血汗水和倾情奉献，对开展食品中食源性兴奋剂识别确证工作、矢志攻克食源性兴奋剂风险识别难题的广大食品安全技术保障工作者具有重要参考价值。
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| 關於作者： |
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姜洁，博士，教授级高级工程师，北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）副院长、国家市场监管重点实验室（食品安全重大综合保障关键技术）副主任、国家食品质量安全检验检测中心副主任、市场监管总局重点领域创新团队“重大赛事食源性兴奋剂检验和防控关键技术研究及示范应用创新团队”负责人。对标国际一流，聚焦食品安全风险防控、重大活动食品安全技术保障等重点领域，系统开展食品中危害物高通量筛查和未知风险鉴定技术、食源性兴奋剂检测和防控技术等关键技术研究，取得了多项重大创新成果。主持多项国家级、省部级科研课题，担任北京冬奥会食品供应安全工作协调小组专家组成员、北京市食品药品安全委员会专家委员、北京市预制菜质量标准化技术委员会主任委员、市场监管总局科技创新委员会安全与风险防控技术分委会委员、第十届全国农药登记评审委员会委员、北京市突发事件应急委员会专家委员、北京市食品安全风险评估专家委员会委员、第二届北京市食品安全地方标准审评委员会委员、全国学校食品安全与营养健康工作专家组专家等。
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| 目錄：
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第1部分 仪器分析参考条件
第二部分 化合物性质及图谱
一、蛋白同化制剂（Anabolic agents）
1 苯丙酸诺龙（Nandrolone phenylpropionate）
2 苯甲酸雌二醇（Estradiol benzoate）
3 表睾酮（Epitestosterone）
4 丙酸睾酮（Testosterone propionate）
5 丙酸诺龙（Nandrolonepropionate）
6 勃地酮（Boldenone）
7 雌三醇（Estriol）
8 氟甲睾酮（Fluoxymesterone）
9 黄体酮（Progesterone）
10 己二烯雌酚（Dienestrol）
11 甲睾酮（Methyltestosterone）
12 克仑特罗（Clenbuterol）
13 莱克多巴胺（Ractopamine）
14 美替诺龙（Metenolone）
15 美雄酮（Metandienone）
16 诺龙（Nandrolone）
17 普拉睾酮（Prasterone）
18 齐帕特罗（Zilpaterol）
19 羟甲烯龙（Oxymetholone）
20 群勃龙（Trenbolone）
21 司坦唑醇（Stanozolol）
22 雄诺龙（Androstanolone）
23 氧雄龙（Oxandrolone）
24 玉米赤霉酮（Zearalanone）
25 玉米赤霉烯酮（Zearalenone）
26 泽仑诺（Zeranol）
27 4-雄烯二酮（Androstenedione）
28 α-玉米赤霉烯醇（Alpha-Zearalenol）
29 β-玉米赤霉醇（Beta-Zearalanol）
30 β-玉米赤霉烯醇（Beta-Zearalenol）
二、β2激动剂（Beta-2 agonists）
1 阿福特罗（Arformoterol）
2 班布特罗（Bambuterol）
3 苯氧丙酚胺（Isoxsuprine）
4 丙卡特罗（Procaterol）
5 非诺特罗（Fenoterol）
6 福莫特罗（Formoterol）
7 克仑丙罗（Clenproperol）
8 氯丙那林（Clorprenaline）
9 马贲特罗（Mapenterol）
10 马布特罗（Mabuterol）
11 喷布特罗（Penbutolol）
12 曲托喹酚（Tretoquinol）
13 去甲乌药碱（Higenamine）
14 瑞普特罗（Reproterol）
15 沙丁胺醇（Salbutamol）
16 沙美特罗（Salmeterol）
17 特布他林（Terbutaline）
18 妥洛特罗（Tulobuterol）
19 维兰特罗（Vilanterol）
20 西布特罗（Cimbuterol）
21 西马特罗（Cimaterol）
22 溴代克伦特罗（Bromoclenbuterol）
23 茚达特罗（Indacaterol）
24 3-甲氧酪胺（3-Methoxytyramine）
三、激素及代谢调节剂（Hormone and metabolic modulators）
1 氨鲁米特（Aminoglutethimide）
2 雷洛昔芬（Raloxifene）
3 氯米芬（Clomifene）
4 美度铵（Meldonium）
5 曲美他嗪（Trimetazidine）
6 他莫昔芬（Tamoxifen）
7 托瑞米芬（Toremifene）
四、利尿剂和掩蔽剂（Diuretics and masking agents）
1 阿米洛利（Amiloride）
2 氨苯蝶啶（Triamterene）
3 卞氟噻嗪（Bendroflumethiazide）
4 苄噻嗪（Benzthiazide）
5 丙磺舒（Probenecid）
6 泊利噻嗪（Polythiazide）
7 布美他尼（Bumetanide）
8 呋塞米（Furosemide）
9 环噻嗪（Cyclothiazide）
10 环戊噻嗪（Cyclopenthiazide）
11 甲苯噻嗪（Xylazine）
12 甲氯噻嗪（Methyclothiazide）
13 坎利酮（Canrenone）
14 螺内酯（Spironolactone）
15 氯噻嗪（Chlorothiazide）
16 氯噻酮（Chlortalidone）
17 美托拉宗（Metolazone）
18 氢氯噻嗪（Hydrochlorothiazide）
19 去氨加压素（Desmopressin）
20 托伐普坦（Tolvaptan）
21 托拉塞米（Torasemide）
22 依匹噻嗪（Flurese）
23 依普利酮（Eplerenone）
24 依他尼酸（Ethacrynic acid）
25 乙酰唑胺（Acetazolamide）
26 吲达帕胺（Indapamide）
27 4-氨基-6-氯苯-1，3-二磺酰胺（4-Amino-6-chlorobenzene-1，3-disulphonamide）
五、刺激剂（Stimulants）
1 奥克巴胺（Octopamine）
2 芬氟拉明（Fenfluramine）
3 甲基麻黄碱（Methylephedrine）
4 麻黄碱（Ephedrine）
5 匹莫林（Pemoline）
6 士的宁（Strychnine）
7 伪麻黄碱（Pseudoephedrine）
8 西布曲明（Sibutramine）
六、麻醉剂（Narcotics）
1 蒂巴因（Thebaine）
2 丁丙诺啡（Buprenorphine）
3 可待因（Codeine）
4 吗啡（Morphine）
5 那可丁（Noscapine）
6 罂粟碱（Papaverine）
七、糖皮质激素（Glucocorticoids）
1 倍氯米松（Beclometasone）
2 倍他米松（Betamethasone）
3 地塞米松（Dexamethasone）
4 氟米龙（Fluorometholone）
5 氟米松（Flumethasone）
6 氟尼缩松（Flunisolide）
7 氟轻松（Fluocinonide）
8 氟氢可的松（Fludrocortisone）
9 甲基泼尼松（Meprednisone）
10 甲泼尼龙（Methylprednisolone）
11 可的松（Cortisone）
12 莫美他松（Mometasone）
13 泼尼松（Prednisone）
14 泼尼松龙（Prednisolone）
15 曲安奈德（Triamcinoloneacetonide）
16 曲安西龙（Triamcinolone）
八、β-阻断剂（Beta-Blockers）
1 阿罗洛尔（Arotinolol）
2 阿普洛尔（Alprenolol）
3 阿替洛尔（Atenolol）
4 艾司洛尔（Esmolol）
5 倍他洛尔（Betaxolol）
6 比索洛尔（Bisoprolol）
7 布诺洛尔（Bunolol）
8 醋丁洛尔（Acebutolol）
9 卡拉洛尔（Carazolol）
10 卡替洛尔（Carteolol）
11 卡维地洛（Carvedilol）
12 拉贝洛尔（Labetalol）
13 美托洛尔（Metoprolol）
14 纳多洛尔（Nadolol）
15 奈必洛尔（Nebivolol）
16 普萘洛尔（Propranolol）
17 塞利洛尔（Celiprolol）
18 噻吗洛尔（Timolol）
19 索他洛尔（Sotalol）
20 氧烯洛尔（Oxprenolol）
21 吲哚洛尔（Pindolol）
参考文献
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| 內容試閱：
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兴奋剂是竞技体育最敏感的话题，直接关系国家形象和荣誉。习近平总书记强调，要坚决推进反兴奋剂斗争，坚决做到兴奋剂问题“零出现”“零容忍”。兴奋剂既可来自药品，也可来自食品。食源性兴奋剂风险防控是大型赛事食品安全保障工作独有的内容，也是最核心最关键的部分，使命光荣、职责重大。
但相较于日常食品安全风险识别，食源性兴奋剂风险识别具有标准高、难度大、时效性强的特点。北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）姜洁博士团队勇担重任，自2006年开始依托多项省部级科研课题，借助国家市场监管重点实验室（食品安全重大综合保障关键技术）和市场监管总局重点领域创新团队（重大赛事食源性兴奋剂检验和防控关键技术研究及示范应用）科技创新平台，率先对食源性兴奋剂风险识别进行了系统研究，并直接参与了2008年奥运会、2015年田径世锦赛、2019年国际篮联篮球世界杯、2022年北京冬奥会等重大赛事，不断在实战中提升完善，建立了一整套先进、高效、准确、可靠的食源性兴奋剂风险识别技术。
随着我国日益走向世界舞台中央，越来越多的大型赛事将在我国各地举办。姜洁博士团队迫切地希望将食品中139种食源性兴奋剂高分辨质谱图集这一研究成果与广大食品安全技术保障工作者共享交流，交出更多的食源性兴奋剂风险防控的优异答卷。
编者
2023年8月
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