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『簡體書』简单烹饪的艺术

書城自編碼: 3908378
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: [加]艾丽丝·沃特斯 后浪
國際書號(ISBN): 9787557030261
出版社: 广东旅游出版社
出版日期: 2023-10-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 559

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編輯推薦:
出版10余年长销不衰
已被翻译成法、俄、意、日、韩等9种语言
令安东尼·波登、杰米·奥利弗等名厨折服的餐饮界传奇人物的口碑之作
作为有机烹饪和“慢食”理念的倡导者与践行者,艾丽丝·沃特斯一手创办了米其林餐厅“潘尼斯之家”。四度获选全球最佳餐厅的丹麦餐厅Noma创始人暨主厨勒内·雷泽皮、旧金山米其林三星餐厅“Coi”主厨丹尼尔 ·帕特森、畅销书作家、英国名厨杰米·奥利弗,都曾受到艾丽丝·沃特斯的影响与启发。《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。
19堂大师烹饪课,250道经典菜谱,直击美味之真谛
如何判断食材的优劣?今天晚餐吃什么?宴请朋友时如何构思菜单?种类纷繁的食材怎么烹调更美味? 煎、烤、炸、焖、炖、煮等烹饪方式有什么要诀?这些在书中都能找到答案。此外,书中提供的菜谱囊括沙拉、酱汁、小食、肉食、海鲜、主食、甜点等, 既有制作方便的可口家常菜,也有复杂讲究的经典料理。
改变一代人饮食观的烹饪哲学
艾丽丝·沃特斯认为,做出美味菜肴的关键在于选择食材。应当尽量选择新鲜应季的本地食材,以简单的方法烹饪,让食材展现它们原本的美妙味道。去本地的市集采购,和亲朋好友一起下
內容簡介:
本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇,在上篇中,艾丽丝·沃特斯如一位老友一般,将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来:怎样选择新鲜食材,怎样储备食品,如何决定菜单,各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类,详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材,体现食物的天然美味。
關於作者:
艾丽丝· 沃特斯,生于1944年,1967年毕业于加州大学伯克利分校,1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅(Chez Panisse)。她提倡使用本地的新鲜有机的食材,不仅带动了北加州的有机农业,也推动了农夫市集,她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”(Edible Schoolyard)计划,指导学生种菜做菜,努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响,2010年获得法国荣誉军团勋章。
目錄
上 篇 从零开始
前 言
我们开始吧
煮什么?
四种基本酱汁
沙 拉
面 包
汤 类
干豆与新鲜豆类
意大利面和玉米糊
米 饭
烤 箱
煎 锅
慢火烹调
微火煨煮
炭火烧烤
煎蛋卷和蛋奶酥
甜挞与咸挞
水果甜品
卡仕达酱和冰激凌
饼干和蛋糕
下 篇 餐桌上
日常食谱
家常小食
酱 汁
沙 拉

意大利面
面包和谷物
鸡蛋和乳酪
蔬 菜
鱼类和贝类
家 禽
肉 类
甜 点
参考资料
词汇表

 

 

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