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| 內容簡介： |
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本书由现代西餐制作概述、认识烹饪设备与工具、认识常用烹饪食材、现代西餐的特点与制作、高汤与沙司的制作、西餐的礼仪 6 个项目组成，其中现代西餐制作概述让读者知道西餐外形美观、营养丰富、口味鲜美。这些特有的魅力使越来越多的人逐渐接受西餐。本书系统介绍了西餐的制作、西餐的礼仪等内容，并提供了精美、形象的西餐制作视频，可以帮助读者深入了解、学习西餐烹饪相关知识与技术。随着我国人民生活水平的提高，以及生活方式、节奏的改变等，西餐逐渐走进了大众视野，希望读者通过阅读本书对西餐有一定的了解和喜爱。本书适合职业院校西餐、烹饪等专业教学使用，也适合对西餐烹饪感兴趣、有考证需求的社会人群参考使用。
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| 關於作者： |
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作者薛景昆，现任北京市昌平职业学校西餐烹饪专业教师，西餐烹饪高级讲师，中餐烹饪技师，营养膳食高级讲师，荣获首都青年烹饪艺术家称号。
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| 目錄：
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项目1?现代西餐制作概述1任务1.1?西餐概述2任务1.2?西餐的分类与特色概述2项目2?认识烹饪设备与工具14任务2.1?认识原料切配工具与设备15任务2.2?认识燃气烹饪设备18任务2.3?认识电器烹饪设备20任务2.4?认识制冷设备23任务2.5?认识厨房常用工具24项目3?认识常用烹饪食材29任务3.1?认识植物性烹饪食材30任务3.1.1?了解植物性烹饪食材在烹饪中的质量变化30任务3.1.2?植物性烹饪食材的处理34任务3.1.3?植物性烹饪食材的烹饪34任务3.1.4?植物性烹饪食材的基本分类36任务3.2?认识畜类烹饪食材40任务3.2.1?了解畜类烹饪食材的成分、结构、鲜肉熟成40任务3.2.2?畜类烹饪食材的基本切法43任务3.2.3?畜类烹饪食材的合理烹饪与处理44任务3.2.4?畜类烹饪食材的基本分类46任务3.3?认识禽类烹饪食材53任务3.3.1?了解禽类烹饪食材的成分和结构53任务3.3.2?禽类烹饪食材的基本分类54任务3.3.3?禽类烹饪食材的烹饪54任务3.4?认识海鲜类烹饪食材55任务3.4.1?了解海鲜类烹饪食材的成分和结构55任务3.4.2?鱼的基本分类56任务3.4.3?鱼类的烹饪58任务3.4.4?了解海鲜类烹饪食材的营养价值58任务3.5?认识基础调味料59任务3.5.1?了解基础调味料59任务3.5.2?香料和香草的使用61任务3.5.3?调味料的用途梳理62任务3.5.4?了解常用调味料的英文64项目4?现代西餐的特点与制作66任务4.1?美式菜肴的制作67任务4.1.1?美式扒牛肉串配烧烤汁的制作67任务4.1.2?美式香槟烤鸡的制作70任务4.1.3?美式烤猪排的制作75任务4.1.4?墨西哥鸡肉卷的制作79任务4.2?法式菜肴的制作82任务4.2.1?扒牛柳配红酒汁的制作82任务4.2.2?荷兰汁?h扇贝的制作87任务4.2.3?煎牛排配啤酒大虾的制作91任务4.2.4?煎三文鱼配柠檬黄油汁的制作95任务4.3?意式菜肴的制作99任务4.3.1?意大利烩牛肉的制作99任务4.3.2?红酒梨配牛排的制作102任务4.3.3?意大利面配奶油三文鱼汁的制作106任务4.3.4?炸意式香草酱配鸡胸配木瓜汁的制作110任务4.3.5?煎鸭胸配苹果意式黑醋汁的制作114任务4.3.6?蘑菇意面沙拉的制作118任务4.4?其他国家菜肴的制作122任务4.4.1?奶酪烤扇贝的制作122任务4.4.2?泰式咖喱鸡的制作126任务4.4.3?俄式土豆沙拉的制作130任务4.4.4?泰式牛肉沙拉的制作133任务4.5?轻食菜肴的制作136任务4.5.1?牛油果黄瓜大虾沙拉的制作136任务4.5.2?烤南瓜配小甘蓝大麦米核桃石榴的制作140任务4.5.3?扒菜花蘑菇沙拉配鸡胸肉的制作144任务4.5.4?班尼迪鸡蛋的制作148任务4.5.5?香肠奶酪土豆沙拉的制作152任务4.5.6?越南?x果大虾春卷的制作156任务4.5.7?西柚西兰花布里欧奶酪沙拉的制作160任务4.6?了解原材料的中英文对照164项目5?高汤与沙司的制作169任务5.1?高汤的制作170任务5.1.1?高汤制作中原料的加工处理170任务5.1.2?高汤的制作171任务5.2?沙司的制作173任务5.2.1?了解沙司的概念与作用173任务5.2.2?沙司的制作174项目6?认识西餐的礼仪177任务6.1?西餐服务特点的介绍178任务6.2?西餐餐具的介绍179任务6.2.1?了解西餐餐具179任务6.2.2?了解西餐餐具的种类180任务6.2.3?了解常用的器具英语182任务6.3?西餐用餐礼仪、礼节的介绍183任务6.3.1?了解西餐用餐的仪容和仪态184任务6.3.2?了解西餐餐前及点菜的礼节184任务6.3.3?了解西餐用餐过程中的礼节185参考文献188
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