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| 內容簡介： |
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本书主要介绍了酿酒工程中酿造酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）、蒸馏酒（中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的酿造工艺及技术。各章节阅读材料均选自国内外原版资料，并配有生词、注释、阅读材料和相应练习，在编排上较全面地涵盖了现代酿酒最新技术及该学科研究前沿进展，注重酿酒工程的核心内容，具有广泛的适用性。本书可作为高等学校酿酒工程专业教材，也是酒类研究者和酒类从业者的参考用书。
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| 關於作者： |
聂 聪
工学博士，齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院教授，硕士生导师。中国酒业协会啤酒技术研究院技术专家委员会委员，山东省微生物学会理事成员，山东省葡萄酒、黄酒与果露酒专业技术委员会委员。从事现代酿酒技术的研究和教学工作三十余年。美国俄勒冈州立大学和新西兰东部理工学院访问学者。“啤酒酿造与文化”课程被评为一流本科线上课程和省级课程思政示范课。
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| 目錄：
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Chapter 1 Brewed Alcoholic Beverages
Unit 1 Beer
Lesson 1 Barley and Malt
Lesson 2 Hops
Lesson 3 Yeast Management
Lesson 4 Wort Preparation
Lesson 5 Fermentation and Maturation
Lesson 6 Beer Flavor and Stability
Unit2 Wine
Lesson 1 The Varity of Grapes
Lesson 2 Viticulture
Lesson 3 Red Wine Vinification
Lesson 4 White Wine Vinification
Lesson 5 Wine Chemistry
Lesson 6 Wine Sensory
Lesson 7 Sparkling Wine
Unit 3 Rice Wine
Lesson 1 Sticky Rice??
Lesson 2 Jiuqu
Lesson 3 Shaoxing rice wine
Lesson 4 Jimolaojiu rice wine
Lesson 5 Sake
Chapter 2 Distilled Alcoholic Beverages
Unit 1 Chinese Baijiu
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Daqu
Lesson 3 Tasting
Lesson 4 Packaging
Lesson 5 Distilled and Maturation
Lesson 6 Blending Technique
Unit 2 Brandy
Lesson 1 Introduction
Lesson 2 Distilled Technique
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 3 Whisky
Lesson 1 Introduction Objectives
Lesson 2 Distilled Technique Objectives
Lesson 3 Barrel and Aging
Lesson 4 Blending Technique
Unit 4 Other Distilled Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vodka Objectives
Lesson 2 Rum
Lesson 3 Tequila
Lesson 4 Gin
Chapter 3 Blended Alcoholic Beverages
Unit 1 Liqueur
Lesson 1 Fruit Liqueur
Lesson 2 Eggnog Liqueur
Lesson 3 Coffee Liqueur
Lesson 4 Anisette
Unit 2 Other Blended Alcoholic Beverages
Lesson 1 Vermouth Objectives
Lesson 2 Martini
Vocabulary
References
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| 內容試閱：
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《酿酒工程专业英语》是在中国轻工业出版社的组织协调下， 结合中国酿酒学科高校联盟多所大学的酿酒专业英语教学经验编写而成， 在内容的安排上力求做到科学性与系统性的统一， 内容涉及酿造酒中的啤酒、葡萄酒、黄酒， 蒸馏酒中的白兰地、威士忌、伏特加和中国的白酒等， 以及配制酒中的果酒(配制型)、蛋奶酒、咖啡酒的原料、发酵及蒸馏等酿造工艺及设备的相关内容。
本教材的编写目标是培养学生理解并较系统地掌握所有与酒类酿造工艺及设备相关的专业词汇， 特别是核心的三大酒类———啤酒、葡萄酒和蒸馏酒， 提高专业英语文献的阅读和理解能力。各章节均选自国内外原版资料， 并有单词、注释、阅读材料等。在编排上以酒的种类为主线， 结合其酿造工艺、酿酒文化、酿造设备等内容， 尽量反映出各种酒的历史、发展及特点等， 具有广泛的适用性。
本教材由齐鲁工业大学(山东省科学院) 聂聪、张浩军担任主编， 齐鲁工业大学教材建设基金资助; 四川轻化工大学刘君担任副主编。由刘君负责中国白酒部分的编写工作， 其余部分由聂聪、张浩军负责。
本教材适用于普通高等院校酿酒工程、葡萄酒工程、食品科学与工程等专业的大学生作为教材使用， 也可供从事酒类酿造、食品加工以及相应的管理人员作为参考。由于编者水平和各方面条件限制， 教材中难免存在不足之处， 恳请读者提出宝贵意见。
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