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| 內容簡介： |
“仙境海岸，鲜美烟台”是烟台城市形象品牌，高度浓缩了烟台独有的区位条件、产业优势、历史文化、人文风情、生态环境等城市特征。烟台一年四季都有挑动味蕾的“舌尖诱惑”，从不重样的特色水果到丰富的海鲜，打造了驰名中外的“中国鲁菜之都”。本书对烟台名菜、名点和名小吃进行了一次深入的挖掘与整理。
本书可以作为山东省职业院校餐饮、旅游等专业的核心课程的配套教材，有助于读者更好地了解和传播烟台的美食文化，进而了解烟台这座充满魅力的城市。
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| 關於作者： |
刘雪峰，山东省城市服务技师学院中餐学院党总支书记、院长、教授，中国烹饪大师，享受国务院特殊津贴专家，山东省劳动模范，2022年全国五一劳动奖章获得者。山东省技术能手、山东省有突出贡献的技师、山东省首席技师、齐鲁首席技师、中国十大鲁菜名厨。
温宝莉，山东省城市服务技师学院中餐学院教师。
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| 目錄：
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第1章 烟台名产览胜
一、张裕葡萄酒
二、龙口粉丝
三、鲁花花生油
四、烟台苹果
五、莱阳茌梨
六、烟台大樱桃
七、海参
八、鲍鱼
九、对虾
十、莱州梭子蟹
十一、海肠
十二、海带
第二章 烟台传统宴席
一、传统宴席种类
二、餐桌摆设
三、宴席上菜
四、吃菜
五、喝酒
六、座位
七、陪客
八、客人
九、请客
十、宴席时间
十一、宴席菜点
第三章 烟台名菜
扒鱼脯
扒原壳鲍鱼
拔丝苹果
葱烧海参
汆鱼丸
脆炸虾仁
福山烧鸡
干烧加吉鱼
干炸丸子
锅榻鱼盒
滑熘肉片
黄焖鸡块
烩烂蒜肚丝
烩乌鱼蛋
鸡蓉蹄筋
韭菜炒海肠
榻大虾
辣子鸡
爆炒腰花
清蒸加吉鱼
全家福
肉丝蜇皮
烧蛎黄
烧熘鱼条
酥白肉
糖醋黄花鱼
樱桃肉
油爆海螺
油爆乌鱼花
糟熘鱼片
炸烹虾段
招远丸子
葱烧蹄筋
雪花海胆羹
炒浮油鸡片
酱爆鸡丁
鸡里爆
芫爆蛏子
爆金银鱼丁
绣球干贝
菠菜拌蛤肉
山东海参
油爆双花
醋焖针良鱼
捶烩鱼丝
醋椒黑鱼
菊花鲍鱼
蒲酥全鱼
捶烩凤尾虾
鸡里蹦
山东酥肉
第四章 烟台名点
叉子火食
盘丝饼
家常饼
八带蛸包子
开花片片
福山拉面
三鲜馄饨
鲅鱼水饺
三鲜疙瘩汤
海菜包子
地瓜面面条
黄县肉盒
地瓜面鱼子包
面鱼
喜饼
黄埠寨饼子
银丝卷
蜜三刀
花饽饽
杠子头火食
第五章 烟台名小吃
蓬莱小面
三不沾
莱州羊汤
绿豆粉浆
宁海脑饭
烟台焖子
鱼锅片片
咸鱼烀饼子
参考文献
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| 內容試閱：
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烟台地处山东半岛东部，是山东新旧动能转换的三个核心区之一，是胶东半岛历史文化名城，濒临碧波万顷的渤海、黄海，背负奇峰迭起的“胶东屋脊”——“登高则有开阔之感，观海而生联想之情”。境内山清水秀，气候宜人，交通便利，物产丰富，经济富庶，民风淳朴，素有“黄海明珠”之美誉。
“仙境海岸，鲜美烟台”是烟台城市形象品牌，高度浓缩了烟台独有的区位条件、产业优势、历史文化、人文风情、生态环境等城市特征。烟台一年四季都有挑动味蕾的“舌尖诱惑”，从不重样的特色水果到丰富的海鲜，打造了驰名中外的“中国鲁菜之都”。
作为鲁菜发祥地，“中国鲁菜之都”是烟台的一张亮丽名片。以海鲜为主要食材的鲁菜是中国四大菜系之一，不仅道出了鲁菜的精髓，也道出了“仙境烟台”的鲜美生活。
以“中国鲁菜之都”品牌建设为契机，烟台坚持以传承弘扬和创新转型为动力，着力弘扬鲁菜文化，使“中国鲁菜之都”的知名度和美誉度明显提升，全市餐饮业持续健康发展，成为发展*快的行业之一。千百年来，烟台烹饪经历了探索形成、完善提高、成熟发展、鼎盛辉煌几个历史时期。烟台菜作为鲁菜的重要支柱，为鲁菜成为中国四大菜系撑起了半壁江山。
为进一步弘扬鲁菜文化，让鲁菜走向全国、走向世界，让世人更多地了解烟台美食，进而了解烟台的美食文化，我们策划实施胶东美食文化展览推介暨《烟台城市味道》融媒出版项目。
该项目旨在通过“展会 旅游 互联网 出版”相结合的立体化融媒传播方式，把“中国鲁菜之都”的良好城市形象推上一个新的高度，使美食文化成为烟台市一张新的城市名片，同时推动烟台餐饮旅游业高速发展，提升“仙境海岸 鲜美烟台”的城市品牌形象。《烟台城市味道》的出版发行有助于人们更好地了解和传播烟台的美食文化，进而感受烟台这座充满魅力的城市。
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