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內容簡介： 《李兴福百味川扬菜》为中国烹饪大师、首批注册中国烹饪大师（元老级）、中国烹饪大师名人堂尊师、上海何派川菜传人、上海市非物质文化遗产项目“绿杨邨川扬菜点制作工艺”代表性传承人李兴福大师七十余载烹饪经验的总结，除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外，还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程，逐字逐句的精雕细刻，每个关键步骤的提示与关照，尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招，均和盘托出，对烹饪爱好者，尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士，实属不可多得的参考书。 目錄： 追根溯源话上海何派川菜 川扬联姻的何派川菜 浅说扬州菜的特点 上海何派川菜味型配置 公馆菜与官府菜 浅说菜肴的烹与调 浅说菜肴的滋与味 如何吊汤 几点交代 致谢 春 立春（公历2月3-5日之间）春回大地，万物复苏 葱扒海参 丁香草鸡 一品核桃松子酥肉 干煸鱿鱼丝 红烧燕窝 绿女穿纱裙 ―吃难忘是竹荪宴 雨水（公历2月18-20日之间）春雨绵绵，静待花开 棒棒鸡丝 怪味花生 干烧银鳕鱼 干烧青鱼块 贵妃鸡翅 惊蛰（公历3月5-6日之间）春雷始鸣，天地回暖 清汁河虾 干烧鳜鱼 金银鸽蛋 玻璃鸽蛋 锅贴鲜贝 春分（公历3月20-21日之间）昼夜平分，草长莺飞 无刺刀鱼 金狮刀鱼 水晶刀鱼 双边刀鱼 珍珠刀鱼 拔丝刀鱼 刀鱼和全刀鱼宴 …… 夏 秋 冬

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