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| 內容簡介： |
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本教材通过食品快速检测基础理论、典型工作任务、检测项目实训三部分介绍，既围绕学习者学习要求，又根据快速检测行业特点进行教学内容的设计，层次清晰、行业特色鲜明。特别是根据食品快速检测岗位工作流程与工作要求，引入包括抽样计划制订、快速检测试剂产品验收、质控实验设计、仪器设备期间核查等检测相关质控知识与技能的学习内容，并配套提供全套一线检测机构现行使用的工作表单、图文并茂的操作流程标意图以及操作视频等供学习者学习使用，在学习内容、学习方式等方面具有突出的行业性和引领性，能充分满足快速检测岗位工作需要。
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| 目錄：
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第一篇 食品快速检测基础知识
第一章 绪 论 002
第一节 食品安全快速检测的定义和发展 002
一、食品安全快速检测的定义 002
二、食品安全快速检测技术研究进展 003
三、食品安全快速检测技术在食品安全治理中的应用 005
第二节 食品安全快速检测分类及测定原理 006
一、化学比色分析技术 007
二、免疫学分析检测技术 009
三、分子生物学快速检测技术 010
四、生物传感器技术 011
五、纳米技术 011
第二章 样品的抽取、制备与管理 012
第一节 抽样 012
一、抽样原则与要求 012
二、样品的分类 013
三、抽样的数量 013
四、抽样的方法 014
五、抽样的工作流程 015
第二节 样品制备与储存 033
一、样品的受理 033
二、样品的制备 035
三、样品的保存 039
四、样品的流转 041
五、样品的处置 042
第三章 食品快速检测过程的要求 044
第一节 样品检测资源要求 044
一、人员 044
二、试剂 045
三、设备 047
四、安全 048
第二节 记录及结果报告要求 049
一、数据记录 049
二、数据处理 050
三、结果表述 050
四、结果报告 051
第四章 食品快速检验结果质量控制 054
第一节 实验室内部质量控制 054
一、加标验证 054
二、空白试验 055
三、平行试验 056
四、人员比对 056
五、仪器比对 057
六、方法比对 057
七、留样复测 058
八、质量控制图 058
九、盲样测试 059
第二节 实验室外部质量控制 060
一、能力验证 060
二、实验室间比对 061
三、测量审核 062
第三节 实验室快速检测结果质量控制基本程序 062
第五章 食品快速检验实验室管理 064
第一节 试剂、耗材管理 064
一、实验室低值易耗品管理 064
二、化学试剂的管理 066
第二节 仪器设备的管理 073
一、使用管理 073
二、维护保养 075
第三节 实验室安全管理 079
一、实验室用水 079
二、实验室用电 080
三、实验室用气 082
四、个人防护用具 083
五、实验室“6S”管理 088
六、实验室废弃物处理 091
七、实验室消防知识 093
第二篇 食品快速检验项目实训
第一章 胶体金免疫层析法 098
项目实训一 水产品中氯霉素的快速检测 099
项目实训二 食品中呕吐毒素的快速检测 104
项目实训三 蔬菜、水果中毒死蜱的快速检测 109
第二章 比色法 114
项目实训四 水产品中甲醛的快速检测 115
项目实训五 干制品中二氧化硫的快速检测 119
第三章 食品快速检测的其他方法 124
项目实训六 食用植物油酸价、过氧化值的快速检测（显色法） 124
项目实训七 蔬菜中敌百虫、丙溴磷、灭多威、克百威、敌敌畏残留的快速检测（纸片法） 127
参考文献 133
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| 內容試閱：
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为了全面落实国务院《关于在院校实施“学历证书 若干职业技能等级证书”制度试点方案》（教职成〔2019〕6 号）、 《职业教育提质培优行动计划（2020—2023 年）》（教职成〔2020〕7 号）等文件要求，充分发挥行业引领作用，全面推进职业教育与培训全面发展，大力提高检测类专业教育教学质量，根据《可食食品快速检验职业技能等级标准》有关内容，坚持以能力为本位，我们编写了这本《可食食品快速检验1 X 培训教材（初级）》。
本教材作为 第四批1 X 证书制度试点可食食品快速检验职业技能等级（初级）考核培训用书，为新形态、活页式校企合作教材，其内容与可食食品快速检验职业技能等级标准（初级）衔接，满足企业岗位需求，有助于培养适应食品快速检测所需技能型人才。本教材同时为读者提供各类教学视频、工作用表等培训（教学）资源，助力教师更好地传递行业知识，学生快速地提升相应快速检验技能。
本书包括食品快速检测基础知识、项目实训两大部分，整体设计以食品快速检测的工作任务为主线，以能力培养为主题，紧紧围绕学习者学习要求，又根据快速检测行业特点进行教学内容的设计，层次清晰，行业特色鲜明，在学习内容、学习方式等方面具有突出的职业性和引领性。
本教材由四川工商职业技术学院朱克永、锡林郭勒职业学院郭元晟和广州汇标检测技术中心杨群华任主编，四川工商职业技术学院李俊儒、深圳凯吉星农产品检测认证有限公司范婷婷和新疆农业职业技术学院许建为副主编，参与编写的还有浙江经贸职业技术学院周琛媛、北京市经济管理学校杨斯超、四川工商职业技术学院隋明、厦门海洋职业技术学院阎光宇、天津市第一轻工业学校顾金兰、海南省食品检验检测中心郑金明、黑龙江职业学院马艳梅、北京电子科技职业学院杨国伟、河南农业职业学院谢克英和广州汇标检测技术中心陈晓强、温恒、李书慧、陈倩仪、杨志、窦建洲、冯冠兰。全书由李俊儒统稿，北京电子科技职业学院辛秀兰主审。
在本书编写过程中，参考了大量书籍和文献，在此谨致以由衷的谢意！本书编写还得到了全国食品产业行业指导委员会、编者所在单位、广州汇标检测技术中心的大力支持，从而保证了编写、出版工作的顺利进行，在此表示衷心感谢！
由于时间和编者水平有限，书中疏漏和不妥之处在所难免，恳请广大读者和同行提出宝贵意见，以便进一步修改和完善。
编 者
2022 年3 月
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