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| 內容簡介： |
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辐照保藏食品技术正在得到认可，它比其他加工工艺（如收获后的化学熏蒸）更有利于环境，与加热或蒸汽等热消毒灭菌技术相比，它对热敏感化合物的影响更小，更容易获得，使用成本更低。随着技术和经济可行性，以及消费者接受程度的提高，辐照保藏食品领域一直在快速发展。 这是第一本关于食品辐照控制和结构分析的书，由领域内的顶尖专家撰写。本书内容包括γ射线、电子束和X射线食品辐照方面，也包括对食品基质和微生物的影响、立法和市场方面，还涉及食品辐射加工技术商业应用的最新信息，并阐述了当前全球的最佳实践。
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| 關於作者： |
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伊莎贝尔·C.F.R.费雷拉，葡萄牙布拉加理工学院正教授、山区研究中心主任(CIMO)。葡萄牙科学和技术基金会(FCT)自然和环境科学委员会委员，葡萄牙化学学会色谱小组主席，FWO战略基础研究基金会指导委员会成员。皇家化学学会《食品与功能》期刊的副主编。伊莎贝尔·C.F.R.费雷拉，任职于葡萄牙布拉干萨理工学院农业学院山地研究中心（CIMO）。
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| 目錄：
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第1章 导言1.1 食品辐照的起源1.2 开放的边界1.3 仍在进行中1.4 是否大功告成1.5 未来的工作第2章 食品辐照的国际标准和法规2.1 背景2.2 食品辐照的国际标准2.3 食品辐照的法规2.4 国际贸易方面··2.5 结论第3章 γ辐照装置3.1 引言3.2 γ辐照装置设计中的物理原则3.3 γ辐照装置的组成3.4 食品用辐照装置设计3.5 γ射线辐照食品的经济问题3.6 结论第4章 用于食品辐照的电子束和X射线设备4.1 引言4.2 关键概念和参数4.3 关键技术说明4.4 食品辐照系统示例4.5 结束语第5章 用于γ射线、电子束和X射线食品辐照的剂量计5.1 引言5.2 剂量测量系统的定义及在食品辐照装置鉴定中的作用5.3 食品辐照的剂量测量系统5.4 剂量测量系统溯源校准5.5 食品辐照剂量学的未来发展情况第6章 食品模型与吸收剂量模拟6.1 引言6.2 化学剂量计6.3 食品体模剂量计6.4 使用模拟验证食品模型剂量计6.5 未来发展第7章 食品辐照模拟与设备验证软件7.1 引言7.2 建模方法7.3 将建模作为工艺设计工具7.3.4 辐射屏蔽设计7.4 食品辐照模型的示例7.5 结论第8章 食品辐照包装8.1 引言8.2 用于辐照食品包装的授权包装材料8.3 辐射引起的包装材料结构变化及其对包装的影响8.4 来自包装材料的辐解产物8.5 RP的安全性评估和膳食摄入8.6 基于可生物降解聚合物包装材料的辐照与开发8.7 食品活性包装与γ辐照8.8 与γ射线辐照相结合的可食用涂层和薄膜8.9 结论第9章 用于植物检疫和检疫处理的食品辐照9.1 引言9.2 植物检疫辐照9.3 国际/国家标准和协议9.4 新鲜农产品贸易9.5 未解决的问题9.6 结论第10章 食品辐照卫生处理10.1 引言10.2 食源性微生物对电离辐射的反应10.3 食品辐照作为卫生处理的应用10.4 结论和未来趋势第11章 食品的辐照化学11.1 引言11.2 辐照的主要化学效应11.3 食品主要成分的变化11.4 受辐照条件限制的化学变化11.5 化合物的改性和萃取能力的提高11.6 最佳辐射源是γ射线、电子束，还是X射线11.7 未来视角第12章 与辐照相结合的食品保藏方法12.1 引言12.2 综合加工：屏障概念12.3 食品保藏因素和技术12.4 屏障方法中的辐照12.5 结论和未来趋势第13章 物理检测方法13.1 食品辐照和辐射保藏食品的检测13.2 立法13.3 物理方法13.4 向欧盟委员会报告13.5 未来趋势第14章 化学方法14.1 引言14.2 潜在的目标化合物14.4 气相色谱/质谱14.5 结论第15章 生物技术15.1 辐照食品中的生物变化15.2 辐照食品的生物学检测15.3 结论第16章 辐照食品的毒理学16.1 引言16.2 辐解产物的形成16.3 与辐解产物有关的健康风险16.4 减少辐解产物的影响16.5 结束语和未来趋势第17章 辐照食品的成功营销17.1 引言17.2 背景17.3 食品技术的过去17.4 消费者对食品的接受程度17.5 未来方向17.6 结论第18章 食品辐照中的技术和经济考虑因素18.1 食品辐照中的技术考虑因素18.2 食品辐照的考虑因素18.3 影响经济的主要因素18.4 经济效益比较18.5 总结第19章 电离辐射装置的资格鉴定和认证19.1 安装鉴定和运行鉴定19.2 性能鉴定19.3 质量管理和认证19.4 结论第20章 食品辐照的全球现状和商业应用20.1 背景20.2 历史回顾20.3 当前状态
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