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| 內容簡介： |
1.本书紧紧围绕”医疗膳食”主题进行整理，内容丰富多彩。阐述了各类营养素在烹饪中的变化原理。对医院基本膳食的规范化分类介绍，并涉及医院膳食中相关疾病营养治疗膳食，包括呼吸、心血管、消化、泌尿、血液、内分泌系统疾病等，详细阐述了针对不同疾病适用的营养治疗原则及医疗膳食制备范例。
2.图文并茂，简单实用，就每一疾病均有实际临床病案，就病案展开营养治疗方案的制定。主要用于医学院校的临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业的教材使用，也可作为临床营养行业内治疗膳食手册使用。
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| 關於作者： |
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胡雯，女，现任四川大学华西临床医学院医学营养教研室主任、四川大学华西医院临床营养科主任、硕士研究生导师，中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员，四川省临床营养质量控制中心主任，四川省营养学会常务理事、副秘书长，四川省营养师协会副会长、国家医学考试中心临床营养师培训考核专家委员会委员等。
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| 目錄：
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第一篇 食物营养与科学烹饪
第一章 各类食物营养价值及特点 /2
第一节 食物营养价值的评价及影响因素 /2
第二节 植物性食物的营养价值 /6
第三节 动物性食物的营养价值 /12
第四节 其他食物的营养价值 /18
第二章 烹饪加工对食物营养成分的影响 /25
第一节 合理科学烹饪 /25
第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变 /29
第三章 现代热点食品概述 /34
第一节 特殊膳食用食品 /34
第二节 特殊医学用途配方食品 /39
第三节 功能食品 /47
第四节 营养强化食品 /51
第五节 转基因食品 /55
第六节 有机食品 /58
第七节 益生菌及制品 /59
第八节 新型食品加工技术 /67
第四章 医院膳食制作卫生管理 /73
第一节 医院医疗膳食菜单设计基本原则 /73
第二节 医院医疗膳食管理 /74
第三节 医院医疗膳食食品安全 /79
第二篇 医疗膳食学总论
第五章 膳食与营养治疗 /86
第一节 营养素的消化吸收 /86
第二节 营养治疗概述 /88
第三节 膳食制作与营养治疗的关系 /89
第四节 饮食心理与营养治疗 /90
第五节 营养宣教 /97
第六章 医院膳食总论 /103
第一节 普通膳食 /103
第二节 医院基本膳食 /106
第三节 调整营养成分膳食 /122
第四节 试验膳食 /151
第七章 常见疾病膳食总论 /162
第一节 医疗膳食概述 /162
第二节 营养治疗流程图 /168
第三节 肠内营养支持 /174
第三篇 疾病膳食各论
第八章 呼吸系统疾病 /182
第一节 慢性阻塞性肺疾病 /182
第二节 肺炎与肺结核 /188
第三节 呼吸衰竭 /195
第四节 支气管哮喘 /200
第九章 循环系统疾病 /205
第一节 慢性心力衰竭 /205
第二节 血脂异常症 /210
第三节 动脉粥样硬化与冠心病 /218
第四节 高血压 /224
第十章 消化系统疾病 /232
第一节 上消化道疾病 /232
第二节 下消化道疾病 /242
第三节 肝脏疾病 /255
第四节 胰腺炎 /284
第五节 胆囊疾病 /293
第六节 其他 /303
第十一章 泌尿系统疾病 /325
第一节 急性肾小球肾炎 /325
第二节 慢性肾脏疾病 /328
第三节 慢性肾衰竭 /343
第四节 尿路结石 /351
第十二章 血液系统疾病 /357
第一节 缺铁性贫血 /357
第二节 巨幼细胞贫血 /361
第三节 恶性血液系统疾病 /366
第十三章 内分泌系统和营养代谢疾病 /371
第一节 成人2 型糖尿病 /371
第二节 肥胖症 /382
第三节 高尿酸血症 /386
第四节 骨质疏松症 /393
第五节 甲状腺疾病 /398
第六节 消瘦/ 405
第七节 肾上腺疾病 /409
第十四章 神经系统疾病 /415
第一节 脑卒中 /415
第二节 重症肌无力 /421
第三节 癫痫/425
第四节 阿尔茨海默病 /431
第五节 帕金森病 /437
第六节 吞咽障碍 /441
第十五章 恶性肿瘤 /446
第一节 肿瘤患者营养代谢特点 /446
第二节 肿瘤患者营养治疗原则 /449
第三节 医疗膳食范例 /454
第十六章 特殊人群营养 /464
第一节 女性营养 /464
第二节 儿童营养 /470
第三节 老年营养 /513
第十七章 食疗与药膳 /519
第一节 食疗与药膳基本理论概述 /519
第二节 辨体施食 /523
第三节 辨证施膳 /525
第十八章 其他疾病 /537
第一节 烧伤患者的营养治疗 /537
第二节 乳糜胸 /552
第三节 进食障碍 /557
附录 /573
附录1 老年人照护食品介绍 /573
附录2 食物血糖指数和血糖负荷 /574
附录3 基于血糖负荷的食物交换份 /575
附录4 全书餐具尺寸一览 /578
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| 內容試閱：
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随着综合医院现代化进程的推进，医疗膳食管理已逐步标准化。2011 年卫生部发布的《三级综合医院评审标准实施细则》对临床营养科医疗膳食业务的规范化管理明确提出了高标准、高要求。为了指导和规范特殊膳食用食品的研发生产与临床应用转化，国家市场监督管理总局及其他相关部门近年又颁布了《特殊医学用途配方食品通则》等系列国家标准。由此第1 版《医疗膳食学》顺势推出，旨在指导临床营养学专业学生及医院临床营养工作者实践医疗膳食设计及制备等临床实践技能。该版教材通过临床案例精确展现了膳食处方单的制定及医疗膳食配制过程，用精准称量的实物图片呈现了医疗膳食设计及制作的细节流程和方法，为临床营养学专业学生及工作者传递了当时最新、最全的规范化医疗膳食制备及实践经验，得到了广泛好评，并要求再版。因此我们在首版基础上更新并撰写了《营养与医疗膳食学》（第2 版）。
本书围绕“医疗膳食”主题，分为“食物营养与科学烹饪、医疗膳食学总论、疾病膳食各论”三大板块内容，汇集了国内外最新临床营养研究与数据，阐述了各类营养素在烹饪中的变化，介绍了医院膳食规范化分类，涵盖了各系统疾病的医疗膳食，特别增加了“现代热点食品概述”“饮食心理与营养治疗”“乳糜胸”“进食障碍”等内容。本书辅以“实重称量、实际拍摄”的规范化医疗膳食制作彩页，较首版有更高的“实物”直观体验感，创新性高、实践性强。本书以临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业学生为主要读者对象，也可作为临床营养工作者的实用工作参考手册，广泛适用于各等级医院。
本书的编写人员均为临床营养学医疗、教学、科研相关专业领域的一线专家学者，经过十余次讨论、修订后最终成稿。在此，向参与编写的30 余名专家学者表示衷心感谢；向全程参与本书设计、制作、拍摄及后期编辑等工作的华西团队表示感谢。限于学科认知水平、临床实践经验及学科日新月异的发展速度，本书不足、遗漏乃至错误之处在所难免，恳请广大读者批评指正，以供更正与更新。
谨以此书献给现在及将来的临床营养工作者们！不忘初心，方得始终！
胡 雯
2021 年6 月
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