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| 目錄：
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第1章绪论
1 1食品毒理学概述
1 1 1毒理学
1 1 2食品毒理学
1 2食品毒理学发展史
1 2 1毒理学学科起源与发展
1 2 2食品毒理学的独立发展
1 2 3食品毒理学的现状与发展前景
1 3毒理学、食品毒理学与农业发展
1 3 1毒理学和食品毒理学在农业发展
中的作用
1 3 2农业发展过程中毒理学和食品
毒理学的应用与展望
本章小结
重要名词
思考题’
第2章食品毒理学基础
2 1毒物、毒性与毒效应谱
2 1 1毒物与中毒
2 1．2毒性、危险性与安全性
2 1 3毒效应谱与靶器官
2 1 4毒性作用及分类、生物学标志
2 2剂量和剂量反应关系
2 2 1剂量、效应与反应
2 2 2剂量反应关系
2 2 3制量反应∞线
2 3毒性参数与安全限值
2 31致死剂量或浓度
2 3 2 闻剂量和无作用剂量
2 3 3剂鼍反应关系比较
2 3 4安全限值
2 4外源化学物在机体内的生物转运
2 41生物膜及转运方式
2 4 2外源化学物的吸收
2 4 3外源化学物的分布
2 4 4外源化学物的排泄
2 5外源化学物在机体内的生物转化
2 5 1生物转化概述
2 5 2 I相反应
2 5 3Ⅱ相反应
2 5 4影响生物转化过程的固素
2 6影响外源化学物毒性作用的因素
2 6 1外源化学物的固素
2 6 2机体因素
2 6 3环境因素
2 6 d代表性化学物的化学结构与毒性
关系
本章小结
重要名词
思考题
第3章食品毒理学实验基础
3 1食品毒理学实验的原则和局限性
3 1 1食品毒理学实验的原则
3 1 2食品毒理学实验的局限性
3 2毒理学毒性评价试验的基本目的
3 3实验动物的选择和处理
3 3 1实验动物物种的选择
3 3 2实验动物品系的选择
3 3 3对实验动物微生物控制的选择
3 3 4个体选择
3 4食品毒理学实验设计要点
3 4 1体内毒理学试验设计
3 4 2体外毒理学试验设计
3 0实验动物的染毒和处置
3 5 1动物实验前的准备
3 5 2受试物和样品的准备
3 5 3染毒连径
3 5 4 实验动物处死及生物标本采集
3 6毒理学实验结果处理和分析
3 61毒理学实验的统计学
3 6 2统计学意义和生物学意义
3 7食品毒理学实验方法和安全性毒理学
评价展望
3 8食品毒理学实验动物操作规范
本章小结
重要名词
思考题
第4章食品的一般毒性作用及评价
4 1急性毒眭作用及评价
4 1 1急性毒性基本概念与试验目的
4 1 2急性毒性试验设计
4 1 3鲁性毒性试验评价
4 2亚慢性毒性作用及评价
4 2 1亚慢性毒性基本概念及试验目的
4 2 2亚慢性毒性试验设计
d 2 3亚慢性毒性作用评价
4 3慢性毒性作用及评价
4 3 1基本概念及试验目的
4 3 2慢性毒性试验设计
4 3 3慢性毒性试验评价
1 4 莆积毒性作用及评价
4 4 1基本概念厦试验目的
4 4 2蓄积毒性试验方法及评价
4 4 3关于机体耐受性
本章小结
重要名词
思考题
第5章食品中化学物质的致突变作用及
评价
5 1致突变作用基础
5 1 1概述
5 1 2遗传毒理学概惫
5 2致突变作用的类型
5 2 1基因突变
5 2 2染色体畸变
5 2 3染色体数目改变
5 3致突变作用的机制和后果
5 3 1 DNA损伤
5 3 2染色体数目畸变
...................第6章 食品中常见致癌物来源及风险第7章 食品中外源化学物的生殖发育毒性作用及评价第8章 食品的免疫毒性作用及评价第9章 食品的靶器官毒性作用及评价第10章 营养素过量的毒性作用第11章 食品安全性毒理学评价程序第12章 食品毒理学研究新技术参考文献
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| 內容試閱：
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本书在“健康中国”的大背景下，以习近平总书记在全同高校思想政治工作会议上强调的“三全育人”为指导，注重学生思辨能力的培养，建立和强化学生将束作为食品人“以保障人民的生命健康为己任”的行业初心。本书结合我国食品毒理学、食品安全评价体系和评价技术的发展，以弘扬“爱国、创新、求实、奉献”的科学家精神，增强学生的民族自豪感和时代使命感以及政治认同和家国情怀；注重对学生增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”的思想自觉和行为自觉的培养。
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