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| 內容簡介： |
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本书为研究中国古代蒸菜的专著。依据中国古代历史断代，精选中国古代烹饪文献中记载的蒸菜115例，内容包括“前言 中国蒸菜面面观”“魏晋南北朝的蒸菜”“隋唐五代的蒸菜”“宋元明的蒸菜”“清代的蒸菜”以及参考文献，在此基础上还进行了细致的注释、白话文翻译、经典菜品复原。书稿所选菜品具有典型性，如蒸熊、蒸羊、蒸猪、蒸鸡、蒸鹅、蒸鱼、芙蓉蟹、玛瑙蟹、肉圆、扣肉、蛋卷等。本书能够为高等学校烹饪与营养教育专业教学、科研及广大消费者提供食补养生的服务和食用参考。
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| 關於作者： |
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周圣弘，湖北洪湖人。武汉商学院教授，武汉商学院中国沔阳三蒸研究院院长、中国茶文化与产业研究所所长，校学位评定委员会委员和学术委员会委员，《武汉商学院学报》编委。湖北省非物质文化遗产研究中心主任，湖北省烹饪酒店行业协会副会长。
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| 目錄：
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目 录：
魏晋南北朝的蒸菜
一?蒸熊????……?003
二?熊蒸????……?005
三?蒸豘????……?007
四?蒸猪头 ??……?009
五?悬熟????……?010
六?蒸羊????……?011
七?蒸鸡????……?012
八?裹蒸生鱼??……?013
九?毛蒸鱼菜??……?015
一〇?蒸藕???……?017
一一?油 豉?? ……?019
一二?薤白蒸? ……?020
一三?犬?? ……?022
一四?苞?? ……?023
隋唐五代的蒸菜
一五?蟹饆饠 ……?029
一六?蒸驴头 ……?030
一七?蒸乌驴皮 …?031
一八?蒸羊头肉 …?032
一九?酿猪肚 ……?033
宋元明的蒸菜
二〇?盏蒸? ……?037
二一?碗蒸羊 ……?039
二二?羊头脍 ……?041
二三?蒸羊眉罕 …?042
二四?烧猪肉 ……?043
二五?烧猪脏 ……?045
二六?川猪头 ……?046
二七?蒸猪? ……?047
二八?和糁蒸猪 …?048
二九?藏蒸豚 ……?049
三〇?清蒸肉 ……?050
三一?盐猪羓 ……?052
三二?大鹏卵 ……?053
三三?生地黄鸡 …?054
三四?云林鹅 ……?056
三五?盏蒸鹅 ……?059
三六?蒸鹅? ……?060
三七?杏花鹅 ……?061
三八?莲房鱼包 …?062
三九?蒸鲥鱼 ……?063
四〇?蒸鲥鱼 ……?064
四一?蜜酿蝤蛑 …?065
四二?蒸黄甲 ……?067
四三?蟹鳖? ……?068
四四?蟹酿橙 ……?070
四五?新法蟹 ……?071
四六?芙蓉蟹 ……?072
四七?玛瑙蟹 ……?073
四八?蒸鲎? ……?075
四九?茄子馒头 …?077
五〇?油肉酿茄 …?078
五一?玉灌肺 ……?080
五二?罂乳鱼 ……?081
五三?雪盦菜 ……?083
五四?熟灌藕 ……?084
清代的蒸菜
五五?徽州肉圆 …?087
五六?徽州芝麻圆? 088
五七?米粉圆 ……?089
五八?八宝肉圆 …?090
五九?空心肉圆 …?091
六〇?骰子块 ……?092
六一?芭蕉蒸肉 …?093
六二?荷叶粉蒸肉? 094
六三?香袋肉 ……?095
六四?扣肉? ……?096
六五?夹沙肉 ……?097
六六?神仙肉 ……?098
六七?蒸猪头 ……?099
六八?猪脑腐 ……?101
六九?猪脑糕 ……?102
七〇?蒸鸭? ……?103
七一?石鸭? ……?104
七二?干蒸鸭 ……?105
七三?茶油鸭 ……?106
七四?松仁鸡 ……?107
七五?糯米鸡圆 …?108
七六?肴核? ……?109
七七?卤鸡? ……?110
七八?蒋鸡? ……?111
七九?黄芪蒸鸡 …?112
八〇?蛋卷? ……?113
八一?蒸熊掌 ……?115
八二?蒸鹿尾 ……?116
八三?剥壳蒸蟹 …?118
八四?虾松? ……?119
八五?虾子勒鲞 …?120
八六?夹干面筋 …?121
八七?蒸鲫鱼 ……?122
八八?虫草蒸鸭 …?124
八九?干菜蒸肉 …?125
九〇?粉蒸肉 ……?126
九一?干锅蒸肉 …?127
九二?蒸腊肉 ……?128
九三?糯米肉圆 …?129
九四?清蒸肉 ……?130
九五?蒸肺? ……?131
九六?粉蒸腿 ……?132
九七?蒸鹿肉 ……?133
九八?蒸狸? ……?134
九九?蒸羊? ……?135
一〇〇?蒸鸡 ……?136
一〇一?鸡粉团 …?137
一〇二?层鸡 ……?139
一〇三?蒸鲥鱼 …?140
一〇四?蒸白鱼 …?141
一〇五?蒸酱风鱼? 142
一〇六?蒸鯚鱼 …?143
一〇七?米粉连鱼? 144
一〇八?蒸连鱼 …?145
一〇九?蒸鲈鱼 …?146
一一〇?蒸蟹 ……?147
一一一?清蒸甲鱼? 148
一一二?蒸焖石膏豆腐 149
一一三?蒸菜干 ……?150
一一四?萝卜元 ……?151
一一五?蒸苋菜 ……?152
参考文献? ??……?153
附录一?烹饪技法﹃蒸﹄之起源考论 …?155
附录二?﹃沔阳三蒸﹄的起源与发展考论 169
后?记? ???……?185
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