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| 內容簡介： |
《餐饮服务技能实训》依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目，包括餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。
《餐饮服务技能实训》每个项目附有学习目标、关键术语、引导案例、项目小结、练习题或训练与考核、案例分析。
《餐饮服务技能实训》以学生的学习特点为出发点，注重理论与实践的结合，深入浅出、通俗易懂，力求使读者能进一步了解并掌握餐饮服务的基本操作技能。
《餐饮服务技能实训》既可以作为高等职业教育酒店管理及旅游相关专业教材，也可以作为酒店餐饮部的从业人员、餐饮企业工作人员的培训用书，以及成人自学考试的辅导资料。
《餐饮服务技能实训》特色：
依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目。
配有微课、操作视频、练习题答案等资源。
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| 目錄：
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模块一 餐饮行业认知
项目一 餐饮认知
任务一 餐饮服务认知
任务二 认识餐饮企业和餐饮产品
任务三 餐饮企业组织结构认知
项目小结
练习题
案例分析
项目二 餐饮服务人员的职业素养
任务一 餐饮服务人员素质认知
任务二 餐饮服务人员岗位职责认知
任务三 餐饮服务人员礼仪训练
项目小结
练习题
案例分析
模块二 餐饮服务技能实训
项目三 托盘服务
任务一 托盘服务认知
任务二 托盘服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目四 餐巾折花
任务一 餐巾折花认知
任务二 餐巾折花实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目五 铺桌布
任务一 桌布认知
任务二 铺桌布实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目六 摆台
任务一 摆台认知
任务二 中餐摆台实训
任务三 西餐摆台实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目七 菜肴服务
任务一 上菜服务实训
任务二 分菜服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目八 酒水服务
任务一 酒水认知
任务二 酒水服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目九 撤换餐具
任务一 撤换餐碟
任务二 撤换烟灰缸
项目小结
训练与考核
案例分析
模块三 餐饮对客服务训练
模块四 餐饮主题宴会设计
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| 內容試閱：
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在高职院校酒店管理及旅游相关专业中，餐饮服务技能是一门专业核心课程，有着较强的应用性，注重理论与实践的有机融合，培养学生实践能力是其关键点。在素质教育背景下，传统单一化教学模式己无法满足此课程的要求，课堂教学效率与质量较低，不利于促进专业学生的全面发展。在这一背景下，采用多样化手段科学探索立体化教学模式，将现代技术手段巧妙地应用到教材中，可以促使学生更好地学习酒店餐饮服务技能课程的知识与技能，从而提高综合素养。
本书依据酒店餐厅工作的流程和典型工作任务，选取四大工作任务作为主要教学内容，即餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。通过学习，学生可以了解和掌握在酒店餐饮部及各类餐饮企业工作应具备的餐饮服务知识和餐饮服务工作规范，具备从事餐饮服务工作要求的娴熟的服务技能，熟悉餐饮服务工作环节和操作流程，为今后在酒店和餐饮企业就业提供技术支持，为从事餐饮管理工作奠定可持续发展的基础。
编者从餐饮企业服务与管理工作的实际情况出发，充分考虑职业教育的教学特点，使本书具有以下特色。
1）设计精美，随扫随学，学习中享受过程。为方便学生对相关知识的理解，本书将理论知识与实践操作相结合进行讲解，生动形象，易于理解。同时，针对每一部分内容进行详细的分析、讲解，通过微课、视频的方式来呈现。学生可以通过扫描二维码进行学习，随时扫描、随时学习，方便快捷。
2）素材丰富，资源立体，备课中不断创新。本书注重立体资源建设，通过主教材、微课、PPT课件及习题等教学资源的有机结合，提高教学服务水平，为高素质技能型人才的培养创造良好的条件。同时，本书每个项目后都配有练习题及案例分析，使学习过程丰富有趣，充分调动学生的学习积极性。
3）线上十线下，平台支撑，教学过程实现翻转。编者针对餐饮服务技能课程开发了在线开放课程学习平台，实现线上、线下学习相结合。教师可以借助平台根据实际需要自行选择教学内容，使教学过程实现翻转，让学生成为课堂的主角，提升学生的学习效果。
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