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內容簡介： 野生菌精酿给人类贡献了兰比克、弗兰德斯红艾尔、弗兰德斯棕啤酒，以及美国许多传统风格的精酿啤酒。本书从介绍野生菌啤酒的经典风格入手，融汇了野生菌啤酒的历史。作者通过叙述在比利时、荷兰、英国、美国等国家寻找和畅饮野生菌啤酒的经历，逐一介绍了野生菌精酿所需要的主要微生物。在此基础上，还以野生菌精酿的生产工艺为序，依次介绍了原料选用、麦汁制备方法、野生菌发酵，以及发酵和陈酿容器的选用维护，非常详细地介绍了如何完成野生菌啤酒的生产，以达到理想的野菌精酿作品。 目錄： 目录 简介 1 **章 经典风格的野生菌啤酒 6 不同名称的啤酒 6 水果啤酒 15 第二章 野生菌精酿的历史 18 历史起源 18 布鲁塞尔的啤酒 22 弗兰德斯的啤酒 27 20 世纪的布鲁斯 30 越过大西洋 33 第三章 畅饮野生菌精酿 34 在弗兰德斯畅饮 35 在帕杰坦伦和布鲁塞尔畅饮 42 在欧洲和英国畅饮 52 在美国畅饮 54 第四章 啤酒酸化所需的微生物 59 酸和酯 60 醋酸杆菌 61 布雷特菌 62 肠杆菌 64 乳酸杆菌 65 耗氧酵母菌 66 片球菌 66 酿酒酵母菌 67 第五章 生产方法 69 谷物 69 提取物 72 酒花 73 水果 75 水 78 酿造季节 79 糖化 80 煮沸 84 冷却 86 第六章 野生菌发酵 89 自然发酵 89 兰比克啤酒的发酵周期 92 混合发酵 103 弗兰德斯红啤酒的发酵 104 弗兰德斯棕啤酒的发酵 108 兰比克啤酒接种 109 弗兰德斯红啤酒接种 110 布雷特菌 111 产乳酸的细菌 113 第七章 发酵和后熟容器 115 木材和酒桶的特性 116 木桶的尺寸 118 酒桶的选择 120 酒桶和微生物 122 准备首次使用酒桶 124 在酒桶中接种 125 酒桶的保存 126 桶中的氧气 127 兰比克酒窖 129 替代材料 130 第八章 完成啤酒生产 134 啤酒何时准备就绪？ 134 调酒入门 135 与水果混合 136 混酿兰比克 138 混合弗兰德斯啤酒 140 与其他风味的啤酒混合 141 自己混合 142 调和 143 传统贵兹的再发酵 144 兰比克和贵兹的包装与储藏 146 发酵的作用 148 第九章 自己酿酒 150 文献 158 附录 162 啤酒微生物 162 老啤酒花 166 旧桶 166 词汇表 167

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