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內容簡介： 本书系统地介绍与食品有关的微生物的检验原理和方法，包括微生物的生物化学实验技术；食品中菌落总数、大肠菌群及霉菌和酵母菌的检测，食品中常见病原微生物的检测技术；食品企业生产过程中用水卫生微生物检测、宁气中微生物检测及食品企业加工设备、用具和包装材料的微生物检验技术；以及食品微生物的现代检测新技术和新方法，如聚合酶链反应PCR技术、免疫学检测技术（抗原抗体反应，如免疫凝集实验、免疫电泳技术、免疫荧光技术、免疫磁珠技术和免疫酶技术）、核酸分子杂交技术等。 目錄： 目录 前言 **章微生物的生物化学实验技术1 实验一碳源代谢实验2 实验二氮源代谢实验12 实验三碳源和氮源利用实验20 实验四酶类实验23 实验五抑菌实验33 实验六其他实验37 思考题40 第二章食品中微生物指标常规检测41 实验七食品中菌落总数的测定41 实验八食品中大肠菌群的计数44 实验九食品中霉菌和酵母菌的计数49 思考题52 第三章食品中常见病原微生物检测技术53 实验十食品中沙门氏菌检验53 实验十一食品中志贺氏菌检验67 实验十二食品中金黄色葡萄球菌检验75 实验十三食品中致泻大肠埃希氏菌检验84 实验十四食品中溶血性链球菌检验90 实验十五食品中蜡样芽孢杆菌检验94 实验十六食品中副溶血性弧菌检验103 实验十七食品中产气荚膜梭菌检验110 实验十八食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌检骏114 实验十九食品中肉毒梭菌及肉毒毒素检验119 实验二十食品中空肠弯曲菌检验l23 实验二十一食品中肠球菌检验129 实验二十二食品中单核细胞增生李斯特菌检验136 实验二十三食品中阪崎肠杆菌检验141 实验二十四食品中大肠埃希氏菌0157：H7NM检验146 思考题l55 第四章食品企业的卫生微生物检验157 实验二十五食品用水卫生微生物检验157 实验二十六空气中的细菌检验169 实验二十七食品企业加工设备、用具的细菌检验171 实验二十八包装材料的微生物检验172 思考题173 第五章各类食品的微生物检验174 实验二十九罐头食品的商业无菌检验174 实验三十鲜乳中抗生素残留量检验184 实验三十一食品中乳酸菌检验189 思考题194 第六章食品的微生物现代检测新技术195 实验三十二聚合酶链反应PCR技术195 实验三十三实时荧光定量PCR200 实验三十四免疫学检测技术203 实验三十五核酸分子杂交技术208 实验三十六生物芯片检测技术211 思考题215 主要参考文献216 附录食品微生物检验实验常用染色液、培养基和试剂217

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