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| 內容簡介： |
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《食学》是一个解决食事问题的整体理论体系，主张对人类食事的全面认知、对食事行为的即时矫正、对食事问题的彻底解决，从而减少疾病使个体更健康、减少社会冲突使社会更和谐、减少生态冲突使种群可持续。
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| 關於作者： |
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刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，不错烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，重量评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审不错职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。
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| 目錄：
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二版前言
一版前言
1 总论
1-1 导言
1-2 食学定义
1-3 食学任务
1-4 食学结构
1-5 食学三级学科
1-6 食学四级学科
1-7 食学体系
1-8 食学学科位置
1-9 食学原理
1-10 食学价值
2 食物生产学
从食物源头到餐桌的认知体系
2-1 食物母体学
对食物源的认知与敬畏
2-1．1 食母保护学
保护食物母体不受破坏
2-1．2 食母修复学
食物母体破坏的应对
2-2 食物直获学
野生食物的获取
2-2．1 食物采摘学
陆生植物类食物的直接获取
2-2．2 食物狩猎学
陆生动物类食物的直接获取
2-2．3 食物捕捞学
水生类食物的直接获取
2-2．4 食物采集学
矿物类食物的直接获取
2-3 食物驯化学
野生食物繁殖的人工控制
2-3．1 食物种植学
植物类食物的驯化
2-3．2 食物养殖学
动物类食物的驯化
2-3．3 食物培养学
菌类食物的驯化
2-4 人造食物学
化学方式生产非天然食物
2-4．1 调物合成食物学
调理食物用的人造食物
2-4．2 调体合成食物学
调理身体用的人造食物
3 食物利用学
4 食事秩序学
5 食事文明
6 食学词表
7 附录
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| 內容試閱：
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人类文明面临新的挑战。突如其来的新冠疫情，轻而易举地打乱了人类的生存秩序。它感染了200多个国家和地区，让数十亿人安静地宅在家中，它给经济按下了暂停键，它为教育摇响了休课铃。有人说，它的破坏力远超两次世界大战。其实，这是一场生态之战。世界大战是人类内部的冲突，生态之战是人类与外部的冲突。世界大战威胁的是族群生存，生态之战威胁的是种群生存。
敢问生态之战的交战双方，是谁率先挑起冲突？我们不得不承认，是人类。人类的不当行为，是诱发生态之战的重要因素，是威胁人类可持续发展的首要因素。面对这场生态之战，让我们再次反思人类生存之根本选项：是任性而为，及时行乐，耗尽资源？还是有所不为，顾及子孙，持续发展？我认为，今天的人类文明需要变轨，变轨的核心是矫正不当行为。其中，矫正不当食事行为迫在眉睫。食事行为与食事问题是因果关系，食事问题是人类社会问题的根问题。食事问题不仅可以诱发世界大战，也可以诱发生态之战。食事问题一直伴随着人类，从未让人类彻底安宁。老的食事问题还没有解决好，新的食事问题又出现了。食事问题不能全面解决，可持续发展就不能实现。
《食学》是一个解决食事问题的整体理论体系，主张对人类食事的全面认知、对食事行为的即时矫正、对食事问题的彻底解决，从而减少疾病使个体更健康、减少社会冲突使社会更和谐、减少生态冲突使种群可持续。自2018年11月《食学》出版以来，得到了社会许多关注，很是令人欣慰，让我感到不再孤单。
2019年6月，大阪G20首脑峰会在日本召开，峰会的唯一指定后援活动第三届世界食学论坛，得到了联合国粮农组织和日本国外务省的大力支持。联合国前副秘书长吴红波担任论坛主席，联合国教科文组织前总干事松浦晃一郎拨冗出席，联合国粮农组织总干事若泽格拉齐亚诺达席尔瓦视频发言，中国前外交部长李肇星、日本国前外长高村正彦莅临会议。来自20国集团的食事专家一致通过了《淡路岛宣言》，对食学体系给予了高度评价：食学科学体系是解决人类食事问题的公共产品。食学科学体系，跳出了现代学科体系认知的局限，首次将食物生产、食物利用、食为秩序纳为一个整体。食学学科体系是人类认识食事问题、解决食事问题的一把金钥匙。
2019年12月，联合国数字合作时代发展中国家政策和决策专家会议在纽约联合国总部召开，我提出了食事SEB秩序方案。这个以食学为理论支撑的整体解决人类食事问题的方案，得到了联合国刘振民副秘书长以及与会专家的高度重视。在原定会议的框架外，又组织召开了一次食事SEB秩序专题会议。联合国公共机构和数字政府司、可持续发展目标司的官员参加了会议，对食事SEB秩序提案给予了充分肯定，并拟于2020年在联合国总部对食事SEB秩序提案进行第三次专题研讨。
这次新冠疫情（COVID-19）给了我更多的研究时间。构建人类食事认知整体体系，就如同在编织一张巨大的网，要把所有的食事认知连接在这张网上。既要整体纲目有序，又不能漏掉任何一个；既要解开缠绕在一起的疙瘩，还要织补漏洞的空白。本次第二版的订修内容，主要包括以下六个方面。
第一，完善了食学科学体系的内容。从原来的3-32的三级体系，升级为3-13-36-191的五级体系。确定了人类食事的13个基本范式，并将其定为三级学科。将第一版的三级学科调整为四级学科，并增加了4门新学科，成为36个四级学科。确定了新增学科的名称、定义、任务、体系及面对的问题，对五级学科定位与任务进行了初步梳理。
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