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| 編輯推薦： |
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本书结合多年的物流管理课程的教学实践，本书力求在为读者打开一扇食品物流管理之窗，尽显其风采的同时，尽可能追求较强的可读性和易引导性，做到好读易教。
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| 內容簡介： |
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本书在借鉴与吸收国内外食品物流管理理论和*研究成果的基础上，基于食品物流管理实际工作过程的逻辑主线编排教学内容，紧密结合食品物流管理的工作任务。在内容上体现了食品物流管理的*实用知识与操作技术，教材精练地介绍了食品物流管理概述、食品保藏过程、食品冷链保藏技术、食品包装、食品流通加工、食品库存管理、生鲜食品的物流、加工食品的物流、食品冷藏运输、食品冷藏链物流和食品配送。
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| 關於作者： |
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傅莉萍，女，1996年毕业于北方交通大学系统工程专业，硕士研究生，现在是广东培正学院物流系副教授、全国商业协会注册物流经理、高级物流信息师，全国物流技术协会专家委员会委员，具有双师型素质和十多年的教学、科研与管理实践工作经验，发表三十多篇科研和教研论文，出版编著和主编教材19本。
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| 目錄：
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第1章 食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活动与价值 6
1.3 食品物流的安全与质量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小结】 21
【思考与训练】 21
第2章 食品采购与库存管理 26
2.1 食品采购管理 27
2.2 食品入库业务 40
2.3 食品在库管理 52
2.4 食品出库业务 59
【本章小结】 65
【思考与训练】 66
第3章 食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 环境因素对食品保藏的影响 78
3.3 食品保藏环境控制 85
3.4 食品在流通过程中的质量控制 94
【本章小结】 100
【思考与训练】 100
第4章 食品包装 105
4.1 食品包装概述 106
4.2 食品包装技术 120
4.3 食品包装设计 123
4.4 食品包装的合理化和标准化 130
【本章小结】 134
【思考与训练】 134
第5章 食品冷却与冻结技术 139
5.1 食品冷却加工技术 139
5.2 食品冻结加工技术 150
5.3 预冷、烫漂及气调技术 158
5.4 食品的回热与解冻技术 165
【本章小结】 169
【思考与训练】 169
第6章 食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 农产品的流通加工 180
6.3 水产品的流通加工 190
【本章小结】 199
【思考与训练】 200
第7章 食品仓储管理 204
7.1 食品仓储管理概述 205
7.2 冷藏仓储管理 215
7.3 易腐产品仓储管理 227
7.4 粮食仓储管理 235
【本章小结】 239
【思考与训练】 239
第8章 食品冷链运输 244
8.1 食品冷链运输概述 245
8.2 食品冷链运输技术 249
8.3 食品冷链运输的组织 255
8.4 食品冷链运输的运营与管理 269
【本章小结】 279
【思考与训练】 279
第9章 食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 农产品的配送 295
9.3 食品冷链配送要素与作业管理 304
9.4 食品配送优化 307
【本章小结】 317
【思考与训练】 318
参考文献 322
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| 內容試閱：
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随着经济的发展、生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统的单一化向现代的多样、快捷化方向变化，消费结构向多元化方向发展。为了跟上市场的脚步，食品物流行业必须不断改进服务质量、降低生产成本、缩短交货周期，从而满足消费者对食品行业提出的更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务等要求。
由于食品的特殊性，食品物流显得尤其重要。然而，目前我国的食品物流现状不容乐观，低效率的食品物流系统已经不能适应快速发展的食品加工业。我国每年约有总值750亿元人民币的食品在存储和运输过程中腐败变质，食品物流成本居高不下，这些问题阻碍着我国食品业的发展。
基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要引进先进的食品物流系统管理思想，缓解食品物流行业的压力，由传统的基础物流向食品供应链物流转变，从全局化的角度寻找最优的方案；要建立食品物流全面质量管理体系，打造中国食品行业健康、绿色的新形象，培养更符合现代食品物流管理需求的综合性管理人才。
食品物流管理是应用型本科物流专业教育的一门专业课。通过学习本课程，学生能够认识和掌握系统的食品物流管理知识与技能，并且能应用所学知识解决食品物流管理中的实际问题。要成为当今食品物流管理的综合性人才，必须掌握必要的食品物流管理基础知识，具备基本的食品物流应用能力。本书正是为了满足现代食品物流教育的这一需求而编写的。作者在借鉴与吸收国内外食品物流管理理论实务和最新研究成果的基础上，基于食品物流管理方法在实际应用工作过程中的逻辑主线编写了本书。全书共9章，主要内容包括：食品物流管理概述、食品采购与库存管理、食品保藏、食品包装、食品冷却与冻结技术、食品流通加工、食品仓储管理、食品冷链运输、食品配送管理。系统地介绍了食品物流管理的基本概念、基本特点、管理方法以及具体应用。
本书立足企业实际运作模式，基于食品物流业务流程对学习内容进行了重新编排，以工作过程为导向进行内容设计，使食品物流管理的内容更具有完整性、教学组织更贴近实际工作，以达到知识点全面而且精准的效果。
本书的具体特色如下。
（1）强化实践性与应用性。本书不仅在各章开篇安排了导入案例，还在理论讲解过程中穿插了阅读材料供学生研读；每章附有填空题、判断题、选择题、简答题，以及结合实际考查学生观察与思考能力的实训项目，以便学生课后复习。
（2）增加了趣味性。为了便于学生对知识的掌握及扩展，本书通过小知识小贴士难点例释等形式引入了大量背景资料、常用知识，以丰富学生的知识，并在讲解过程中，通过知识拓展的方式来加深知识的理解与掌握。
（3）确保了准确性、系统性和统一性。本书取材翔实，概念定义确切，推理逻辑严密，数据可靠准确；体系清晰，结构严谨，层次分明，条理清楚，规范统一；全书名词、术语前后统一，数字、符号、图、表、公式书写统一。
本书吸收了国内外食品物流管理理论和技术的新成果，可作为普通高等院校物流管理、工商管理、物流工程、交通运输管理、市场营销、食品加工以及相关专业的教材，也可作为企业管理人员及从事食品物流管理工作专业人员的参考用书。
本书由广东培正学院傅莉萍主编，冷汗青、丘惠翠、赵永斌、宁鹏飞参编。本书在编写过程中参阅了国内外许多同行的学术研究成果，作者尽可能详尽地在参考文献中列出，谨向这些文献的编著者、专家、学者致以诚挚感谢！对可能由于工作疏忽或转载原因没有列出的，在此也表示万分歉意。由于时间紧迫、编写力量有限，加之食品物流科学、食品物流技术日新月异，本书难免有不足，恳请同行、读者给予批评和指正，以便再版时改正。
傅莉萍
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