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| 內容簡介： |
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本书主要介绍了食品检验的相关知识，内容共分为六个模块:分析检验基础、感官检验、物理检验、一般 营养成分分析、有毒有害物质测定和食品添加剂测定。本书编写人员既包含一线骨干教师，又包含行业企 业专家，在内容编排上突出应用性和实用性，并根据检验内容重组了食品分析与检验的知识体系。本书适 合作为高等职业院校食品类专业相关课程教材，也可供食品检验相关从业人员学习和参考。
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| 內容試閱：
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俗话说，民以食为天。随着生活水平的提高，吃饱已经不是人们关注的热点，如何吃 得好，吃得健康，越来越受到人们的重视。评价食品品质，分析它的营养性，检验它的安 全性，成为经济高速发展后亟待解决的问题，这推动了检验行业的高速发展，对检验人才 的需求也达到了新的高度。同时，食品检验还可以有效监督食品企业的产品品质，有助 于保障人们的身体健康，促进农产品对外贸易健康发展。 为了适应经济发展，培养合格的检验人才，本教材在编写过程中突出应用性和实用 性，根据检验内容重组了食品(农产品)分析与检验的知识体系。本书共分6个模块:模 块一分析检验基础，主要介绍通用的食品检验相关知识，包括熟悉分析检验、检测工作基 础、样品采集与处理、数据分析与处理四个项目;模块二感官检验，分为果蔬感官检验、粮 油感官检验、畜产品感官检验、稻米蒸煮品质检验四个项目;模块三物理检验，分为密度 测定、可溶性固形物测定、黏度测定、气体压力测定、色度和浊度测定、稻麦加工品质检 验、面筋含量检验、淀粉含量测定八个项目;模块四一般营养成分分析，分为水分测定、灰 分测定、酸度测定、脂类测定、蛋白质和氨基酸测定、碳水化合物测定、维生素测定、微量 元素测定八个项目;模块五有毒有害物质测定，分为农药残留测定、兽药残留测定、重金 属含量测定、乳的掺假检验四个项目;模块六食品添加剂测定，分为防腐剂测定、食品中 甜味剂环己基氨基磺酸钠测定、食品中合成着色剂测定三个项目。 本教材由辽宁职业学院刘丽云任主编，黄艳青和行业专家隋新任副主编。刘丽云负 责编写模块一中的项目一、项目二、项目四，模块二中的项目一，模块三中的项目二、项目 四，模块四中的项目三、项目四;张翀编写模块一中的项目三、模块五中的项目一;隋新编 写模块四中的项目五、项目六、项目七、项目八，以及模块六;曹忠君编写模块五中的项目 二、项目三、项目四;黄艳青编写模块二中的项目二、模块三中的项目五、项目六;刘洋编 写模块二中的项目四、模块三中的项目三、项目七、项目八;刘成启编写模块四中的项目 一;李京远编写模块二中的项目三;刘晓丽编写模块三中的项目一;模块四中的项目二由 3 刘丽云和王吉共同完成。 编写人员除了经验丰富的在校教师外，还有三名行业专家，分别来自农产品检验中 心、畜产品检验中心和食品检验中心。这样的安排可以充分利用他们的实际工作经验， 按照操作过程安排教学环节。所有项目和任务均采用现行有效的国家标准或行业、企业 标准，实现了学习内容与工作内容零距离、学习与就业零距离。每个项目或任务的项目 记录表均具有高度的实用性和全面性。在每个任务后加入了“师徒共研”，对操作中可能 出现的问题和应注意的事项以提问的方式展现出来，以引起学生的注意。“知识链接”对 当前应关注的热点或行业发展方向及每个任务中应了解的课外知识进行了重组，可供学 有余力的同学课外学习。 本教材在编写过程中得到了各方面同仁的大力支持，也参考了许多优质教材和网络 资源，在此对有关人员一并表示感谢。由于编者水平有限，书中如有不妥之处，敬请读者 批评指正。 编 者 2020年4月
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