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『簡體書』巧克力甜点制作

書城自編碼: 3473513
分類: 簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 新东方烹饪教育
國際書號(ISBN): 9787300277813
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2020-02-01

頁數/字數: /
書度/開本: 128开 釘裝: 平装

售價:NT$ 252

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內容簡介:
本书主要介绍巧克力造型的制作与应用,包括巧克力的基础理论知识,巧克力简介,起源与发展,巧克力的分类,以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面,包括平面几何造型,立体几何造型,以及现在市场上流行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上流行的各种巧克力淋面,例如星空淋面和豹纹淋面,以及喷砂的技巧等。在编写中,参照中外相关资料,并结合市场流行品,以达到实用性,可操作性,艺术性兼顾的要求。
關於作者:
新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,受到各界好评。 本书由新东方烹饪教育的权威巧克力制作教学团队制作完成。
目錄
制作篇
第一章 认识巧克力
第一节 巧克力简介/ 4
巧克力的起源与发展/ 4
巧克力的种类/ 5
第二节制作巧克力装饰品的常用设备与工具/ 7
机器设备/ 7
工具/ 7
第三节 巧克力的调温与上色/ 8
巧克力调温/ 8
巧克力调温的方法/ 8
巧克力上色的方法/ 9
第二章 巧克力普通装饰件的制作
第一节 平面几何图形/ 12
正方形/ 13
三角形/ 15
圆形/ 17
第二节 立体曲线造型/ 18
风车叶片/ 19
黑色方形瓦片/ 21
黑色圆形瓦片/ 23
条纹三角/ 25
第三节 巧克力铲花工艺/ 26
扇形巧克力/ 26
纯黑扇形/ 27
断裂扇形/ 29
黑白配扇形/ 31
黑色条纹扇形/ 33
蓝色海洋扇形/ 35
青青草原扇形/ 37
双弧形扇形/ 39
网格扇形/ 41
弧形扇形/ 43
裂口扇形/ 45
巧克力棒/ 46
白头条纹巧克力棒/ 47
大理石纹巧克力棒/ 49
黑白配巧克力棒/ 51
黑斑点巧克力棒/ 53
黑浪线巧克力棒/ 55
黑条纹尖头巧克力棒/ 57
黑网格巧克力棒/ 59
黑直线巧克力棒/ 61
螺纹巧克力棒/ 63
天空纹巧克力棒/ 65
网格双尖头巧克力棒/ 67
竹节巧克力棒/ 69
巧克力花卉/ 70
尖头五瓣花/ 71
圆头五瓣花/ 73
第四节 创意巧克力装饰件 74
蜂窝/ 75
火焰/ 77
尖头柱体/ 79
空心网短柱体/ 81
空心网长柱体/ 83
浪花/ 85
螺纹卷/ 87
怦然心动/ 89
蚊香/ 91
皇冠/ 93
小蜗牛/ 95
音符/ 97
羽毛/ 99
羽翼/ 101
圆形网格/ 103
指纹弧线/ 105
第三章 模具类巧克力
第一节 亚克力模具/ 108
巧克力半球/ 109
巧克力玫瑰/ 111
第二节 硅胶模具/ 112
立体心形/ 113
小皮鞋/ 115
椎体/ 117
第四章 可塑巧克力的制作
第一节 可塑巧克力的制作方法/ 120
第二节 可塑巧克力的造型展示/ 122
玫瑰花/ 122
卡通牛/ 124
应用篇
第五章 巧克力在西点中的应用
第一节 巧克力淋面/ 130
普通淋面的制作方法/ 130
星空巧克力淋面/ 132
豹纹巧克力淋面/ 134
混色巧克力淋面/ 136
第二节 巧克力喷砂/ 138
喷砂机的应用与调试/ 138
喷砂机的注意事项/ 139
第三节 喷砂作品制作/ 140
春色盎然/ 141
黑夜魔王/ 143
金色年华/ 145
梦幻蓝/ 147
心枕/ 149
第六章 巧克力大型雕塑作品
巧克力大型雕塑作品一/ 153
巧克力大型雕塑作品二/ 157

 

 

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