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『簡體書』花色冷拼制作技艺

書城自編碼: 3427961
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 裘海威 主编
國際書號(ISBN): 9787517833444
出版社: 浙江工商大学出版社
出版日期: 2019-10-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 554

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內容簡介:
本书分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步,到作品欣赏完结,从理论到实践,非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序,都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等,体系完备,框架结构一目了然。
關於作者:
裘海威个人简历
浙江台州人,临海市中等职业技术学校烹饪教师,中式烹调师高级技师。获得全国最佳厨师、全国淡水鱼王、中华金厨奖、 中国烹饪名师、浙江省技术能手、浙江省烹饪大师、浙菜金牌大师、 台州市五一劳动奖章等荣誉称号,现为
浙江省名厨委委员、国家级裁判员、中式烹调高级考评员、台州市首席技师、台州市名厨协会副会长。2015年9月,中国第25届厨师节赴香港主理中国盛宴美食制作。
2016年5月,受外交部、商务部、中国烹饪协会委派,赴奥地利等国参加中国非遗美食走进维也纳联合国总部和中国奥地利建交45周年中国日美食表演制作活动。同年10月荣获中餐国际推广突出贡献奖。
2017年,受中央电视台纪录片《舌尖上的中国(第三季)》邀请,拍摄以春、夏、秋、冬为主题的冷拼。
2018年参加中餐烹饪世界锦标赛获得雕刻金奖。

 

 

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