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| 內容簡介： |
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湖湘饮食文化概论是国内首次命名，并出版的饮食文化教材，可以作为湘菜职业教育中*重要的饮食文化教材，本书内容共计十章，主要包括湖湘肴馔文化、湖湘节日礼仪食俗、湖湘饮食礼仪、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湘菜与其他地方菜、湖湘药膳食疗、湘菜非物质文化遗产，等等，内容丰富翔实。
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| 關於作者： |
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盛金朋，湖南省商业技师学院学校烹饪学院院长，高级讲师，湘菜大师、中式烹调高级技师，湖南省优秀教育工作者，荣获湘菜产业特殊贡献奖，国家高级职业资格鉴定考评员，湖南省湘菜产业促进会专家委员会委员，从事烹饪教育15年，主持或参与多项省市级课题，撰写多本国家规划和创新示范校本教材。
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| 目錄：
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第一章 绪论
第一节 湖湘饮食文化的定义
第二节 湖湘饮食文化的特征
第三节 湖湘饮食文化的研究内容
第二章 湖湘饮食文化源流
第一节 湖湘饮食文化原始启蒙
第二节 湖湘饮食文化初步形成
第三节 湖湘饮食文化丰富发展
第四节 湖湘饮食文化走向成熟
第五节 湖湘饮食文化全盛发展
第三章 湖湘肴馔文化
第一节 湖湘肴馔的制作技艺
第二节 湖湘肴馔的审美
第三节 湖湘肴馔的构成
第四节 湖湘肴馔的地域构成
第四章 湖湘酒文化
第一节 湖湘酒文化的起源与发展
第二节 湖湘酒的种类
第三节 湖湘名人与酒
第五章 湖湘茶文化
第一节 湖湘茶文化的形成与发展
第二节 湖湘茶的种类
第三节 湖湘茶器
第六章 湖湘节庆礼仪食俗
第一节 湖湘传统节庆食俗
第二节 湖湘人生仪礼食俗
第三节 湖湘少数民族节庆食俗
第七章 湖湘饮食礼仪
第一节 湖湘饮食礼仪的起源与发展
第二节 湖湘饮食礼仪的内容
第八章 湘菜与其他地方菜
第一节 湘菜与粤菜
第二节 湘菜与川菜
第三节 湘菜与淮扬菜
第四节 湘菜与湖北菜
第九章 湖湘药膳食疗
第一节 湖湘药膳食疗概述
第二节 湖湘药膳食疗的开发途径与应用
第十章 湘菜名人、名品、老字号
第一节 湘菜名人与美食
第二节 湘菜名品
第三节 湖湘餐饮老字号
第十一章 湘菜非物质文化遗产
第一节 湘菜非物质文化遗产概念
第二节 湘菜非物质文化遗产保护项目
第三节 湘菜非物质文化遗产保护与传承的内容
第四节 湘菜非物质文化遗产生产性保护途径与创新
第十二章 湖湘饮食文化文献
第一节 湖湘饮食文化古籍
第二节 湖湘饮食文赋赏析
第三节 湖湘饮食文化诗词赏析
主要参考文献
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| 內容試閱：
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湖湘饮食文化是湖湘民众历代以来在饮食生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富，它涉及自然科学、社会科学及哲学等多个范畴的学科。其主要包含有湖湘饮食文化与湖湘文化的联系，湖湘饮食文化源流，湖湘肴馔文化，湖湘酒文化，湖湘茶文化，湖湘节庆礼仪食俗，湖湘饮食礼仪，湘菜与其他地方菜，湖湘药膳食疗，湖湘名人、名品、老字号，湘菜非物质文化遗产，湖湘饮食文化文献十二个部分内容。
《湖湘饮食文化概论》是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，让学生熟悉与了解湖湘饮食文化的历史发展脉络，加深对湖湘饮食文化的理解，感受湖湘饮食文化的魅力，为湖南广大餐饮从业人员提供湘菜文化基础的学习机会。
本教材由湖南省商业技师学院高级讲师罗莹、盛金朋担任主编，并负责制订调研计划、编写计划和方案，主持校内研讨会议，协调内容，编写提纲，最后审稿。本书第一章由罗莹老师、方八另老师编写；第二章由盛金朋、方八另老师编写；第三章由盛金朋、王庆老师编写；第四章、第五章由高级讲师易娜、肖赅老师编写；第六章由凌琳老师编写；第七章由戴梦洁老师编写；第八章由罗莹、张芝老师编写；第九章、第十一章由彭军炜老师编写；第十章由盛金朋、彭军炜老师编写；第十二章由方八另、罗莹、彭军炜、周婷老师编写；尹明老师负责第一章、第二章的图表制作；陈新欣、贺婉歆老师参与了第七章的文字审稿及思考题编写工作。本书在编写过程中，得到了烹饪学院湘菜非物质文化传承与研究中心团队的全力配合，得到了湖南省商业技师学院各位领导和中国轻工业出版社有关领导、编辑的大力支持。在此一并致以衷心的感谢！
?校烹饪专业从2012年就开设湖湘饮食文化概论这门课程，虽然编写教师均从事湖湘饮食文化课程的教学工作，发表了多篇有关湖湘饮食文化的文章，但由于我们团队水平有限，书中难免有疏漏之处，恳请各位读者予以批评指正！
编 者
2019年6月
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