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| 編輯推薦： |
日本被称为食彩之国。食物的色彩搭配与食器的选择让菜肴赏心悦目，这也是日本料理在长期饮食文化中形成的饮食形式和风格。
日本食器的历史可以追溯到公元前一千多年。日本食器的魅力就像日本庭园一样，给人以自然含蓄的感觉。
《和食之美器物与摆盘的艺术》是一本不可多得的关于日本料理摆盘的书籍，展现了和食之美。和食与器物是相辅相成的，器物为和食传递味道，和食因器物滋生意境。在和食里品味岁月，于器物中感悟季节正是和食之美的精髓。
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| 內容簡介： |
精致的食物放在精美设计的食器中，是视觉与味觉的双重享受。《和食之美 器物与摆盘的艺术》由食器的基础知识，摆盘的基础知识，每月料理摆盘和料理解说组成。
在食器的基础知识中，作者用图片附以文字详述了陶器和漆器的专业用语、产地、制作方法和形式，同时也介绍了其他木制工艺品、竹制工艺品、玻璃器皿、金属工艺品、筷子和菜肴装饰物等。在摆盘的基础知识中，介绍了根据器物、温度、色彩等的摆盘方法，如平盛、杉盛、散盛等等。每月料理摆盘介绍了1月至12月的季节性料理建议及其使用的食器，并用清晰的大图展现了最终呈现的时令料理。
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| 關於作者： |
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作者畑耕一郎是辻厨师专门学校的技术顾问，1947年出生于大阪府。作者从辻厨师专门学校（当时）毕业后留校任职。他不仅在教育界，在电视、广播、出版方面都十分活跃，著书有《专业人士易懂的日本料理》（柴田书店）、《日本料理专业的隐藏技巧》（光文社）、《辻调直传 家庭的和食》《辻调直传 味饭和一汤一菜》（讲谈社）、《和风小菜 美味基本》（学研社）等，合著书有《用英语学习日本料理》（讲谈社国际）等。他获得平成13年社团法人日本厨师会功劳奖，大阪府功劳奖，平成17年厚生劳动大臣奖。
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| 目錄：
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食器的基础知识
在日本料理中运用的食器种类
陶瓷器的种类1 根据烧制方法分类
陶瓷器的种类2 根据产地和手法分类
陶瓷器的各种外形
不同季节的形制、用于典礼的形制
漆器
漆器的种类1 根据产地分类
漆器的种类2 根据手法分类
碗的分类
其他漆器
在日本料理中运用的食器种类
其他
餐垫
筷子
摆盘的基础知识
摆盘的基础知识
七个基本要点
平盛
杉盛
俵盛
叠盛
混盛
集盛
散盛
预摆盘
享受摆盘
每月料理摆盘
料理解说
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| 內容試閱：
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近年来，世界料理界中出现了日本料理的热潮。各国的日本料理店让当地人赞不绝口，迎来了繁荣的时代。日本料理从发展之初，就形成了健康重于鲜美的料理风格，与当今人们追求健康的理念不谋而合。近年来，不仅寿司、天妇罗等常见料理盛行于各地，怀石料理也开始广为人知。并且还出现了怀石料理与各国本土的食材或饮食文化相融合而形成的新式日本料理，其成为全世界通用的料理门类。面对如此盛况，日本料理厨师需要铭记日本料理最标志性的特点：日本料理融入了历史、地理等要素，并在此基础上烹饪与季节特点相符的时令食材，同时在食器中表现出四季变换。并且，日本料理以红、黄、绿、白、黑五色为主的丰富色彩，刺激着视、听、嗅、触、味五觉。此外，厨师在料理过程中还需考虑味醂的用量，考虑料理与食器（可以说是料理的外衣）的平衡以及功用等。日本料理需综合诸如此类的各种因素，因此是完成度非常之高的料理。希望大家能够领会日本料理的精髓。当然，最终的料理成品要放入食器中，作为摆盘呈现。如何让料理美味又赏心悦目，同时又方便食用是很重要的。所谓摆盘，最终取决于厨师各自的感性和创意。但是，厨师并不能因此就随便对待在日本饮食文化中长期形成的饮食形式 用各种形状的食器和筷子来让顾客享用。摆盘，首先是确定基本形状和类型，在其基础上，要吸取并包容各种新的要素，这和做出既不破坏优良传统又能立足于世界料理舞台的日本料理是相互呼应的吧。我抱着这样的想法，写下了此书。最后，衷心感谢在本书的创作过程中给予我诸多帮助的各位人士。林漆器店的川本一雄先生在借给我很多食器的同时，又给予了很多宝贵的建议；摄影师高桥荣一先生和高岛不二男先生将我想呈现的料理摆盘拍摄得既简洁又精美；柴田书店的长泽麻美女士对本书进行了出色的编辑；还有辻静雄料理教育研究所的重松麻希女士，她校正并整理了晦涩难懂的原稿。同时，对备齐了数量庞大的食材并制作出精美料理的各位料理负责人致以衷心的感谢。
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