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『簡體書』广东烧腊制作工艺

書城自編碼: 3403918
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 黄嘉东,冯秋
國際書號(ISBN): 9787535971555
出版社: 广东科技出版社
出版日期: 2019-08-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 221

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作者团队权威,具有多年的烹饪经验和高超的手法技艺,为广东烹饪名师,具有工匠技师称号,对于广东烧腊的制作工艺造诣颇深。是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目,是贯彻落实党的十九大精神有关乡村振兴战略和*总书记视察广东重要讲话精神的具体行动,是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。图文并茂,制作技法叙述详实、通俗易懂,使读者易于掌握广东烧腊的制作精髓,带领读者走进广东烧腊的世界,去感知广东烧腊的无限魅力。
內容簡介:
《广东省粤菜师傅工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础,图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、粤菜师傅工程的内涵,以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分,制作技艺历史悠久,世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作,弘扬了粤菜文化,传承了粤菜制作工艺。
關於作者:
黄嘉东,全国优秀厨师,广东烹饪名师,原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理,2018年获广东餐饮技师协会授予工匠技师称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。
冯秋,中式烹调高级技师,现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。

 

 

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