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| 編輯推薦： |
1.浪漫游记X美味食谱
华丽极致的菜品不仅出现在米其林餐厅，巷弄间也隐藏着法国料理的传统魅力。《法国经典料理轻松做：厨房里的美味法则》结合游记与食谱两者精华，跟随日本料理名家一同游览法国，一探舌尖上的巴黎。
2.法国料理昂贵、复杂
只能在高级餐厅才能品尝做法超复杂，这大概就是法国料理给人的印象。《法国经典料理轻松做：厨房里的美味法则》作者传授读者如何用超市就能买到的食材，在家烹调正统法国料理，更以自己多年来的主厨经验，从食材的处理到烹调的技法，搭配重点步骤图的解说，让料理新手也能轻松操作。
3.法国料理精髓一本全掌握
经典食谱、基本技巧、烹调诀窍、酱汁高汤、食材解析、饮食文化、用语索引内容丰富，知识多元，科班、业余都通用，让您买对食材不出错，大幅提升料理美味度！法国料理精髓，一本全掌握。
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| 內容簡介： |
说到法国料理，大家往往会先联想到舒适高档的用餐环境。一般人对于法国料理总是抱持一种由高价奢华印象所建构出的距离感。但法国料理真的都是这么高门坎又不平易近人的饮食吗？
法国料理有着丰富的文化底蕴和细致的制作理念，但绝不是完全与大众区隔分明、距离遥远的饮食型态。只要使用简单的居家厨房设备与器具，加上容易入手的亲民食材，每个人都能徜徉在下厨的愉快氛围之中，学习变化多端的制作技巧。请跟随《法国经典料理轻松做：厨房里的美味法则》，让涵盖餐前酒、前菜、主菜、甜点等一系列诱人的法国美食，成为您家餐桌上的丰盛飨宴。
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| 關於作者： |
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作者川上文代，担任日本著名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。
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| 目錄：
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第1章 法国料理的基础知识
变化无穷的法国料理
烹饪法国料理的基本用具
法国料理的基础调味料
法国料理的基础高汤
法国料理基础酱汁制作方法
法国料理基础配菜制作方法
第2章 前菜
回溯法国料理的历史（～18世纪）
法式海鲜蔬菜冻
尼斯风味沙拉
红甜椒慕斯搭配番茄浓汁
扁豆沙拉搭配热酱汁
猪肉酱配烤面包片及蔬菜
熏鲑鱼慕斯配棒状蔬菜沙拉
生牡蛎冻配酸奶油
鸡肝慕斯
甜菜胡萝卜根芹菜沙拉总汇
希腊风味腌泡蔬菜
小眼绿鳍鱼配柑桔马鞭草酱汁
巴斯克风味炒鸡蛋
荞麦可丽饼
海鲜菠菜乳蛋饼
法式烤番茄镶肉
无花果炸糕&炸鱼条
第3章 主菜中的肉类料理
法国料理的历史（18 ～ 20 世纪上半叶）
柳橙酱汁鸭腿肉
法式鸡肉卷搭配奶油咖喱酱汁
酸菜什锦香肠熏肉
油封鸡腿
法式风味炖肉
第4章 主菜中的鱼类料理
法国料理的历史溯源（20世纪后半叶～21世纪）
红甜椒酱汁搭配蔬菜烤鱼
赛特风味炖墨鱼
酥皮烤三文鱼搭配修隆酱汁
杜格莱烈比目鱼
盐烤鲷鱼搭配鳀鱼酱汁
香烤白肉鱼搭配韭葱酱汁
土豆鱼鳞煎金线鱼
鸡冠菜蒸鲈鱼扇贝柱
番茄罗勒风味法式黄油烤鱼
普罗旺斯风味香煎金枪鱼
龙虾搭配美式酱汁
马赛鱼汤
第5章 汤
洛林风味蔬菜烧肉汤
牛肉清汤炖鸡肉丸
焗洋葱汤
法式鱼汤
维希奶油浓汤
法式花椰菜水芹浓汤
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| 內容試閱：
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提到法国料理，您的脑海中会浮现出哪些关键词？是豪华讲究美食，还是复杂刻板？高级餐厅里才能吃到法国料理，这是人们的共识，但在不少咖啡厅、小酒馆、啤酒餐厅也可以轻松享受法国菜。虽然法国料理号称世界上最高级的菜系，对烹调技巧有很高要求，但若对其中的窍门略知一二，在自己家中也可以尝试烹调。本书介绍了五十种法国菜，其中包括 ：肉冻、慕斯等前菜，以红酒炖牛肉、烩鸡肉为代表的肉类料理，以酥皮烤三文鱼、龙虾搭配美式酱汁为代表的鱼类料理，以及包括维希奶油浓汤、法式浓汤在内的汤类料理等。书中通过图片展示和信息栏说明的方式，从温情的家常菜到荣登餐厅的豪华菜肴，向您做了详尽的介绍。对失败案例、烹饪窍门及要点也有图文并茂的解说，您不妨在仔细阅读之后，从自己感兴趣的那道菜品入手尝试烹饪乐趣。除了菜品，书中也记述了烹调时间、烹调器具，便于您根据家中的厨具及器具加以尝试。请相信，完成一道精美的菜肴，比您想象的更简单。给人以繁复之感的法国料理，只需对其配菜或酱汁稍加变化，也许就能成就一道自创的菜品。希望您在本书的启发下多加尝试，并开发出引以为豪的拿手菜。祝您胃口好！
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