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| 內容簡介： |
本书的内容主要包括：精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用*标识；精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等）
；精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。
本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及中医药膳制作
食疗调理师等工种技能培训教材。
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| 關於作者： |
范文昌，广东食品药品职业学院，讲师，范文昌，男，执业药师，讲师，主管药师。中医药膳食疗网www.zyyssl.com主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。
主持药膳项目及获奖情况
广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；
广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；
范文昌，广东食品药品职业学院，讲师，范文昌，男，执业药师，讲师，主管药师。中医药膳食疗网www.zyyssl.com主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。
主持药膳项目及获奖情况
广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发；
广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生；
广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。
药膳项目获奖情况：2016年挑战杯-彩虹人生广东省二等奖；2016年挑战杯-创青春广东省银奖；2016年药膳项目获广东省互联网 优胜奖。
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| 目錄：
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第一章 精品药膳中常用中药材
第一节 解表药02
生姜*02
白芷*03
芫荽*03
荆芥04
薄荷*04
桑叶*04
淡豆豉* 05
菊花*05
粉葛*06
第二节 清热药06
决明子*07
淡竹叶*07
夏枯草*08
地黄08
金银花*09
土茯苓09
木棉花10
溪黄草10
第三节 泻下药10
火麻仁* 11
郁李仁* 11
第四节 祛风湿药12
木瓜*12
第五节 芳香化湿药13
砂仁*13
草果*14
第六节 利水渗湿药14
茯苓*15
赤小豆*15
枳子*16
薏苡仁*16
通草17
茵陈17
鸡骨草17
五指毛桃18
第七节 温里药19
丁香*19
肉桂*20
花椒*20
干姜*21
高良姜* 21
胡椒*21
荜茇*22
第八节 理气药22
佛手*23
香橼*23
陈皮*24
代代花*24
玫瑰花*25
茉莉花25
第九节 消食药25
山楂*26
莱菔子*26
第十节 收涩药27
乌梅*27
芡实*28
莲子*28
山茱萸29
第十一节 止血药29
荷叶*30
三七30
白及31
艾叶31
第十二节 活血祛瘀药32
桃仁*32
川芎33
牛膝33
王不留行34
第十三节 化痰止咳平喘药34
昆布*35
桔梗*35
川贝母36
海藻36
芥子*37
甜杏仁* 37
罗汉果* 38
紫苏子*38
龙叶38
第十四节 安神药39
灵芝39
第十五节 平肝熄风药40
天麻40
牡蛎*41
第十六节 补虚药41
山药*42
甘草*42
白扁豆* 43
大枣*43
人参*44
太子参44
白术 45
西洋参 45
党参* 46
黄芪* 46
牛大力47
巴戟天47
杜仲47
菟丝子48
肉苁蓉48
续断49
核桃仁49
龙眼肉 50
当归*50
白芍51
熟地黄51
玉竹*52
百合*52
枸杞子* 52
桑葚*53
黄精*53
黑芝麻* 54
北沙参54
石斛55
麦冬55
鳖甲56
第二章 精品药膳中常用食材
花胶（鱼鳔）58
银耳58
无花果59
枸杞叶59
牛肉60
乌骨鸡60
羊肉61
羊骨61
羊肾62
鸡肉62
鸽肉63
鸭肉63
猪肉64
猪肚64
猪骨65
猪脚65
猪脑65
猪肾66
猪心66
墨鱼干66
鲤鱼67
鳙鱼头67
鳖68
第三章 精品药膳制作基本操作
一、药膳原料的准备70
二、药膳制作方法71
第四章 精品药膳
一 汤品78
十全大补汤78
八宝鸡汤79
人参龙眼乳鸽汤79
川芎白芷炖鱼头80
山药茯苓煲乳鸽81
山药羊肉汤82
三七炖鸡83
三花减肥汤84
天麻炖鱼头84
天麻陈皮炖猪脑85
无花果杏仁汤86
木棉花土茯苓煲猪腱肉86
木瓜鲤鱼通乳汤87
五指毛桃土茯苓炖猪骨汤88
牛大力五指毛桃猪骨汤88
牛膝杜仲炖猪腰89
水鱼石斛老鸭汤90
巴戟粟子猪尾汤91
四物鸡汤91
白芷当归鲤鱼汤92
甘草肉桂牛肉汤92
生熟地煲脊骨93
玉竹沙参乳鸽汤94
龙叶炖猪肉汤94
龙眼乳鸽汤95
冬瓜莲子薏仁煲瘦肉96
归参炖母鸡96
丝瓜牡蛎汤97
石斛参鸡汤98
百合玉竹山药炖甲鱼98
虫草无花果炖排骨99
虫草炖老鸭100
当归生姜羊肉汤100
羊肉杜仲肉桂汤101
西洋参灵芝石斛乌鸡汤102
西洋参猴头菇炖乳鸽102
赤小豆冬瓜鲤鱼汤103
花胶猪肚汤104
鸡骨草瘦肉汤104
良姜炖鸡块105
灵芝炖瘦肉106
灵芝黄精炖蹄筋106
沙参玉竹老鸭汤107
沙参玉竹煲猪展107
芫荽豆腐鱼头汤108
罗汉果八珍汤109
砂仁白术煲猪肚109
砂仁牛肉110
枸杞叶瘦肉汤111
复元汤111
莲子猪心汤112
健脾四宝鸡汤113
桔梗牛肉汤113
夏枯草煲猪肉114
海底椰杏仁龙骨汤114
益智仁炖牛肉115
通草王不留行猪蹄汤116
绵茵陈溪黄草煲猪腱肉116
淮山枸杞苦瓜煲瘦肉117
淮扁茯苓炖瘦肉117
麻仁当归猪汤118
猪肚汤119
黄精熟地炖鸡119
清补凉煲老鸭120
续断杜仲煲猪尾120
鲤鱼汤121
二 菜品122
丁香鸭 122
三七蒸鸡123
艾叶生姜煮蛋124
四君蒸鸭124
归地焖羊肉125
虫草花枸杞子蒸乳鸽125
肉苁蓉蒸牛肉126
枣杞冬菇蒸鸡126
昆布海藻煮黄豆127
胡八味牛肉128
猪脚姜醋蛋128
葱豉烧豆腐129
葱豉煮豆腐130
三 粥130
山药薏仁芡实粥130
山药莲子养胃粥131
山药芡实粥131
五仁粥132
白术猪肚粥132
石斛粥133
百及山药粥133
杞菊地黄粥134
补血美容粥134
补虚正气粥135
杏仁川贝粥135
杏苏粥136
牡蛎枸杞瘦肉粥137
香橼佛手粥137
荜茇粥138
荆芥粥138
枸杞羊肾粥139
健脾养胃粥139
桂浆粥140
麻仁紫苏粥140
豉粥141
葱豉粥142
薏苡仁粥142
四 茶饮143
三子养亲茶143
乌梅姜茶红糖饮143
甘麦大枣茶144
肉桂红糖茶145
玫瑰茉莉茶145
桑叶菊花山楂茶146
减肥茶146
解酒方147
五 羹147
百合银耳莲子羹147
青鸭羹148
莲子大枣羹149
六 其他类149
芝麻糊149
双补膏150
八宝饭150
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| 內容試閱：
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药膳是在中医药理论指导下，利用食材本身或者在食材中加入特定的中药材，使之具有调整人体脏腑阴阳气血生理机能以及色、香、味、形的特点，适用于特定人群的食品，包括菜肴、汤品、面食、米食、粥、茶、酒、饮品、果脯等。药膳是膳食的一种特殊形式，它既是中医中药不可分割的组成部分，又是中国烹饪文化的重要组成部分，历史悠久，源远流长。食疗，是利用食物的特性，通过一定的烹饪方法，达到保健康复、辅助治疗疾病、恢复人体健康的一种方法。药膳制作是在中医学、中药学、营养学、烹饪学等学科理论指导下，将中药与相应食物、调味品相配伍，采用传统烹调技术与现代科学方法进行膳食操作。
本书的内容主要包括：第一章精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用*标识；第二章精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等）
；第三章精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；第四章精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。书中主要挑选道地性药材、食物性原料进行搭配，以不同的烹饪手法，呈现出色香味俱全的汤品、菜肴、粥品、饮品等形式。书中包含对药材及食物原料的功效性能及使用须知的解读，能够让广大读者在了解药膳方的基础上，更好地定位药膳方的适用人群。
本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及中医药膳制作
食疗调理师等工种技能培训教材。
警示：药膳属于食品范畴，严格意义上来讲,不能说药膳具有功效或者能治疗某种疾病，同时疾病要进行辨证用膳，本书所罗列药膳只是作为食品使用，如有疾病发生，建议求助相关医生进行诊治，以防延误病情。
本书在撰写与出版过程中得到了化学工业出版社的大力支持与帮助，在此表示最诚挚的谢意。
由于编者学术水平和编写能力有限，书中疏漏之处在所难免，恳请专家学者批评指正。
范文昌
2019年4月1日
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