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| 內容簡介： |
????本书以生物体的化学物质组成为基础，系统介绍了其化学结构、化学性质、代谢过程和生理作用等内容，从而把传统的有机化学和生物化学知识有机地融合在一起，基本解决了以往教学中普遍存在的两门课内容重叠和遗漏现象，使学生在学习中建立起有机体化学本质的基础概念，从而融会贯通地理解有机化学和生物化学中基本概念、基本理论和基本技术，为后续课程的学习打下良好的基础。
????本书可作为高职高专院校食品加工、生物制药、生物技术及应用、农业、轻工等相关专业学生的教材，同时也可供相关专业科技人员参考。
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| 目錄：
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第一章有机化合物与生物分子概述1
第一节自然界中的有机物1
一、有机物及有机化学和生物化学的认知过程1
二、有机化合物的特点2
三、有机化合物的分类、性质及反应基本类型2
第二节生物分子与生命组织5
一、生命活动的物质基础——原生质5
二、生命活动的基本单位——细胞6
三、生命活动的基本形式——新陈代谢6
四、生命的表现在于生物分子高度有序的组合7
第三节研究有机化学和生物化学的意义8
一、有机化学和生物化学的定义8
二、有机及生物化学的基本内容8
三、有机及生物化学在实际中的应用8
复习思考题9
第二章自然界较简单的有机物——烃类化合物10
第一节饱和烃——烷烃10
一、烷烃的分子结构10
二、烷烃的构造异构10
三、乙烷的构象11
四、烷烃的命名12
五、烷烃的物理性质13
六、烷烃的化学性质14
七、自然界的烷烃15
第二节不饱和链烃——烯烃和炔烃16
一、乙烯和乙炔的分子结构16
二、烯烃和炔烃的同分异构现象17
三、烯烃和炔烃的命名17
四、烯烃和炔烃的物理性质18
五、烯烃和炔烃的化学性质19
六、重要的不饱和烃22
第三节环烃22
一、环烷烃23
二、芳香烃25
三、重要的环烃32
第四节卤代烃33
一、卤代烃的分类和命名33
二、卤代烃的物理性质34
三、卤代烃的化学性质34
四、重要的卤代烃36
复习思考题37
第三章生物体中重要的代谢中间体——醇、酚、醚、醛、酮、醌38
第一节羟基化合物及其衍生物——醇、酚、醚38
一、醇38
二、酚43
三、醚47
第二节羰基化合物——醛、酮、醌49
一、醛49
二、酮52
三、醌54
复习思考题56
第四章重要的基本生物分子——羧酸及其衍生物57
第一节羧酸57
一、羧酸的分类与命名57
二、羧酸的理化性质58
三、脂肪酸61
第二节羧酸衍生物63
一、羧酸衍生物的分类与命名63
二、羧酸衍生物的理化性质64
三、重要的羧酸衍生物65
第三节取代酸66
一、羟基酸66
二、羰基酸68
三、氨基酸69
复习思考题70
第五章生物体内的高能化合物——含氮、含磷、含硫有机化合物71
第一节含氮化合物71
一、自然界中氮素的循环71
二、胺类化合物72
三、硝基化合物78
四、偶氮化合物及染料81
五、腈、丙烯腈和三聚氰胺83
第二节含磷化合物84
一、含磷化合物的分类与命名84
二、高能磷酸化合物85
三、有机磷农药86
第三节含硫化合物87
一、含硫化合物的类型与结构87
二、硫醇、硫酚、硫醚和二硫化物88
三、磺酸89
复习思考题89
第六章生物次生物质——杂环、萜类和甾体化合物90
第一节杂环化合物90
一、杂环化合物?姆掷嘤朊?0
二、几种重要环系的结构与性质92
三、生物碱99
第二节萜类化合物101
一、单萜102
二、倍半萜103
三、二萜104
四、三萜105
五、四萜105
第三节甾体化合物106
复习思考题109
第七章生命必需物质——维生素111
第一节脂溶性维生素111
一、维生素A111
二、维生素D113
三、维生素E114
第二节水溶性维生素115
一、维生素B1115
二、维生素B2116
三、维生素B5117
四、维生素B6118
五、维生素B7118
六、维生素B11119
七、维生素B12120
八、维生素C122
复习思考题123
第八章生物大分子（1）——糖类化合物124
第一节糖类概述124
一、糖类化合物的分类124
二、糖类化合物在生物体中的作用125
第二节单糖125
一、单糖的结构与分类125
二、单糖的物理性质128
三、单糖的化学性质129
四、重要的单糖133
五、单糖的重要衍生物135
第三节寡糖和多糖137
一、寡糖137
二、多糖140
复习思考题143
第九章生物大分子2——脂类化合物144
第一节脂类化合物概述144
一、脂类化合物的分类144
二、脂类化合物在生物体中作用144
第二节简单脂类145
一、脂肪甘油三酯的结构145
二、脂肪甘油三酯的理化性质147
三、蜡149
第三节复合脂类150
一、磷脂150
二、糖脂151
三、硫脂152
复习思考题153
第十章生物大分子（3）——蛋白质154
第一节蛋白质中常见的氨基酸154
一、常见氨基酸的结构与分类154
二、常见氨基酸的理化性质156
三、氨基酸的生产与应用161
第二节多肽162
一、肽键162
二、肽的命名163
三、肽的性质163
四、生物活性肽164
第三节蛋白质165
一、蛋白质的分类与功能165
二、蛋白质的结构166
三、蛋白质的理化性质174
四、蛋白质分离纯化与测定176
复习思考题179
第十一章生物大分子4——核酸180
第一节核苷酸180
一、核酸的元素组成180
二、核苷酸的结构与分类180
三、核苷酸的性质183
四、体内重要的核苷酸及其衍生物183
第二节核酸184
一、核酸的种类及功能184
二、核酸的一级结构185
三、核酸的高级结构185
四、核酸的理化性质190
第三节核酸的提取与含量测定192
一、核酸的提取、分离与纯化192
二、核酸含量测定的原理194
复习思考题195
第十二章生物代谢与调节物质196
第一节新陈代谢196
一、新陈代谢的概念和意义196
二、生物代谢的特点196
第二节生物催化剂——酶197
一、酶的概念与特性197
二、酶的结构与功能201
三、酶的催化机制203
四、酶促反应动力学205
五、酶的活性及其测定213
六、酶的应用214
七、几种特殊的酶215
第三节高效调节物质——激素218
一、激素的作用原理218
二、动物激素218
三、植物激素221
复习思考题223
第十三章生物代谢中能量的吸收、转换与利用224
第一节生物能量224
一、生物代谢中的能量224
二、生物能量的流向与形式224
第二节生物氧化225
一、生物氧化的概念、意义及特点225
二、呼吸作用的场所及一般生化过程226
复习思考题229
第十四章生物代谢中物质的合成、分解与转换230
第一节糖类代谢230
一、糖的分解代谢231
二、糖的合成代谢237
第二节脂类代谢242
一、脂肪的分解代谢242
二、脂肪的合成代谢245
三、磷脂代谢249
第三节含氮化合物代谢251
一、氮素代谢概述251
二、氨基酸代谢252
三、核苷酸代谢261
四、蛋白质和核酸的分解266
复习思考题267
第十五章生物代谢中遗传信息的转换与传递268
第一节中心法则268
一、基因和基因组的概念268
二、遗传信息传递的中心法则269
第二节DNA的生物合成复制269
一、DNA的半保留复制269
二、DNA的复制过程269
三、DNA的逆转录合成272
第三节RNA的生物合成转录273
一、转录的概念273
二、转录过程274
三、RNA的复制277
第四节蛋白质的生物合成翻译277
一、遗传密码277
二、蛋白质生物合成的分子基础278
三、蛋白质生物合成翻译的过程279
四、翻译后加工282
复习思考题283
第十六章生物代谢的调节与控制284
第一节代谢调节概述284
一、代谢调节的概念和意义284
二、代谢调节的方式284
三、各物质代谢之间的关系285
第二节代谢调节的机制286
一、酶活性调节286
二、基因调节——操纵子学说288
三、细胞信号的传递系统290
复习思考题292
实验部分293
实验一烃的性质293
实验二卤代烃的性质296
实验三醇和酚的性质297
实验四醛和酮的性质298
实验五羧酸及其衍生物的性质299
实验六胺的性质300
实验七溴乙烷的制备302
实验八乙酸乙酯的制备303
实验九苯甲醇和苯甲酸的制备305
实验十从茶叶中提取咖啡因306
实验十一从黄连中提取黄连素309
实验十二糖的分离鉴定310
实验十三生物材料中还原糖和总糖含量的测定314
实验十四生物材料中粗脂肪的提取与定量316
实验十五从牛奶中分离制备酪蛋白317
实验十六氨基酸的分离与鉴定——纸色谱法318
实验十七凯氏定氮法测定蛋白质含量320
实验十八酶的基本性质321
实验十九糖化酶活力的测定323
实验二十蛋白酶活力的测定325
实验二十一血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳分离329
实验二?湍?RNA的提制与纯度分析331
实验二十三核酸含量的测定333
实验二十四多酚氧化酶的性质鉴定334
实验二十五血清谷丙转氨酶GPT的活性测定335
实验二十六转氨基反应及其产物的鉴定337
实验二十七植物过氧化物酶同工酶电泳酶谱分析338
附录341
附录Ⅰ实验室基本知识341
附录Ⅱ试剂配制的基本知识346
附录Ⅲ常用数据表355
参考文献361
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| 內容試閱：
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????随着高等职业教育的不断改革与进步，对课程设置与教学内容提出新的更高要求，在“拓宽基础，强化实践”和“实用、够用”的教学方针指导下，相关课程改革势在必行。
????有机化学和生物化学是高职高专院校生物技术与应用、食品加工、农副产品质量检测、生物制药、生物化工等诸多专业的必修基础课程。但在以往的教学中一直存在着分界不清、融合不够等问题。为了更好地做到两门课程教学内容的融会贯通，我们尝试将两门课程内容完全融合，在统一的纲领指导下实施教学，减少一些不必要的重复，补充一些可能的遗漏，使学生对有机化学和生物化学的理论与技术要点有一个?逦摹⑼暾娜鲜丁Ｕ饩褪俏颐亲橹嘈创耸榈哪康摹?
????本书以生物体的化学物质组成为基础，系统介绍其化学结构、化学性质、代谢过程和生理作用等内容，把传统的有机化学和生物化学知识有机地结合在一起，基本解决了以往教学中普遍存在的两门课内容重叠和遗漏现象，使学生在学习中建立起有机体化学本质的基础概念，较好地理解有机化学和生物化学中基本概念、基本理论和基本技术，为后续课程的学习打下良好的基础。本书可作为高职高专院校食品加工、生物制药、生物技术及应用、农业、林业、轻工等相关专业学生的教材，同时也可供相关专业科技人员参考。
????全书共分16章，包括有机化合物与生物分子、自然界较简单的有机物、生物体中重要的代谢中间体、重要的基本生物分子、生物体内高能化合物、生物次生物质、生命必需物质、生物大分子、生物代谢与调节物质、生物代谢中能量的吸收转换与利用、生物代谢中物质的合成分解与转换、生物代谢中遗传信息的转换与传递及生物代谢的调节与控制等，并在书末附加推荐实训内容和常用参考数据等。其中，第一、第五章和附录由江苏农林职业技术学院宋金耀编写；第二章由吉林农业科技学院牛春燕编写；第三、第四章由江苏农林职业技术学院李树炎编写；第六、第七、第八章由吉林农业科技学院刘艳霞编写；第九章由沧州职业技术学院罗永华编写；第十章由沧州职业技术学院张山起编写；第十一、第十五章由浙江医药高等专科学校张立飞编写，第十二、第十四、第十六章由江苏食品职业技术学院郝涤非编写，第十三章由江苏农林职业技术学院黄小忠编写。实训部分由相关章节编写者提供，汇总而成。
????本书由具有多年教学经验的杨晓玲教授和贾君教授审稿。宋金耀、郝涤非根据审稿人和出版社意见对全书进行了整理和补充。黄小忠、李树炎进行了校对。
????本教材编写过程中得到了江苏农林职业技术学院和相关院校领导的大力支持，化学工业出版社给予了多方帮助，同时参考了多位专家同仁的专论或资料，在此一并致谢。
????本书编著者本着求真务实、锐意改革的态度，认真听取各方面的意见，广泛吸收国内外相关教材之优点，力求有所创新、有所突破，为学生提供一本合适的学习教材，同时也为相关教学、研究和技术人员提供一本有用的参考资料。但由于编者水平和时间限制，不足之处在所难免，敬请读者批评指正。
编者
2009年6月
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