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『簡體書』熊谷裕子甜点教室:蛋糕坯

書城自編碼: 3292804
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: [日]熊谷裕子 著
國際書號(ISBN): 9787544294850
出版社: 南海出版公司
出版日期: 2019-01-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 284

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熊谷裕子【全新力作】,揭秘蛋糕坯的制作诀窍!
【从前未有】23款精致甜点,示范家庭烘焙get不到的专业技能!
【全面精当】3类坯体覆盖全宇宙,6大技巧搞定精致美感。
【讲透,教懂】不止技巧,还讲原理;步步配图,清晰明白。
【好上手,零失败】流程设计顺手,要点、难点、易错点提示到位,轻松掌握!
法式时尚 日式细腻:经改良、试错的配方,好吃到惊艳;法式style外观,时尚优雅!
城市乐活新烘焙:人气美女甜点师熊谷裕子,带你直击甜点的基本,做出品质,做出美感!
內容簡介:
甜点的品质体现在哪里?
蛋糕坯是基本,常被忽略,却尤其重要。
=======
制作高品质蛋糕坯,是专业甜点师的基本功,家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平?奶油和酱料调制到什么浓度?顶角要如何修得锐利、平直?每一个不起眼的微小操作,都决定了甜点的品质。
熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧,总结3大类坯体的操作要点,并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节,你也能做出大师级甜点!
關於作者:
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着去发源地体验和探求甜点的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在神奈川叶山的Sanruitou、横浜的Region、东京世田谷的LEPATISSIERTAKAGI三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在神奈川主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起,在东京文京区千石的AtelierLeKADO授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为入坑必读教科书。
目錄
甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
===
【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
===
【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程巧克力的调温26
===
【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂(含变化款)29
莎娜34
阿缇丝(含变化款)39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯(含变化款)54
===
【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
===
【用挞做底台的甜点】87
艾利索(含变化款)89
菲尔94
焦糖苹果挞98
米兰娜102
阿列克谢(含变化款)106
葡萄蛋糕112
卡米洛115

 

 

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