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『簡體書』冷菜 热炒

書城自編碼: 3275967
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 张奔腾
國際書號(ISBN): 9787557849955
出版社: 吉林科学技术出版社
出版日期: 2018-09-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 187

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編輯推薦:
我们常说,好的开始等于成功的一半,由于冷菜是餐桌上的*道菜,其质量的好坏对整个菜肴的评价起着重要的作用,影响很大。冷菜制作的方法比较多,其中比较常见的有拌、炝、卷、冻、卤、熏、酱、腊、酥等。具有选料精细、口味干香脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目等特点。
热炒又称炒菜、小炒,是我国传统烹调技法之一,同时也是应用范围*、分支较多的烹调技法。近年来,随着人们对营养健康的重视,过去偏重于炸、烹、烤等使用过多油脂的菜肴,也多被炒菜所替代。热炒以其制作简便、成熟快捷、选料广泛、成菜鲜嫩、滑脆干香等特色而深受人们的喜爱。
內容簡介:
本书选取家庭*为常见的冷菜和热炒两种烹饪技法,介绍适合家庭制作的冷菜、热炒共108道。本书精选的多种冷菜和热炒,详细介绍每一道成品的制作方法,对于一些重点冷菜和热炒,我们配上了二维码,您可以用手机或平板电脑扫描二维码,在线观看整个菜品制作过程的视频,可以让您准确掌握要领,做出色香味俱全的各式冷菜和热炒。
關於作者:
张奔腾 中国烹饪大师,中国饭店协会名厨委常务副主席,饭店与餐饮业国家一级评委,中国餐饮业十大优秀职业经理人,中国首批烹饪艺术家,饭店与餐饮业经营管理大师,东北名厨联盟主席,辽宁省职业技能鉴定专家委员会委员,辽宁省饭店餐饮协会名厨委主席,辽宁省饭店与餐饮业职业导师,现任沈阳子今厨商餐饮管理服务有限公司董事长。
目錄
第一章:冷菜
三丝黄瓜卷
葱香莴笋叶
生拌萝卜皮
菠菜干豆腐
银丝菠菜
烤拌甜椒
芦笋兔肉丝
椒香荷兰豆
松仁油菜
草菇丝瓜
生拌麦菜卷
干贝西蓝花
相思苦苣
爽口木瓜丝
山药火龙果
肉丝拌椒丝
第二章:热炒
香辣土豆丁
土豆小番茄
树椒土豆丝
干煸土豆片
豆酱甘蓝
西芹腰果
芦笋炒香干
红三剁
蒜薹小炒肉
青椒炒肉粒
干锅有机菜花
咖喱菜花
蚌肉炒丝瓜
渍菜粉
银杏炒蜜豆
南瓜炒百合

 

 

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