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『簡體書』手把手教你做翻糖人偶(西点师成长必修课程系列)

書城自編碼: 3269857
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 新东方烹饪教育 组编
國際書號(ISBN): 9787300260679
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2018-10-01


書度/開本: 128开 釘裝: 平装

售價:NT$ 364

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內容簡介:
本书由新东方烹饪教育专业的翻糖教学团队制作完成。本书主要内容包括工具、配方制作、人偶制作、人偶作品欣赏四个部分,工具材料主要介绍翻糖膏制作工艺、包面制作工艺、人偶制作工艺等,配方部分包括包面配方和人偶配方,人偶制作包括整体造型构造、五官制作、手臂,腿部制作、衣服装饰处理等内容,每一个作品的制作都采用图文对应,手把手教读者学会制作步骤和技巧,实操性非常强。
關於作者:
新东方烹饪教育成立于1988年,秉承“汇集天下名菜,培养厨师精英”的办学传统,致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才,已在全国各地设有分校,受到各界好评。该校在各地分校都开设有“面塑”课程,本书由新东方烹饪教育的权威面塑教学团队制作完成。
目錄
第一章工具
1.翻糖膏制作工具002
2.包面制作工具003
3.人偶制作工具004
第二章配方制作
1.重油蛋糕坯配方及制作流程008
2.奶油霜制作流程012
3.翻糖膏的制作014
4.抹坯及包面流程016
第三章人偶制作
1.耳、鼻、口制作步骤020
2.作品制作详解026
第四章人偶作品欣赏
1.海盗船190
2.圣诞快乐191
3.女教师192
4.荷韵193
5.武则天194
6.厨缘195
7.时尚鱼尾裙196
8.海底世界197
9.女猎手198

 

 

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