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| 編輯推薦： |
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本书的*个版本于2010年出版，8年以来产生了很多啤酒生产的新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准，因此原有教材已经无法准确描述目前的啤酒生产流程，江苏食品药品职业技术学院黄亚东教授组织编写了新版的《啤酒生产技术》，内容更加详实，且讲解细致，配合教学目标和练习题，能够使学生更准确的把握工业啤酒生产知识，更加符合教学作用。
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| 內容簡介： |
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本课程为高职教材，主要讲授啤酒酿造原理、生产工艺流程，啤酒生产设备的结构、特点、操作要点及有关注意事项。强调在教学中注意理论联系实际，突出实践教学环节，注重培养学生的职业素质和岗位技能，提高学生的综合素质。
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| 關於作者： |
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黄亚东，男，江苏食品药品职业技术学院，教授；校企合作办公室，主任。主要作品《酒精生产技术》《白酒生产技术》《发酵调味品生产技术》。
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| 目錄：
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▼项目一 啤酒概述
任务一 啤酒的起源及发展简史
任务二 我国啤酒工业的现状及发展趋势
任务三 啤酒的成分及营养保健功能
任务四 啤酒的分类
任务五 啤酒生产工艺流程
习题
▼项目二 啤酒生产原辅材料及预处理技术
任务一 大麦的选择及质量控制
任务二 啤酒生产辅助原料的选用及质量控制
任务三 酒花的选用及质量控制
任务四 啤酒生产用水的质量要求及处理方法
任务五 啤酒生产常用添加剂的选用及质量控制
习题
▼项目三 麦芽制造技术
任务一 大麦的输送及预处理
任务二 大麦的浸渍
任务三 大麦的发芽
任务四 绿麦芽的干燥
任务五 干麦芽的处理和储存
任务六 成品麦芽的质量控制
任务七 制麦损失与控制措施
任务八 特种麦芽的制造
习题
▼项目四 麦汁制备技术
任务一 原辅材料的粉碎
任务二 糖化
任务三 麦汁过滤
任务四 麦汁煮沸及酒花添加
任务五 麦汁冷却与充氧
任务六 麦汁浸出物收得率评价
习题
▼项目五 啤酒发酵技术
任务一 啤酒酵母的结构及特性
任务二 啤酒酵母的扩大培养
任务三 啤酒发酵过程中物质变化分析
任务四 啤酒发酵操作及控制技术
习题
▼项目六 啤酒过滤与稳定性处理技术
任务一 啤酒的过滤
任务二 啤酒的稳定性处理
习题
▼项目七 啤酒高浓度稀释技术
任务一 啤酒高浓稀释的意义及特点
任务二 高浓度啤酒的酿造
任务三 稀释用水的处理
任务四 高浓度啤酒的稀释
习题
▼项目八 成品啤酒质量控制技术
任务一 啤酒的主要化学成分分析
任务二 啤酒的典型性评价
任务三 啤酒的稳定性评价
任务四 成品啤酒的质量评价
习题
▼项目九 啤酒包装技术
任务一 瓶装熟啤酒的包装
任务二 罐装熟啤酒的包装
任务三 桶装生啤酒的包装
任务四 纯生啤酒的包装
习题
▼项目十 啤酒清洁生产与副产物综合利用
任务一 清洁生产基本要求 任务二 啤酒酿造过程的清洁生产
任务三 啤酒生产废水的处理
任务四 啤酒生产副产物的综合利用
习题
参考文献
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| 內容試閱：
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随着啤酒工业的发展、酿酒科技的进步及产业结构的变化，啤酒生产新技术、新工艺、新设备、新材料、新方法、新标准等不断涌现，麦芽生产、啤酒酿造行业对从业人员的要求越来越高，啤酒生产技术是高职高专院校食品加工、生物技术类专业开设的一门重要的专业技术课，主要面向啤酒生产企业关键技术岗位，培养适应生产、技术及管理需要的技术技能型人才。
为校企合作开发的紧密结合生产实际的项目化教材，开发理念是以职业活动和工作过程为导向，以职业技能为核心，以典型工作任务为载体，集理论知识、操作技能和职业素养于一体，以 啤酒酿造工国家职业标准为依据，按照典型啤酒生产企业相关职业岗位的任职要求构建教材体系，选择教学内容，突出培养学生的综合素质及职业能力，便于实现课程考核与职业技能鉴定 直通车。
本教材阐述了啤酒概述、啤酒生产原辅材料及预处理技术、麦芽制造技术、麦汁制备技术、啤酒酵母分离选育及扩大培养技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤技术、啤酒发酵技术、啤酒过滤与稳定性处理技术、啤酒的高浓稀释技术、成品啤酒质量控制技术、啤酒包装技术、啤酒清洁生产与副产物综合利用，具有很强的职业性、实践性和操作性，既可作为高职高专院校食品加工、生物技术类专业教材，也可供从事啤酒生产及科研开发工作的技术人员参考。
通过本教材的理论学习与技能训练，可使学生了解啤酒生产的基本原理、工艺过程、操作技术及质量控制方法，掌握典型设备的结构、工作原理、性能特点、操作要点、选用及保养方法，并能灵活运用所学知识和技能分析、解决啤酒生产中的一般性技术问题，同时培养学生的工程意识、职业意识和责任意识。
本教材涉及面广，针对性强，在使用过程中可根据培养目标及实习实训条件有针对性地进行教学。教学过程中注意深入浅出，注重应用，突出实践。为了便于教学，每个项目均以知识目标、技能目标、课前思考、认知解读等形式明确教学目标，并结合生产实际设计一定数量的习题供学生练习。
本教材编写得到了参编者所在单位领导的大力支持和帮助，书中引用和借鉴了一些已发表的文献资料，在此向相关作者和提供过帮助的同志表示感谢。由于水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请广大读者批评指正。
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