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『簡體書』跟老师傅做传统点心

書城自編碼: 3189779
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 吕鸿禹 著
國際書號(ISBN): 9787518419197
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2018-05-01
版次: 1
頁數/字數: 144/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 324

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編輯推薦:
拥有50多年点心制作经验的老师傅,
依据现代人的口味重新调整传统配方,
几十年经验总结的私房技巧,
超详细的做法,500张步骤图,
帮你重现记忆中的味道。
內容簡介:
本书由50年制作点心经验的老师傅,介绍了将近100道传统点心的制作方法和技巧,按照不同的种类,共分成六个章节,包括*章糕饼、第二章松糕、第三章酥饼、第四章茶点、第五章咸点以及第六章其他,唤起读者对传统美食的怀旧之情,以及对童年美好时光的回忆,同时也弘扬了中华民族传统饮食文化。
關於作者:
吕鸿禹
出生于台湾台南市麻豆镇,读初中时就已经开始在糕饼店当学徒,曾开设过面包店和早餐店。拥有50多年的点心制作经验,记录下许多传统点心的食谱,按照配方亲手制作,并用照片记录下整个制作过程,致力于传统美味的传承。
目錄
004烘焙笔记

第一章 糕饼
008凤梨客气
010古早味鸡蛋糕
012芝麻喜饼
014象鼻子糕
016海味月饼
018金沙月饼
020山东大饼
022 冰皮月饼

第二章 松糕
024传统绿豆糕
026奶酪咸糕
028原味甜糕
030核桃贵片糕
032长年糕
034茯苓糕
036钵仔糕

第三章 酥饼
038姜酥饼
040干贝饼
042芝麻一口酥
044香妃酥
046杏仁酥饼
048继光饼
050豆渣饼
052香椿小饼
054竹堑饼
056黄油酥饼
058红豆小饼
060脆皮泡芙
062状元饼
064凤梨酥

第四章 茶点
066地瓜糖
068芝麻瓦饼
070地瓜枣
072麻团
074江米条
076芋枣
078小馒头
080蒜头薄饼
082耳朵饼
084椰子船
086炸米花
087小麻球
088米干糖
090黄豆软糖
092麻粩米粩
094黑糖米香糖
096黄金御果子
098马拉糕
100萨其马
102发糕

第五章 咸点
104海米碗糕
106炸咸芋丸
108八宝丸
110端午粽
112咸酥饺
114麻豆碗粿

第六章 其他
116平安龟
118传统年糕
120红豆年糕
122甜甜圈
124小窝头
125苹果面包
126魔芳
128自制绿豆粉
130自制绿豆馅
132杏仁茶
134羊羹
135面茶
136麻糬
138圆仔红龟
140春卷皮
143粉粿

 

 

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