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『簡體書』啤酒的科学:从酿酒到品酒的专业指南(原书第2版)

書城自編碼: 3112099
分類: 圖書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者: 兰迪•穆沙
國際書號(ISBN): 9787111584520
出版社: 机械工业出版社
出版日期: 2017-12-1
版次: 1
頁數/字數: 343/436000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 653

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編輯推薦:
销量超过20万册,全面修订和升级
探索啤酒风格世界、飨宴啤酒与美食搭配、发现你的品酒秉赋、畅享啤酒
探索啤酒10000年的历史、几十种风格、上千家酒厂、900种口味
你能说出白啤酒与比利时啤酒的不同吗?本书可以让你学会识别所有主要啤酒风格的气味、色泽和风味,令你更深入地欣赏自己喜欢的啤酒。这本啤酒畅销经典的第二版紧跟啤酒潮流,探索了神奇、复杂的啤酒背后的文化、化学和创意精神。兰迪•穆沙从专家的洞察视角探了讨酿酒和品酒科学,并将其视线延伸到侍酒和啤酒与食物的搭配,提供了一些制作啤酒鸡尾酒的配方。
內容簡介:
大家都知道怎么喝啤酒,但是却只有很少的人知道如何真正地品尝啤酒。不要以为只有葡萄酒高端大气,需要品鉴,其实如何品尝啤酒也是一门大学问。本书作者兰迪·穆沙就将从啤酒的配方、酿造程序、酵母、发酵、氧化、过滤和包装等方面向读者详细解读啤酒的酿造过程,从而帮助读者更好地了解啤酒文化。读者还将在书中学到如何从啤酒的香气、颜色、风味和口感等方面鉴别啤酒类型。后,兰迪·穆沙从历史、地域、品鉴和香气特点、季节特点、食物搭配等方面介绍了世界上知名的主要啤酒种类,包括美国工艺啤酒、英国拉格啤酒、德国艾尔和比利时浓啤。
關於作者:
(美)兰迪•穆沙(RandyMosher)
啤酒与全世界酿酒领域的作家、演说家和创新咨询师。他曾撰写《啤酒的科学》《一年四季的啤酒》《不同凡响的酿酒》《掌握家酿》等书。他积极领导芝加哥啤酒协会、美国家酿师协会和酿酒师协会。他还是伊利诺伊州贝德福德帕克“五只兔子啤酒屋”(5 Rabbit Cerveceria)的合伙人和创新指导者。作为酿酒学硕士,兰迪•穆沙将自己不安分的好奇心和创意力量全部用于酿酒艺术。他同时还是美国家酿师协会和芝加哥啤酒协会的董事。
目錄
原书第2 版序
原书第1版序
前言
致谢
啤酒欢迎你
第一章啤酒的故事
第二章感官评估
第三章酿造及啤酒风味词汇
第四章啤酒的品质
第五章品味、鉴定与评估
第六章侍酒
第七章啤酒与食物
第八章风格解剖
第九章英式爱尔
第十章拉格家族
第十一章欧洲大陆的爱尔、小麦啤酒和爱尔——拉格混合型啤酒
第十二章比利时啤酒
第十三章美国和其他地区的手工精酿啤酒
第十四章意犹未尽
后记
啤酒和酿酒术语汇编
关于啤酒风格、口味、历史和其他方面的延伸阅读
內容試閱
当你阅读这些文字时,想想你手中盛满啤酒的酒杯。请研究一下杯中液体那饱满的色泽和轻微的黏度,注意光线在闪烁的亮点上跳动的样子。观察那些气泡:它们慢慢形成,在啤酒中慵懒地升起,徐徐进入顶部那堆奶油般的泡沫中,然后安静下来,如落雪一样静谧。
将酒杯举至唇边,不,请停下来,先吸入酒香,然后品味这气味:作为基础的面包味、焦糖味或烘烤味的麦芽、与之相对应的活泼的绿色酒花、令人眩晕的满满一橱柜的香料,以及水果、泥土和木头。这些香味向你记忆中那些被遗忘的幸福角落发射神经元,带给你所有艺术形式能给你带来的强大体验。
最后,请尝上一口。啤酒涌入嘴里,或凉爽、清脆,或温暖、浓郁。留意第一口滋味带给你的红晕和碳酸带给你的刺痛感。啤酒在你的嘴里渐渐温暖起来,这时它又释放出新一轮的口味和感觉:麦芽的甜味、轻快的草药型酒花和些许烘烤味,所有这一切都引领你走向一个又甜又苦的胜境。这不是某种单一的味觉,这是不断变化的电影般的体验,你一边喝,它一边上演。轻轻地吸一口气,又搅动了新一波啤酒香。这种乐趣,人们已经享受了上千年。
如果你能读懂这些感觉,那么整个酿造历史就都将向你敞开,啤酒酿造的漫长过程将在你眼前展现——从金色的大麦麦田到热气腾腾的糖化间,再到首类人工培养真菌——酵母所进行的不知疲倦的劳动。余味慢慢退去,嘴里残存着一缕缕松香、烤面包和蜂蜜的味道,最后华丽的乐章响起,温柔的酒精在你的喉咙里留下了热乎乎的感觉。酒已喝光,空荡荡的酒杯披上了一道道恣意滑落的蕾丝花边。

 

 

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