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『簡體書』理想的料理道具

書城自編碼: 3069332
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 熊泽大介
國際書號(ISBN): 9787508671598
出版社: 中信出版社
出版日期: 2017-10-01
版次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 346

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編輯推薦:
★【百年老店的厨具宝典】
创业于1908年釜浅商店,至今已有109年历史,销售千种以上厨房用具。现任店长倾心传授厨具的挑选、使用和养护方法,带你重新了解厨具、使用厨具。
★【匠人精神让厨具富有人情味】
釜浅商店传承四代,精良的厨具均是全手工制作,在每一件人性化制作的器具背后,都能感受到制造者与使用者之间浓浓的人情味。
★【优质厨具让生活更精致】
美味食谱辅助厨具使用案例,与读者一起互动烹饪;把厨具培养成只属于自己一个人的称手工具,享受烹饪带来的乐趣,让生活充满情调和品质。
★【尽情观赏百幅高清大图】
100多张高清精美厨具和食物照片和插画,放大每一寸匠人手工打造的高品质细节,阅读时仿佛置身于百年老店,由店长亲自为你精挑细选、将每一个注意事项娓娓道来。
內容簡介:
有着109年历史的厨具店店长,以匠人的严谨和传承自家族的热爱,讲述厨具的制作、使用与养护,带你发现人与器物之间*美好的交流关系。那些看似寻常的形状、设计和颜色背后,凝结了手工艺人在年复一年的制作经验中不断改良的心血结晶,更融合了使用者的智慧与技艺。它们多半质朴无华,却永远都不会退流行,拥有普遍性的、可以长久流传下去的美感。
本书想传达的厨具使用理念是:如何让使用者打造出一把配合自己使用习惯的厨具,只要以珍爱的态度对待厨具,厨具会给你意想不到的回报,带你发现人与器物之间*美好的交流关系。
书中图文结合,附有精美插图、照片和漫画,介绍厨具的同时还有实用又好玩的食谱,给人带来美妙的视觉享受。
關於作者:
熊泽大介

釜浅商店第四代店长。1974年生于日本东京浅草,
曾在东京著名古董店Pantagruelorganic
design工作,后继承东京合羽桥的家业,
于1999年进入釜浅商店,2004年继任店长。
釜浅商店在创业103年后的2011年进行形象重塑。
熊泽大介认为,若能传达优质厨具这个理念,不论国内外,
都能为大家提供一个与厨房用具幸福相遇的场所。
目錄
前言
总能助我一臂之力的,就是优质厨具!003
了解厨具 其一008
了解厨具 其二024
与厨具的关系,始于养护
南部铁器篇035
让我们来了解一下厨具的故事吧!036

锅体沉重自有其道理040

由手艺精湛的匠人一点一点纯手工打造044

用 22cm 的南部浅锅可以制作出这样的佳肴! 046
在适应、熟习锅具使用方法的同时,
使普通的日常生活变得更有品位050

将实物拿在手里,试着与厨具对话052

如果能花费时间提高使用频率,厨具也会感到喜悦
养护方法 4 法则054
探访专业的厨具使用者 1058
Q&A [ 南部铁器篇 ]060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 1
外国人涌入合羽桥?! 062
菜刀篇065
铭刻日本从古至今的饮食文化066

坚决贯彻被赋予的唯一使命070

什么都能胜任的万能选手074

匠人穷其技法,追求极致锋利078

找熟识菜刀的专业人员商量082

磨刀,就是养护刀具的时间
菜刀保养方法 4 法则084
探访专业的厨具使用者 2088
Q&A [ 菜刀篇 ]090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 2
在巴黎,日本的厨具大受欢迎! 092
平底锅篇095

了解平底锅的优缺点096

凹凸不平的样貌会逐渐变化100

遵守规则就能得到只属于自己的平底锅
平底锅养护方法 4 法则102
探访专业的厨具使用者 3106
Q&A [ 平底锅篇 ]108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 3
釜浅商店第二代店主想出了那个有名的釜烧饭! 110
雪平锅篇113

身量轻巧、用途广泛114
匠人打造的痕迹绽放出炫目光彩118
探访专业的厨具使用者 4120

养护方法 4 法则122
选购厨具的五点建议124
厨房便利工具127

STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感刻名字 149
特别篇
炭火烧烤炉YK-T是如此诞生的! 150
手工铁打平底锅特辑
与野村友里一起,用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴154
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧! 164
年表 釜浅商店历史变迁166

便利工具 3 煎烤杏仁和芝麻133
便利工具 4 把饭移装到饭桶中136
便利工具 5 炭火烧烤137
便利工具 6 烫酒140
便利工具 7 日式煎蛋卷141
便利工具 8 炸肉排144
便利工具 9 正宗的焖蒸145
便利工具 10 鱼的处理148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 优质厨具的佳话 4
缩短你和厨具间的距离感刻名字 149
特别篇
炭火烧烤炉YK-T是如此诞生的! 150
手工铁打平底锅特辑
与野村友里一起,用 18cm 铁打平底锅烹饪菜肴154
结语
让我们重新审视对待厨具的方式吧! 164
年表 釜浅商店历史变迁166
內容試閱
前言
总能助我一臂之力的,就是优质厨具!
要说能令厨艺精进的捷径,那绝对是选择优质厨具了。无论多专业的寿司店,如果使用的刀具不够锋利,就无法切出切口平整的漂亮寿司
;无论手艺多么精湛的厨师,若是用底薄得如同玩具般的平底锅,也会很快糊锅,就煎不出美味的牛排。
在我们位于东京合羽桥的厨具专卖店釜浅商店,每天都有很多料理界人士前来选购厨具。这些客人教给了我一件事
:优质厨具总能助我们一臂之力。也就是说,精致、美味的料理只有使用优质厨具才能做得出来。我们应该像创作出这些美味料理的厨师一样,精心选择适合自己的、顺手的优质厨具。
那么,什么是优质厨具呢?
在本书中,我总结了我们釜浅商店所认为的优质厨具,与这些厨具的相处之道和建立信赖关系的方法。阅读本书之后,如果各位读者能够比以往更加爱惜煮锅、平底锅、菜刀,对每天的烹饪以及生活感到了更多的乐趣,那么本人荣幸之至。

 

 

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