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編輯推薦： 专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐！ 內容簡介： 本书顺承了之前的异域风大全系列的风格，是对该系列的一个补充与扩展。全书所介绍菜品均有分解步骤图，简单易学，并附有实用套餐搭配，让您无论是二人约会还是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家轻松做出人气西餐！书中还介绍了西餐中的常见用餐礼仪，并将常见西餐菜品的制作进行了详细介绍。拥有本书，玩转西餐。 目錄： 西餐 优雅的代名词CHAPTER1 西餐常用食材-12 西餐常用烹饪方法-14 装盘的讲究-19 西餐餐具介绍-21 西餐上菜顺序-23 西餐就餐礼仪-24 西餐酒水搭配-26 酱汁 西餐的灵魂 CHAPTER2 白汁-28 牛骨汁-30 黑椒汁-32 红酒汁-34 红酒黑醋汁-35 凯撒酱-36 凯撒汁-38 蓝莓汁-40 龙虾汁-41 芒果酱-42 迷迭香汁-43 米酒茄汁-44 米酒汁-45 香槟汁-46 松露汁-47 千岛汁-48 烧汁-50 鲜茄汁-52 塔塔汁-54 自制牛肉酱-56 自制番茄酱-58 松仁罗勒酱-60 开胃菜 精致健康的小食 CHAPTER3 松露鹅肝清汤冻-62 凯撒烧鸡沙拉-64 鸡肉苹果沙拉-66 经典凯撒沙拉-67 小土豆培根碎沙拉-68 辣白菜沙拉-70 烟熏萨拉米-72 意式风干火腿蜜瓜-74 牛柳通心粉沙拉-76 牛油果伴生牛肉-78 虾仁配红腰豆酸甜沙拉-80 虾仁配罗勒汁沙拉-82 虾仁沙拉配柠檬汁-84 烟熏三文鱼-86 烟熏三文鱼花-88 烟熏三文鱼配全麦面包-90 三文鱼伴牛油果-92 奶油芝士三文鱼卷-93 芒果鲜鲍-94 地中海沙拉-96 扇贝肉香橙沙拉-98 低温水煮澳带伴水果-100 餐前汤 诱人的开胃料理 CHAPTER4 罗宋汤-102 菠菜芝士意饺牛清汤-104 泰式牛柳咖喱汤-106 松露牛肉清汤-108 芝士鲜虾意饺鸡清汤-110 酥皮蘑菇忌廉汤-112 松仁南瓜汤-114 蘑菇汤-116 意式蔬菜汤-118 泰式冬阴功汤-119 虾球鸡清汤-120 松露龙虾汤-122 酥皮银鳕鱼周打汤-124 带子甜豆浓汤-126 副菜 鲜美易消化的风味菜 CHAPTER5 法式银鳕鱼配奶油汁-128 红咖喱酱汁配银鳕鱼-130 脆煎鳕鱼伴芒果酱-132 香煎鲷鱼配菌菇汁-133 香煎鲷鱼配黑米-134 龙利鱼番茄配玉米粒-136 低温水煮三文鱼配香槟汁-138 三文鱼饼配龙虾汁-139 意大利宽面配三文鱼-140 茄汁鲈鱼-142 果醋比目鱼-143 蔬菜芝士焗龙虾-144 波士顿龙虾配龙虾汁-146 大明虾配米酒茄汁-147 脆皮芝士虾卷-148 山葵沙丹炸虾球-150 酥皮大虾-152 芝士焗大明虾-154 特色酱烧大头虾-156 茄汁烩红虾-158 蒜香阿根廷红虾-160 越式炸蔗虾-162 芝士白汁焗海鲜-164 荷兰汁焗生蚝-166 沙当妮煮青口贝-168 芝士菠菜焗青口贝-170 香煎蟹肉饼-172 北海道照烧鱿鱼筒-174 椒盐鱿鱼须-176 培根肠仔花-178 法式蜗牛-180 蒜香黄油焗蜗牛-182 主菜 西餐的重头戏 CHAPTER6 莫特牛排配彩椒汁-184 T骨头牛排配小土豆-186 米兰烧牛仔腿-188 红酒烩牛五花-190 米兰牛五花-192 內容試閱： 西餐，顾名思义是西方国家的餐食，是相对于东亚地区而言的欧洲世界的饮食种类，其实准确的称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。 提到西餐，我们首先想到的可能是银色的刀叉和白色桌布，以及透明的玻璃杯和浪漫的环境。它有西方国家的绅士精神，也蕴含着古典庄园的复古。它所带来的氛围越来越受到我们的追捧，西餐厅的普及化，让我们随时可以进去享受一下。当然，买一点原料，找一个家人都在的日子，在自家厨房里做一顿美味大餐，更是一个不错的选择。 西餐在注重形色与口感的同时，也没有忽视营养的重要性。怎么在不破坏食材营养的情况下，做出完美的口感？怎么将美味菜肴装饰出美丽的视觉效果？在本书里，大家都会找到答案。 西餐能将大家的生活点缀得更加美丽、优雅，相信本书能让西餐初学者走入一个新的世界，同时也能给西餐从业者一个新的启发。 西餐常用烹饪方法 烹调是通过加热和调制，将加工、切配好的烹饪原料制熟成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口、色泽诱人、形态美观。 煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底的油，再次烧热，将经加工处理好的原料倒入，慢慢加热至熟的烹调技法。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜。煎制时，要不断晃动锅子或用手铲翻动食材，使其两面受热均匀一致。煎制的食材一般具有如下特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑、原汁原味、诱人食欲。 T i p s （小贴示） 煎制时的锅具要选用厚且大小适中的 首先，要准备一只厚的锅子或平底锅。铁制或铜制的锅具只要加热后，温度就很难下降，而且会慢慢地导热，不会让食材产生剧烈的温度变化，因此首选推荐。 其次，要针对材料的大小和份量，来选择大小适当的锅具。锅具太大的话，材料和材料之间会产生空隙，油脂（特别是奶油）就会很容易焦掉，影响成菜口感。另外，锅底的美味精华焦掉后风味便会减损，而无法用来制作酱汁。相反若锅具太小，材料在锅内太过拥挤，翻炒过程中，食材中自带的水分无法蒸发，就会影响到食材自身的美味。

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