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內容簡介： 本书为旅游管理专业中高职衔接主干课程餐饮服务与管理的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前餐饮业的前沿知识与技能。前七个模块主要是对餐饮服务技能的阐述，通过任务导入、描述与实施及新增加的任务实操与评价环节，让学生学会基本的餐饮服务实操技能。后两个模块的餐饮管理部分，在餐饮基本管理知识讲述的基础上，增添餐饮的创新管理模式，引入一些新的理论和方法。本书稿浅显易懂、简明扼要，图文并茂、实例丰富，体现着餐饮服务与管理的*成果，适用于职业院校与成人中、高等学校相关专业教学，也可供各类旅游从业人员普及餐饮基本知识和在职培训使用。 關於作者： 李正，1968年生，江苏淮安人，副教授，现任教于江苏省盱眙中等专业学校，为商贸旅游系主任，获得淮安市优秀班主任、淮安市职业教育学科带头人、淮安市职业教育教学管理先进个人等荣誉。本科毕业于南京师范大学。主持省教育厅课题旅游管理专来三段一体，螺旋递进中高职衔接课程体系建设研究理实一体化在旅游管理专业课程体系中的应用，著有《中式红案制作》，论文有《中职旅游专业进行校企合作，培养实用型旅游人才的思考》《让校企合作之花在旅游专业绽放》。研究方向为旅游管理、烹饪工艺。

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