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『簡體書』四季家之味

書城自編碼: 2987539
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 韩良忆
國際書號(ISBN): 9787559600301
出版社: 北京联合出版有限公司
出版日期: 2017-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 240/100000
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 287

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編輯推薦:
台湾著名作家韩良忆的四季饮食札记
美食作家殳俏、欧阳应霁有味推荐
23篇四季饮食美文 44道中西私家菜谱 24节气精致生活指引
独家珍藏食谱,简单美味,厨房小白也能给家人带来味蕾享受
传奇远而粥饭近,一蔬一饭皆是心意,记得回家吃饭
內容簡介:
这是一本能给你满满幸福感的书。于做饭这件小事上体悟活着的意义。记录了一年三百六十五天里韩良忆女士*珍惜的傍晚时光,这个时间她专心做菜,于当下没有烦恼和杂念,一心一意地料理手边的食材,为家人提供顺应节气的美味佳肴。传奇远而粥饭近,一蔬一饭皆是心意,幸福来得简单却也不易。一本书让你静下心来为爱的人操刀下厨,珍藏的私家食谱简单易操作,即便是厨房小白也能烹饪出美味。从今天起做个让自己幸福的人,于四季流转中品味家的味道。
關於作者:
韩良忆
作家、生活美食家,曾旅居荷兰,现定居台北,云游四海。喜欢简单的生活,认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影,平日能在家附近散散步,一年至少去旅行一次,就很好了。著有《吃东西》《在欧洲,逛市集》《韩良忆音乐厨房》《我在法国西南,有间小屋》《我的托斯卡尼度假屋》《在郁金香之国小住》《地址:威尼斯》《四季家之味》等。
目錄
楔子
我爱厨房
忙碌煮妇救星
不油炸的狮子头
鲑鱼肉燥
照烧风味鲑鱼盖饭
基本款西红柿酱汁
意大利西红柿肉酱
西红柿辣味鸡肉面
从意大利到墨西哥的辣豆肉酱
Part. 1
春肴
蒸了一条鱼
破布子蒸鱼
春天就该吃韭菜
韭菜鸿喜菇炒肉丝
苍蝇头
美味及时尝
柠檬牛油煎鱼
橄榄油封鲔鱼
春天的颜色
速简版普罗旺斯炖菜
鲑鱼栉瓜面
春光无限好
白芦笋拼火腿和煮蛋
二月 一口咬下春天
三月 春初食早韭
四月 卷起春天,包起回忆
Part. 2
夏飧
夏至一碗面
寒凉面(韩式冷面)
家常酸辣凉面
姜姿为何张扬
子姜肉丝
台风来了
焖炒黄豆芽
夏日,如何煮饭而不流汗
欧式蛤蜊香肠烤鱼
逐臭之夫在我家
香干糯米椒
五月 食瓜过夏
六月 好不好吃,身体知道
七月 三伏酷暑养生粥
Part. 3
秋馔
秋栗飘香
砂锅栗子饭
秋天滑下肚
银耳枸杞桂圆汤
台湾厨房里的意大利青酱
热内亚青酱
青酱拌面
青酱奶油鸡肉
秋天的傍晚
蜂蜜柠檬烤鸡腿
希腊式黄瓜优酪色拉
马铃薯色拉
周末熬汤乐
日式昆布柴鱼清汤(出汁)
鸡骨高汤
猪骨高汤
蔬菜高汤
八月 清心过处暑
九月 白露秋桂香
十月 霜降食柿
Part. 4
冬膳
一个人的疗愈锅
疗愈的锅烧面
怀乡的滋味
抱子甘蓝栗子马铃薯烩猪肉
天冷,喝碗汤
姜汁咖哩胡萝卜番薯苹果汤
冬暖夏凉的花椰菜汤
蒜味马铃薯浓汤
一起来做一顿双人晚餐
约柏的烤蓝纹奶酪甜菜头马铃薯
女主人的红酒牛肉
男主人的焖烤苹果甘蓝
冬日最灿烂的颜色
油渍半干小西红柿
闲来做炖饭
蕈菇意大利炖饭
暗黑炖饭
十一月 吃萝卜的好日子
十二月 圆满过冬至
一月 寒冬里的米糕糜
后记
內容試閱
我爱厨房
结束临时起意的四天三夜小旅行,重返台北家中,生活也回到常轨。夫妻俩在自家大床上一夜好眠,一早起来,一起吃个早餐,就各自再端了杯咖啡,走进自己的书房,开计算机。
这下子,纸包不住火了。
约柏一上网收电子邮件,就看到荷兰朋友纷纷来讯关切甚嚣尘上的黑心猪油事件,原来这事已上了荷兰媒体。
身为台湾人的我,顿时感到丢透了脸,枉费我这几天来处心积虑,就想隐瞒这桩实在不光荣的食安丑闻。
咱家另一口子开始疑心疑鬼,说我们在台南和高雄那几天,搞不好已吃到了恶心猪油。
「不会啦,我们一样油炸的食物也没吃,有时吃的更是无油烹饪食物,好比小卷米粉,放心吧。」我如是有云,约柏这才稍稍释怀。
什么叫自欺欺人呢?我对这位荷兰老兄讲的话就是。
然而,我不自欺欺人,简直走不出家门觅食去。
从前,我倘若想吃些自家做不来或做不好的小吃点心,就专程上已光顾多年的老字号解馋,如果人在外地,没有什么熟悉的店家,便挑看起来比较讲卫生的小吃店,观察一下人家干活的手脚干不干净,碗盘是不是只用两桶水来清洗,我可不想为了口腹之欲,而坏了肠胃,甚至感染肝炎。
然而,事情如今没那么简单了。要求卫生已是一般常识,那种一条抹布既拭碗又擦桌,从开店到打烊只用两桶水把碗盘越洗越脏的情形,越来越少见,食品滥加人工化合添加物的现象却日渐猖獗。更恶劣的是,有些不肖厂商用的还不是合法的「食品级」添加物,而是黑心的「工业级」化工物。相形之下,拿本来只能喂猪的饲料基改黄豆做豆腐,简直就像「小case」、小事一桩了。
如果不想被当成吃饲料的猪,或沦为实验室的动物,在非自愿状况下摄取阿嬷看不懂的人工化合物,最容易做到的好办法,或许就是自己下厨,从采买食材开始,简单但好好地做一顿饭。
现代都会,大伙生活忙碌,平日没时间,那就周末来做。上菜场或可靠的商家采买新鲜的食材,分门别类整理好,分装成一餐的分量,可冷冻的冷冻,宜冷藏的冷藏,有些蔬果如蒜头、洋葱、马铃薯和西红柿,不适合冷藏太久,最好放在阳光晒不到的通风处。
周末也是慢慢煮菜的好日子。何不熬一锅高汤,如此一来,家里不必添购味精、鸡粉和柴鱼素那些莫名其妙的东西,就能常有鲜美的好汤可喝。顺便也炖上两锅不同的主菜(红烧肉、炖鸡之类),分装冷冻起来。接下来几天,白天上班前把炖菜和高汤拿出,置冷藏解冻,下班后,汤中加点冬瓜片、萝卜丝或青菜豆腐什么的,撒点芹菜珠、姜丝或葱花,就有清爽的热汤好喝。至于炖肉,要另外加料,还是直接加热,随你。
爱吃鱼的,要嘛到可靠的商家买安全无毒、友善环境的冷冻鱼鲜,要不趁周末到传统菜场买上两三条现流的鲜鱼,一条当天趁鲜烹煮,大快朵颐。其他的也分装至密封袋,尽量挤出袋中空气,冷冻。早上出门前移至冷藏柜解冻,或临烹调前整袋置流动的自来水中快速解冻。可干煎,可红烧,可添味噌煮,或加点破布子放在电饭锅里蒸。
另外炒个青菜,弄个拍黄瓜或凉拌葱花柴鱼豆腐,再不炒个葱花蛋、菜脯蛋或其他什么蛋,不就有三菜一汤了。要是家里人口简单,好比我和约柏,平日就两人用餐,那么一顿饭有两个合胃口的菜加一两碗白饭,也可吃得满足。
我并不把下厨烧菜当成是非做不可的「家事」,而视之为某种「创作」,只是采用的并非墨水、颜料或石头、金属等等媒材,而是各种可食的动植物和调味料。
一周七天当中总有五、六天的傍晚,当一天工作或家务告一段落时,我给自己倒一杯葡萄酒或啤酒,按下音响开关,随即一边喝着酒、听着喜欢的音乐,一边收拾晚餐要用的食材,开始做饭。
在烹饪的过程中,感觉到自己绷紧的神经,慢慢地松开了,脑子里面不安跳动的各种念头,也渐渐各就各位,我的思绪不再一团混乱,千头万绪终究只归眼下那一件重要的事:下一步该怎么做,手中正在烹调的食物才会好吃。
这也是,活在当下。

 

 

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