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| 編輯推薦： |
这里有清新素汤、美味菌汤、人气甜汤，
这里有广式靓汤、江西瓦罐汤、河南胡辣汤、安徽中和汤，
这里有泰国冬阴功汤、俄罗斯罗宋汤，
这里还有皇家宫廷汤、私家靓汤、拿手宴客汤、翻新美味汤，
春夏秋冬，养心补肾，调脂降压，美白瘦身，一碗汤水来帮你。
无论你的口味多么刁钻，总有一款是你喜欢的。
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| 內容簡介： |
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煲汤作为很有家庭感的暖胃美食，煲出来的不仅是一碗热汤，同时还有亲情的传递。《汤汤水水养全家》根据不同人群，呈现出200多道简单易学、养生滋补的煲汤盛宴。无论快汤、慢汤，每道汤都给出了营养功效解说、特别提醒、不宜人群、推荐锅具等，实用性、方便性更强。并且还特别设置了特色汤篇，介绍一些特别的汤。此外，还有一些喝汤的讲究和误区温馨提醒大家。
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| 關於作者： |
杨力
中国首席中医养生专家
中央电视台《百家讲坛》特邀专家
中国中医科学院教授，博士生导师
纽约州*针灸医师联合公会特聘教授
美国国际医药大学博士生院特聘博士生导师
著名中医学家，学者，作家，中国作家协会会员。从事中医研究45 年，行医40 年。曾多次在中央电视台、北京卫视、湖南卫视等进行养生宣教。中医养生类书籍代表作有《五谷杂粮养生粥》《小中药大养生》等。
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| 目錄：
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煲好汤，会喝汤
汤汤水水最养人
喝汤也有大讲究
煲汤食材处理好，不丢营养口感好
四季煲汤食材选择得当，因时而异巧养生
根据食材选汤锅，选对了更养人
使靓汤更营养美味的秘诀
如何熬出老火靓汤
学点杀手锏，煲汤零失败
家常食材做好汤篇
Part1 香浓荤汤蛋白质和脂肪含量高，补充热量立竿见影
猪肉补血润肤、滋阴润燥
银耳木瓜排骨汤美容养颜 慢汤
木耳腰片汤补肾益精 快汤
莲子猪肚汤润肺止咳 慢汤
牛肉强筋健骨、补脾益气
西湖牛肉羹补气养血 快汤
酸辣牛肚汤开胃散寒 快汤
银耳红枣牛肉汤加速伤口愈合 慢汤
土豆牛肉汤提高免疫力 慢汤
羊肉益气补血、温中暖肾
山药羊肉汤健脾暖胃 快汤
羊杂汤滋补五脏 慢汤
红枣羊腩汤温补气血 慢汤
鸡肉益气养血、温中补脾
鸭肉滋阴养血、益胃生津
动物血预防贫血、排毒
鸡肉丸子汤增强体力 快汤
翡翠鸡肉羹明目、补虚 快汤
鸡蓉冬瓜羹利尿消肿 快汤
茶树菇老鸭煲补气血 慢汤
猪血菠菜汤排毒、防辐射 快汤
鸭血木耳汤养气补血 快汤
Part2 清新素汤补充维生素和膳食纤维，提高免疫力不便秘
莲藕清热润肺、健脾开胃
茭白清热除烦、催乳
莲藕黑豆汤补气血 慢汤
奶汤茭白清热解烦 快汤
白萝卜消食化痰、下气宽中
山药健脾补肺、益精固肾
土豆益气健脾、调中和胃
白萝卜银耳汤润肺止咳 慢汤
山药玉米浓汤健脾胃 快汤
蒜香土豆浓汤防治感冒 慢汤
黄瓜清热止渴、利尿解毒
冬瓜清热利水、消肿解毒
丝瓜清热化痰、止咳平喘
黄瓜银耳汤清咽利喉 快汤
紫菜冬瓜羹利水瘦身 快汤
丝瓜蛋花汤美肤、抗老化 快汤
白菜利尿通便、清热除烦
油菜降脂排毒、提高免疫力
菠菜防贫血、抗衰老
番茄生津止渴、降脂降压
三丝豆腐白菜汤滋补暖身 快汤
蜜枣白菜汤润燥生津 快汤
栗子白菜汤健脾补肾、清肺热 快汤
珍珠翡翠白玉汤防便秘 快汤
胡萝卜菠菜豆腐汤 清肠明目 快汤
番茄土豆汤 抗衰、润肤 快汤
Part3 鲜香水产汤富含矿物质和优质蛋白质，滋补身体效果好
鲤鱼利水消肿、丰胸催乳
鲫鱼健脾胃、止消渴
蒜香鲤鱼汤杀菌、开胃 快汤
萝卜丝鲫鱼汤化痰止咳 快汤
鱿鱼抗衰老、预防贫血
鳝鱼补虚损、除风湿
黄花鱼延缓衰老、开胃益气
酸辣鱿鱼羹提神减压 快汤
鳝鱼苦瓜羹控血糖 快汤
苋菜黄鱼羹利咽明目 快汤
虾保护心血管、补肾壮阳
蛤蜊补虚润燥
螃蟹清热、散血、利湿
海参防癌抗癌、补血补肾
香菇虾仁豆腐羹补钙强体 快汤
青苹果鲜虾汤消疲劳、抗抑郁 快汤
蛤蜊蒸蛋羹滋阴润燥 快汤
萝卜蛤蜊汤益肺补肾 快汤
肉蟹番茄豆腐汤补充蛋白质 快汤
木耳海参虾仁汤延缓肌肤衰老 快汤
Part4 美味菌豆汤高蛋白低脂肪，瘦身减肥者的最爱
口蘑提高免疫力、通便排毒
茶树菇健脾胃、降低胆固醇
番茄口蘑汤多重抗氧化 快汤
茶树菇排骨汤美容养颜 慢汤
香菇延缓衰老、防癌抗癌
平菇抗病毒、增强体质
金针菇预防便秘、抗癌
桔梗香菇汤稳定血糖、降压 快汤
凤翅平菇汤补虚养身 慢汤
什锦蘑菇汤促进儿童生长发育 快汤
木耳凉血止血、清胃涤肠
豌豆通利大肠、防癌抗癌
豆腐生津润燥、清热解毒
香菇木耳汤补益身体 快汤
猪肝番茄豌豆汤明目清肝 快汤
金针菠菜豆腐煲促进发育 快汤
Part5 营养蛋奶汤补充蛋白质和微量元素的首选
牛奶补充钙质、促进睡眠
牛奶肉末白菜清润肺胃 快汤
牛奶玉米汤提高钙的吸收率 快汤
姜汁撞奶暖胃、驱寒、养颜 快汤
鹌鹑蛋补益气血、强身健脑
鸡蛋滋阴润燥、养心安神
鸭蛋滋阴清肺
西蓝花鹌鹑蛋汤美容润肤 快汤
鸡蛋腐竹银耳羹提神补脑 慢汤
鸭蛋银耳羹滋阴润肺 快汤
Part6 超人气甜汤补充多种营养素，悦享甜蜜幸福滋味
南瓜温中平喘、解毒
胡萝卜健脾化滞、润燥明目
南瓜薏米奶汤调理脾胃、减肥 慢汤
胡萝卜红枣汤防皱抗皱 快汤
玉米调中和胃、护眼明目
绿豆清热解毒、止渴消暑
红豆利水除湿、消肿解毒
芙蓉玉米羹抑制脂肪吸收 快汤
百合绿豆汤清热解毒 慢汤
红豆西米露利水消肿 快汤
百合养阴清热、滋补精血
莲子补脾止泻、益肾涩精
银耳滋阴润肺、抗辐射
百合山药枸杞甜汤清肠润肺 慢汤
银耳莲子汤滋阴润肺 慢汤
冰糖银耳炖雪蛤润肤养颜 慢汤
木瓜明目抗皱、清热祛风
西瓜清热解暑、除烦止渴
苹果增强免疫、滋润皮肤
冰糖炖杏仁木瓜健脾消食 慢汤
鲜果西米露清燥热 快汤
苹果雪梨银耳汤美容祛斑 慢汤
红枣补脾和胃、益气生津
山楂消食积、散瘀血
核桃润肠、增强记忆力
冰糖红枣银耳羹祛斑养颜 慢汤
山楂荔枝桂圆汤扩张血管 快汤
牛奶核桃汤促进神经系统发育 快汤
枸杞子补肾益精、养肝明目
黑芝麻增强免疫力、乌发养发
花生润肺和胃、止咳
甜杏仁润肺平喘、祛痰止咳
银耳莲子枸杞雪梨汤润燥 慢汤
黑芝麻南瓜汁增强记忆力 快汤
花生桂圆红枣汤补养心脾 慢汤
杏仁露润肺、调血脂 快汤
特色汤篇
Part7 广式靓汤慢火细煲才够味儿
干贝竹笋瘦肉羹养阴生津 快汤
黄花菜瘦肉煲提高记忆力 慢汤
红枣党参牛肉汤补气补血 慢汤
苹果银耳瘦肉汤养阴润燥 慢汤
黑豆益母草瘦肉汤补血化瘀 慢汤
苦瓜菊花瘦肉汤清暑除热 慢汤
莲子芡实猪肚汤健脾养胃 慢汤
莲藕绿豆煲猪肚益胃健脾 慢汤
蜜枣白菜羊肉汤健脾补肾 慢汤
栗子玉米煲西施骨补肾补虚 慢汤
栗子猪腰排骨汤健脾补肾 慢汤
南瓜鸡丝汤益气血、健脾胃 快汤
四果炖鸡健脾清热 慢汤
荠菜小黄鱼羹健脾和胃 快汤
三鲜滚丝瓜汤清热消暑 快汤
红豆腐竹鲤鱼汤滋阴补气 慢汤
苹果荸荠鲫鱼汤生津润燥 慢汤
清汤浸玉米豆腐促进营养吸收 快汤
百合银耳炖香蕉滋阴润肺 慢汤
Part8 其他地方或异域汤轻松尝尽天下味
宋嫂鱼羹提高免疫力 快汤
茶树菇土鸡瓦罐汤补血补虚 慢汤
酸汤鱼增进食欲 快汤
胡辣汤消食开胃 慢汤
酸菜白肉开胃、健骨 慢汤
牛肉罩饼汤补中益气 慢汤
中和汤补中益气 慢汤
鱼头豆腐汤补脑健脑 快汤
花旗参乌鸡汤补血补肾 慢汤
冬阴功汤开胃、缓解便秘 快汤
肉骨茶汤祛湿驱寒 慢汤
罗宋汤强筋健骨 慢汤
Part9 皇家宫廷汤揭开宫廷饮食的神秘面纱
茉莉清汤理气安神 慢汤
宫廷鸡汤补气养血 慢汤
素狮子头补钙补铁 快汤
菊花鸡汤疏肝清热 快汤
香菇凤爪汤养颜排毒 慢汤
Part10 私家靓汤资深吃货必藏
奶油西蓝花汤健脾开胃 快汤
洋葱银耳羹降脂、促便 慢汤
口蘑冬瓜汤利尿消脂 快汤
Part11 拿手宴客汤高端大气倍儿有面子
百合猪肉炖海参补肾益精 慢汤
海参羊肉汤延缓衰老 慢汤
奶油鳕鱼羹保护心血管 快汤
三色玉米甜羹防癌抗衰老 快汤
Part12 翻新美味汤剩饭剩菜巧利用
蔬菜浓汤增强免疫力 慢汤
疙瘩饼丝汤补充体力 快汤
什锦面片汤补充多种营养 快汤
鸭架萝卜汤消积滞 快汤
三鲜豆腐汤缓解疲劳 快汤
咖喱鱼丸补充优质蛋白质 快汤
养生滋补汤篇
Part13 养五脏汤给身体最熨帖的补养
养心
红豆绿豆山楂汤养护心脏 慢汤
五彩鱼羹养心调脂 快汤
百合鸡蛋汤清心安神 慢汤
护肝
红枣枸杞煲猪肝补养肝血 快汤
羊肝菠菜鸡蛋汤滋养肝血 快汤
枸杞兔肉汤预防脂肪肝 慢汤
党参枸杞煲乌鸡补肝益肾 慢汤
润肺
荸荠银耳羹润肺化痰 慢汤
冰糖炖雪梨清痰、降火 快汤
银耳雪梨汤止咳化痰 慢汤
双耳羹润肺、清涤肠胃 快汤
健脾胃
山药排骨汤养肠胃 慢汤
萝卜清胃汤开胃消食 慢汤
奶油土豆南瓜羹缓解胃部不适 快汤
核桃莲子山药羹补脾、养胃 快汤
补肾
杜仲核桃猪腰汤缓解肾虚 快汤
干贝香菇鸡蛋汤提高免疫力 快汤
芙蓉海鲜羹滋阴、补肾 快汤
参竹银耳汤补肾养血、强身健体 快汤
补益气血
蟹柳牛肉羹益气养血 快汤
山药百合兔肉汤滋阴、益气 慢汤
丝瓜猪肝瘦肉汤 补血明目 快汤
黄芪红枣乌鸡汤补气调经 慢汤
Part14 改善亚健康汤一碗靓汤尽享活力健康
用脑过度
鱼头补脑汤改善大脑功能 快汤
黄鱼雪菜汤补肾、健脑 快汤
蟹肉豆腐羹恢复脑力 快汤
疲劳乏力
红枣莲子鸡汤滋补养身 慢汤
黄芪鳝鱼羹消除疲劳 慢汤
青菜蘑菇汤润燥、强体 快汤
香蕉木瓜酸奶汁恢复体力 快汤
代谢失调
冬瓜海带汤促进代谢 快汤
香芋南瓜煲排毒强体 快汤
养颜汤调节内分泌 快汤
黑豆蜜豆浆补气、抗衰 快汤
应酬熬夜、肠胃不适
西葫芦瘦肉汤缓解疲劳 快汤
川贝雪梨猪肺汤防烟毒 慢汤
黑豆猪肚汤健脾胃 慢汤
睡眠不安稳
黄豆排骨蔬菜汤促进睡眠 慢汤
山药牛奶羊肉羹缓解心悸失眠 慢汤
花生红枣鸡爪汤养血促眠 慢汤
桂圆芡实薏米汤养心安神 慢汤
上火
苦瓜豆腐瘦肉汤清热降火 快汤
绿豆海带汤清心降火 慢汤
火龙果银耳雪梨羹润燥清热 慢汤
绿豆南瓜汤清热生津 快汤
免疫力低下
胡萝卜牛蒡排骨汤抗病强身 慢汤
群菇炖小鸡滋补养身 慢汤
黄芪乌鸡汤增强身体抵抗力 慢汤
竹笋香菇萝卜汤提高免疫力 快汤
食欲缺乏
香菇笋片汤健脾益胃 快汤
三丝豆苗汤增进食欲 快汤
醪糟小汤圆温暖脾胃 快汤
藕粉水果羹益胃养胃 快汤
Part15 防病袪病汤对症喝汤胜似良方
糖尿病
山药鲈鱼延缓糖类吸收 慢汤
鲜虾莴笋汤调节血糖 快汤
苦瓜番茄玉米汤控血糖 快汤
高血压
牡蛎香菇冬笋汤预防高血压 快汤
紫菜海米鸡蛋汤利水降压 快汤
海带时蔬汤降血压 快汤
胡萝卜芹菜豆腐汤降脂降压 快汤
血脂异常
冬瓜虾仁汤降脂、利尿 快汤
粉丝冻豆腐汤防血脂沉积 快汤
黄豆芽紫菜汤利尿、调脂 快汤
腐竹黄瓜汤调节脂质代谢 快汤
痛风
冬瓜薏米鸭肉汤利于排尿酸 慢汤
山药胡萝卜玉米羹排尿酸 快汤
洋葱芹菜菠萝汁清热凉血 快汤
牛奶荞麦饮低嘌呤 快汤
骨质疏松
土豆排骨汤强健骨骼 慢汤
豆腐虾皮排骨汤提高骨密度 慢汤
一品豆腐汤补充钙质 快汤
牛奶红枣鸡蛋汤强筋健骨 快汤
感冒
山药黄芪牛肉汤提高免疫力 慢汤
菠菜鸡肉汤通畅呼吸道 慢汤
鱼丸翡翠汤对抗感冒 快汤
葱枣汤祛风散热 快汤
发热
荸荠豆腐汤清热除烦 快汤
绿豆冬瓜汤清热解毒 快汤
海带绿豆汤排毒利尿 快汤
西瓜莲藕蔬果饮清爽开胃 快汤
咳嗽
荸荠海蜇汤缓解肺热咳嗽 快汤
玉竹麦冬银耳羹润肺止咳 慢汤
银耳百合雪梨汤润肺止咳 慢汤
秋梨冰心饮利咽润喉 慢汤
便秘
黄花南瓜汤解除便秘 快汤
油菜香菇魔芋汤清肠通便 快汤
木耳丝瓜汤润燥促便 快汤
蜜奶芝麻羹缓解肠燥 快汤
腹泻
苹果海带汤收敛、止泻 慢汤
参须红枣鸡汤培补脾胃 慢汤
鲈鱼汤补虚损、健脾胃 慢汤
桂花栗子羹健胃暖胃 快汤
贫血
猪肝补血羹补血、明目 快汤
百合白果牛肉汤益气补血 快汤
菠菜鸭血汤促进造血 快汤
莲子桂圆汤益心脾、补气血 快汤
Part16 四季补汤应时滋补喝对汤
春季喝汤，补阳养肝
韭菜肉片汤益肝补气 快汤
花生红枣鸡汤养气补血 慢汤
山药红枣羹防过敏性鼻炎 快汤
夏季喝汤，祛湿消暑
土茯苓煲猪骨汤健脾祛湿 慢汤
芡实薏米老鸭汤清热利水 慢汤
苦瓜豆腐汤去火、消炎 快汤
南瓜绿豆汤清热解毒 快汤
秋季喝汤，滋阴润燥
莲子百合煲瘦肉润肺止咳 慢汤
山药莲藕桂花汤止咳化痰 快汤
杏仁胡萝卜雪梨汤润燥生津 快汤
蜂蜜萝卜汁强健肺功能 快汤
冬季喝汤，补肾暖身
萝卜牛腩煲补肾强体 慢汤
黄芪当归羊肉煲补养气血 慢汤
羊肉萝卜汤暖身驱寒 慢汤
八宝滋补鸡汤强健身体 慢汤
Part17 幸福女人汤喝出女王范儿
润肤养颜
木瓜凤爪汤增强皮肤弹性 快汤
竹荪木耳汤滋养皮肤 快汤
黄瓜蛋汤促进新陈代谢 快汤
祛斑美白
番茄排骨汤预防晒黑 慢汤
黄瓜鸡蛋汤美白嫩肤 快汤
清爽芦荟羹改善肤质 快汤
红枣菊花桂圆汤润泽肌肤 快汤
除痘祛痘
薏米瘦肉汤促进皮肤代谢 慢汤
莲子薏米甜汤清热排脓 慢汤
番茄蜜汁雪梨汤降火清热 快汤
白萝卜番茄汤抗氧化、排毒 快汤
防皱抗衰
黄豆猪蹄汤抗衰抗皱 慢汤
胡萝卜玉米浓汤排毒养颜 快汤
小白菜豆腐汤防衰老 快汤
核桃花生豆浆润肤养血 快汤
乌发护发
紫菜鸡肉蛋花汤乌发亮发 快汤
枸杞菠萝银耳汤补虚乌发 慢汤
牛奶山药黑芝麻糊滋养头皮 快汤
核桃莲藕汤乌发生发 快汤
丰胸美胸
花生猪蹄浓汤促进胸部发育 慢汤
木瓜炖鸡翅根调节乳房气血 慢汤
青蛤牛奶鲫鱼汤补血、丰胸 快汤
鹌鹑蛋栗子糖水调经丰胸 快汤
纤体塑身
牛蒡竹荪鸡翅汤减脂瘦身 慢汤
香菜黄瓜汤消脂利水 快汤
豆芽蘑菇汤消脂、利尿 快汤
香菇冬瓜汤消肿、排毒 快汤
Part18 不同人群汤照顾好全家每个人
幼儿
鱼丝蛋蓉羹促进大脑发育 快汤
苋菜鱼羹促进钙吸收 快汤
干贝豆腐汤促进骨骼发育 快汤
牛奶蔬菜羹提高免疫力 快汤
牛奶鸡蛋羹健脑益智 快汤
男性
腐皮腰片汤补肾、理气 快汤
坚果煲牛肉增强肌肉力量 慢汤
韭菜瑶柱豆腐羹调养阳痿
早泄 快汤
女性
当归羊肉汤温经补血 慢汤
海带炖鸭调节内分泌 慢汤
鲫鱼丝瓜汤通乳、利水 快汤
香芹豆腐羹补钙、润燥 快汤
红枣花生衣汤补血活血 快汤
鲜奶红枣炖木瓜补钙、养颜 慢汤
雪梨百合莲子汤清心除烦 慢汤
红糖姜汁蛋包汤温经活血 快汤
益母草煮鸡蛋缓解痛经 慢汤
孕妈妈
菠菜番茄猪肝汤补充叶酸 快汤
南瓜牛肉汤温暖脾胃 慢汤
奶酪蔬菜蛋汤有效补钙 快汤
哺乳期妈妈
香菇鸡汤帮助恢复体力 慢汤
三丁豆腐羹 益气、催乳 快汤
木瓜鲫鱼汤 补虚、下乳 快汤
中老年
菠菜牛肉羹强筋健骨 快汤
莲藕玉米排骨汤降脂、排毒 慢汤
银耳南瓜汤抗衰老、补气 快汤
盯屏一族
莲藕海带煲猪骨减轻辐射 慢汤
天麻鱼头汤镇痛、健脑 快汤
番茄蔬菜汤抗辐射 快汤
白果冬瓜莲子汤抗氧化、抗辐射 快汤
荸荠木耳汤减轻辐射伤害 快汤
莲藕胡萝卜汤护眼、护肤 慢汤
其他养生汤水篇
Part19 养生豆浆米糊蔬果汁茶饮健康好喝纯天然
绿豆红枣豆浆清热健脾 快汤
清凉西瓜豆浆消暑利尿 快汤
牛奶花生核桃豆浆补脑健脑 快汤
胡萝卜绿豆米糊清肝明目 快汤
芒果菠萝草莓汁促进食欲 快汤
百合金银花茶清心去火 快汤
柠檬薰衣草茶提神醒脑 快汤
布丁花果茶提神醒脑、抗氧化快汤
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| 內容試閱：
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序
汤--天下第一滋补!
中国人自古对汤就万般垂爱，商朝著名丞相伊尹就因善烧鸡汤而由厨入相，所以中国的鸡汤是举世闻名的。司马迁说伊尹以滋味说汤，致于王道，老子有治大国若烹小鲜之说。可见，中国的政治家都善于应用治国若烹饪之道。而烧汤则是烹饪中的重中之重。
老百姓也有宁可食无肉，不可饭无汤之说。总之，不光是老幼病弱，产后、伤后都要喝好汤，就是帝王君相也离不了喝口好汤，比如慈禧太后离不开鸡蓉鸭舌汤的滋养。
汤，为何如此受人喜爱？因为营养尽在汤中，如果每天都能因人、因时、因地不同烧好一锅汤，那么真正可以胜过良药方。
总之，好汤既鲜美可口，又营养易吸收，尤其有滋养、美颜、瘦身之效，进而能够强体、抗病和延寿，那么又何乐而不喝之！
本书全方位向读者介绍了古今中外各种美味滋养汤，希望本书能进入千家万户，给大家带来美食快乐、营养健康的福音。
最后，祝十三亿中国人健康长寿100岁！
杨力
2016.8于北京
喝汤也有大讲究
喝汤也有大讲究，比如饭前饭后喝汤效果会不同，不同季节要喝不同的汤只要掌握好喝汤的要领，便能达到养生保健的目的。
最好餐前喝汤
西方人一般先喝汤再吃菜，中国人一般喜欢餐后喝汤，其实餐前喝汤比餐后喝汤更健康，可润滑口腔、食道，减少干硬食物对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。而餐后喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。
晚餐喝汤不宜多
汤的营养价值较高，若是晚餐喝汤，饭后缺少运动并且很快睡觉，容易导致发胖。相对而言，早餐、午餐喝汤吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，晚餐不宜喝太多脂肪含量较高的汤，可适当选择蔬菜汤。
不喝太热的汤
喝汤时不要太烫，稍凉再喝较健康，太烫容易造成口腔、食道、胃黏膜损伤，从而增加罹患食道癌的风险。
多食杂汤速度过快，等到意识饱的时候往往已经过量，容易造成肥胖。最好缓慢喝汤，以逐渐产生饱腹感，避免发胖。
汤、肉、菜同吃
很多人认为汤经过长时间炖煮后，营养精华都在汤里，其实不管是鸡汤还是牛肉汤，就算熬煮数小时，蛋白质还是主要保存在肉里，只喝汤不吃肉很可惜。所以喝汤时最好汤、肉、菜同吃。
根据季节喝汤
不同季节应根据气候特点选择不同的汤品，既能强身保健，还能预防一些季节性疾病，比如夏天多喝绿豆汤，可解暑清热；冬天多喝羊肉汤，可滋补暖身等。
如何熬出老火靓汤
大部分人面对一碗浓白汤时都毫无抵抗力。浓白汤不仅看着好看，闻起来香，喝起来口感也佳。下面就介绍一些制作浓白汤的方法。
主料的选择与预处理
主料要新鲜、无异味，以鲜味足的原料为主，如猪骨、鸡肉、鸭肉、鱼肉等。做肉汤前主料要进行预处理：主料先冷水下锅，进行焯烫，撇去浮沫，然后捞出主料并清洗干净。
原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性食材，如果投入沸水中，原料表层细胞骤受高温易凝固，会影响食材内部蛋白质等物质的析出，成汤的鲜味便会不足。
另外，煲老火靓汤讲究一气呵成，不应中途加水，这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，不能充分溶解于汤中，也有损汤的味道。
注意加水的比例
原料与水按1：1.5 的比例组合，做出来的汤色泽、香气、味道最佳，对汤的营养成分进行测定，汤中水溶性维生素和呈鲜物质的含量也最高。
火候应采取小火慢煮
在烧煮大块鱼、肉时，应先用大火烧开，然后转小火慢煮。
1. 采取小火慢煮，原料才能熟透入味，并达到杀菌消毒的目的。
2. 原料中含有多种酶，酶的催化能力很强，它的最佳活性温度为30～65℃，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失。因此，要用小火慢煮，以利于酶在其中进行分解，使原料变得软烂。
3. 利用小火慢煮肉类原料时，肉内可溶于水的肌蛋白、肌肽、肌酸等会被溶解出来。这些含氮物浸出得越多，汤的味道越浓，也越鲜美。
4. 小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损，使菜肴成品完整。同时，还能使汤色澄清，醇正鲜美。如果采取大火猛煮的方法，肉类表面蛋白质会急剧凝固、变性，并不溶于水，含氮物质溶解过少，鲜香味降低，肉中脂肪也会溶解，使皮肉散开，挥发性香味物质及营养成分也会随着高温而蒸发掉。
汤汁如何变浓
如何在没有鲜汤的情况下使汤汁变浓？
1. 在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感。
2. 加油，令油与汤汁混合成乳浊液。先将油烧热，冲下汤汁，盖好锅盖用旺火烧，汤一会儿就变浓了。
浓白汤汤色变清怎么办
浓白汤做好后放置一段时间，汤色有时会变清，尤其是鱼头浓白汤。这是因为汤冷后汤中物质沉淀的原因。补救的方法是复加热，大火再煮，汤色还会变白，但会略变暗。所以通常在上鱼头浓汤时，用砂锅跟酒精炉的方式效果更佳。同样，猪骨等浓白汤在食用过程中以小火保温，有利于防止物质沉淀、汤料变清。
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