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| 內容簡介： |
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《烘出世界美食》为您提供了世界四大洲的经典烘焙美食，从材料、制作方法到制作贴士，全方位地给您提供导向和参考。
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| 關於作者： |
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黎国雄是烘焙业第一个获得全国技术能手荣誉和中国名厨五星勋章的行业名人。作为一名蛋糕裱花艺术大师，黎国雄长年致力于蛋糕裱花艺术的研究，他整合中西文化的精髓，不断创新，成为中国烘焙业的知名品牌。
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| 目錄：
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目录
PART 01 烘焙常识
烘焙材料与工具6
一般用量的换算方式7
制作技巧9
常用面团制作10
PART 02 亚洲美食
日式小鸡馒头12
印度烤饼14
蛋挞16
水果挞18
椰子挞20
蜜桃挞22
木瓜挞24
紫糯米蓝莓吐司面包26
抹茶红豆吐司面包28
花形面包30
五谷菠萝面包32
杏仁奶油蛋糕34
栗子磅蛋糕36
豆渣蛋糕38
草莓大理石饼干40
蝴蝶酥42
羊角酥44
绿茶酥46
黄金枣泥卷48
香蕉吐司布丁50
椰蓉面包52
PART 03 欧洲美食
英式玛芬56
费南雪58
双莓贝果60
全麦面包62
橄榄面包64
苏打面包66
布里欧修面包68
奶茶十字餐包70
鸡肉咖哩面包72
全麦德国小圆面包74
佛卡夏面包76
德国结面包78
卡布奇诺面包卷80
意大利面包棒82
咕咕洛芙面包84
海绵蛋糕86
舒芙蕾乳酪蛋糕88
全麦饼干90
炼乳法国长棍面包92
PART 04 美洲美食
热狗面包96
马铃薯美乃滋面包98
软心巧克力布朗尼100
蔬菜面包102
苹果蛋糕104
果酱三明治蛋糕106
酥皮葡萄派108
蓝莓乳酪派110
咖啡乳酪蛋挞112
香甜樱桃挞114
核桃裸麦面包116
PART 05 非洲美食
山形白吐司面包121
玉米面包122
熔岩巧克力蛋糕124
非洲面包126
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| 內容試閱：
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烘出世界美食 内文P1219
P12
日式小鸡馒头
【配方】
奶油（微熔）225克 鸡蛋（室温）1 个蜂蜜90克
酱油15克低筋面粉500 克奶粉30 克
栗子泥860克核桃仁100克黑芝麻少许
P13
【做法】
1. 把鸡蛋加入奶油里，一起拌匀；然后加入蜂蜜和酱油，再次拌匀。
2. 筛入混合好的低筋面粉和奶粉，慢慢拌匀，和成柔软的面团。
3. 把面团分成24 等份。
4. 将栗子泥拌松。核桃仁放入烤箱内小烤一会儿，这时该可以闻到香味了。将两者拌匀，同样分成24等份。如果手法精准，也可不做预分。
5. 用面团把馅包起来，包好后外层敷上面粉。
6. 将面团一个个捏出小鸡形状，用黑芝麻做眼睛。
7. 塑型完毕，放入烤箱，用80℃烤制20 分钟左右。
美味魔法
栗子泥分量略多，用手搅拌可能会有难度，推荐使用搅拌机。包馅时注意不要将馅包到表面上，会影响美观度。核桃仁如果偏大，可以切碎一些。
P14
印度烤饼
【配方】
高筋面粉 100 克低筋面粉50克
泡打粉2 小匙食盐18 小匙
原味优格100 克无盐奶油10 克
P15
【做法】
1. 将高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、食盐和优格一同放入容器内，用手揉搓至没有干颗粒的状态。
2. 用保鲜膜蒙在容器口上，静置20 分钟，让面团发酵；将无盐奶油倒入面团里，用手慢慢揉匀。
3. 将面团分成若干份，每份大约45 克，再把小面团擀成薄饼状。
4. 先开火将平底锅烧热，然后放入薄饼，煎至饼皮起泡，两面微焦即可。
美味魔法
动手制作前，可先将无盐奶油切成小块，放入冰箱冷藏备用。将小面团擀成薄饼之前，可以先撒上少许面粉。
P16
蛋挞
【配方】
牛奶70 毫升蛋黄2 颗
炼乳85 克低筋面粉6 克
细砂糖25 克蛋挞皮9 个
P17
【做法】
1. 将炼乳、牛奶和细砂糖一同拌匀，加热到溶化状态时，倒入蛋黄继续拌匀。
2. 筛入低筋面粉，再次拌匀；拌好之后，过一下筛。这时面糊很稀，呈液体状。
3. 将蛋挞皮切出合适的分量，蘸面粉后，按压入模。
4. 放有蛋挞皮的模具摆在烤盘内，依次倒入蛋挞水，不要倒太满。
5. 放入烤箱内，用210℃烤25 分钟左右。
美味魔法
烤制时间可以灵活浮动，一般烤至蛋挞表面出现焦点即可。蛋挞的热量较高，一个蛋挞拥有大致相当于一碗米饭的热量。
P18
水果挞
【配方】
低筋面粉210 克无盐黄油100 克
细砂糖100 克香草精少许蛋黄5 颗
牛奶250 毫升玉米淀粉15 克
草莓、蓝莓各适量水1 小匙
P19
【做法】
1. 将无盐黄油倒在案板上，依次加入低筋面粉、3 颗蛋黄、香草精和水，混合揉成光滑的黄油面团。
2. 用保鲜膜包起，冷藏1 小时。
3.2 颗蛋黄放入容器，加入细砂糖、玉米淀粉、微微沸腾过的牛奶、香草精，每搅拌匀一样再加下一样食材做成蛋奶冻，混合拌匀后装裱花袋。
4. 取出黄油面团，擀成5 毫米左右厚的薄片，做成蛋挞皮，然后铺在模具里压实。在面皮上扎出小孔，再冷藏半小时，往表皮上垫上油纸。
5. 取出后，放入烤箱用200℃烤制10 分钟，撕去油纸再烤15 分钟左右即可。
6. 取出后挤入蛋奶冻，铺上草莓、蓝莓和自己喜欢的水果即可。
美味魔法
建议用质感柔软的水果，不建议用水分过多的水
果。全部完工后，可以在水果上再刷点果糖。
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