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| 編輯推薦： |
【DUMONT杜蒙.阅途】源自德国、服务中国，致力成为*好的旅游内容提供品牌。
【DUMONT杜蒙.阅途】品牌属于京版梅尔杜蒙公司，该公司由北京出版集团与德国梅尔杜蒙公司共同投资成立。德国梅尔杜蒙公司是欧洲旅游信息服务的市场领导者，提供丰富的旅游指南、地图以及其他相关旅游信息服务。
◆让寻味系列图书带领读者走访全国十个地区的特色美景、美食。
◆《寻味贵州》精选贵州不同地区的特色美食，通过介绍其制作方法、历史背景、菜品特色等，让读者能从中体会到与众不同的饮食文化。
◆《寻味贵州》以极致的图片和灵性的文字，将*特色的贵州美食历历数来，让人忍不住食指大动。
◆《寻味贵州》领略到贵州旖旎的风光和民族风情以及从美食中获得的人生感悟。
◆本书集旅游指南和美食地图为一体，让作为游客的读者边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在美食中享受旅途的愉悦。
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| 內容簡介： |
《寻味贵州》集旅游指南和美食地图为一体，以贵阳为轴心，呈辐射线往四下延伸，沿着贵州的美景去搜寻最具贵州特色的美食。在这里，你不但可以看到耳熟能详的贵阳传统美食酸汤鱼，还能一品偏远安顺的剔骨鸭；不管是豪华餐厅的大菜还是乡野农家的小吃，都会惊艳你的味蕾。
本书集旅游指南和美食地图为一体，用清丽淡雅、朴实无华的语言描写了贵州各地区的佳肴珍馐和自然人文风光。精选最受旅游者欢迎的几十处旅游地和脍炙人口的美食，配以精美的美食图片和优美的文字，定会让你的旅行畅快而难忘，边游边吃，在旅游的过程中体味美食，在体味美食中享受旅途的愉快。
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| 關於作者： |
梦芝，喜欢文字、美食和旅游。发表多篇美食旅游随笔。著有《舌尖上的中国古镇篇》，此书自出版以来一直位居新华书店各国文化类书刊畅销榜，并入围2015年世界美食图书大奖赛。
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| 目錄：
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Part1贵阳浸润在美食香气里的
西南小香港有着中国森林城市之称的贵阳，是一座美食的天堂。贵阳美食以麻辣主导，用各种香料制成的麻辣味能很轻易地激活食客的味蕾
又嫩又糯的泡椒板筋
土豆炒脆哨，猪油渣也有独立存在的尊严
总理都赞不绝口的美味豆腐圆子
五彩斑斓的蕨根粉
丝娃娃，一道美食的灵魂
不吃花溪牛肉粉，不算到贵阳
小米鲊，鲊出贵州美食的甜糯
翻山越岭，只为被酸汤鱼酸一把
三哨合一的肠旺面，美味无比
Part2黔东南歌舞海洋，美食飘香
九山半水半分田，酸辣调料因缺盐。简简单单14个字，却是对黔东南最详细的描述。但也正是酸辣，成就了黔东南别具一格的美味
红酸汤，红红火火的平民汤
道菜，历久弥香的百搭菜
苗王豆腐，软中带硬有嚼劲
你敢吃苗家蜂窝肉吗
干锅带皮牛肉，干锅之最
豆花烤鱼，一腌二烤三煨炖
竹筒饭，巧遇儿时的竹香
大众早餐灰水粑
牛羊瘪，不一样的瘪之香
重口味却很美味的老鼠肉
Part3黔南随美食到夜郎西三都水族鱼包韭菜柔又软，荔波布依五色米饭醇又香。黄果树下杨梅汤，小吃街上豆腐美，扣肉名远扬
三月三的五色糯米饭
鱼包韭菜，祭台上的至珍祭品
瑶山土鸡，时光带不走的纯种美味
盐酸扣肉，素菜打底的佳肴
手撕豆腐，没有烧烤味的烧烤豆腐
遍地都是杨梅汤
一家烤猪四邻香
逛邓恩铭故居，吃老彭豆花面
Part4黔西南布依八音唱不尽美食
最复杂的侵蚀地貌区，却孕育着最丰富的美食资源。一桌独特的民族菜肴，配以布依八音，再佐一碗三合汤，这就是最美生活
羊肉粉，兴义人最自豪的家常美食
刷把头,有竹笋的烧卖
不吃杠子面，枉自到兴义
三合汤，珍珠翡翠白玉汤的缩影版
鸡肉汤圆，鲜与糯的碰撞
炸出来的烧鸭
Part5安顺顺元古驿道上的古老美味
倘若你是外来客，一踏入贵州地界，就一定会听说这样一句话：穿在贵阳，吃在安顺。安顺有贵州人最宠嗜的小吃，也有最别致的折耳根
剔骨鸭，给味蕾独特体验的鸭肉片
十月有个小阳春，花江狗肉胜人参
凉拌折耳根，褒贬参半的草根
口感细嫩的土匪猪肝
百变糯米饭
带折耳根的鸡蛋糕
Part6六盘水去大峡谷寻找原味美食
西部煤都，盛产的并不只有煤矿，还有最美的原味。在盘江峡谷中，在丹霞山上，在那绿油油的草场上，到处都有最纯净的食材，随时都能品尝到最纯正的原味美食。
荷叶糯米鸡，包裹在荷叶里的美食
烙锅容天下，不吃遗憾大
怪噜饭，随心所欲的混搭
清淡鲜美的菌子火锅
似凉皮却非凉皮的卷粉
Part7毕节天然药园里的珍馐美味
在这座中国最丰富的天然药园里，有别处吃不到的美味：天下无二的鸡丝粥，世上无双的烫菜香，与众不同的脆哨面，还有琵琶一样的火腿，这些到了毕节一定要去尝一尝。
香菇鸡丝粥，天下无二
没有卤汤，不为烫菜
石锅四鳃鱼，与对坡鱼的不期而遇
康家脆哨面，一汤一面醉倒众生
冷吃热吃两相宜的凉糕
威宁火腿，美味琵琶腿
Part8遵义赤水河边，美食人家
赤水河抚育了这座黔北重镇，赤水河水烹饪出的美食分外鲜美，赤水河边的茶场弥漫着茶的清香酸汤圆子火锅，酸与鲜的极致
香酥鸭，麻得人唇舌都跳起舞来
风味独特的蛋包洋芋
恋爱豆腐，以爱之名供养你的味蕾
酥肉，红色主题下的儿时记忆
神奇的虫茶
Part9铜仁青蒿社饭，白水贡米
鲜嫩茁壮的青蒿，绿意盎然的野葱，还有田间沉甸甸的谷穗，是铜仁最美的景色。把这些美色搬上餐桌，便成了铜仁人最得意的美味
社饭，传统的春社日美食
花甜粑，镶嵌在糕点内部的美丽
糯米包子，蒸着吃的肉汤圆
在铜仁也能吃到筋道十足的凉面
酸汤财鱼，迷倒众生的鲜鱼汤
牛干巴，可以带着走的美味
美食索引221
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| 內容試閱：
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贵州地处云贵高原，独特的地理位置让贵州拥有多达上万种其他地方所没有的动植物。这些动植物作为食材，被贵州人搬到餐桌上，因此贵州有天下最丰富的饮食。贵州简称黔，所以贵州饮食又被称为黔菜。
贵州与四川相邻，因此黔菜也深受川菜的影响，味道偏辣。不过贵州的辣与四川的辣又不相同，川菜多为麻辣，黔菜则偏酸辣。
黔菜的酸不是汉族人用醋调制出来的酸，而是通过食材自然发酵做成的酸汤。在贵州山区，家家户户都有制酸汤的坛子，贵州人吃酸汤就像韩国人吃泡菜一样寻常。
酸汤之所以在黔菜中占有如此重要的地位，是因为这里潮湿的天气让食材很容易变质变酸，贵州先民也因地制宜有了制酸、食酸的饮食习惯。贵州人离不开酸汤，就像四川人离不开辣椒、西藏人离不开酥油一样。
当然，黔菜美食不计其数，酸系列只是其中的一部分，还有很多不同口感和风味的美食佳肴，甜的如花甜粑、小米鲊等，有地方特色的如石锅四鳃鱼、恋爱豆腐等。贵州是一个多民族的地方，每一道美食都包含着其独特的民族文化。到了贵州，想要领略每个民族的文化和风情，除了通过旅游以外，品尝美食也是较好途径之一。
本书作者沿着贵州的美景去搜寻最具贵州特色的美食，这些美食或在都市高雅的酒店、餐厅中，或在繁华夜市的小摊上，或在少数民族的家里。在浸润着多民族文化的美景中品尝风味独特的贵州美食，真算得上是人生的一大快事。
本书特色如下。
★实用：本书详细介绍各款美食的特点，以及这些美食的地址和电话，让读者在家里就可以根据自己的口味挑选当地的美味，非常实用。
★全面：本书以贵阳为轴心，呈辐射线往四下延伸，网罗了贵州省每一个市区的美食：从繁华贵阳的传统美食酸汤鱼，到偏远安顺的糯米饭；豪华餐厅的大菜，到乡野农家的小吃。几乎囊括了贵州的所有美食。
★美味：本书让你了解口味独树一帜的贵州菜。这些菜口感丰富，菜品新颖，吸引着人们去品尝。
又嫩又糯的泡椒板筋
贵阳市有一个云岩区，区里有一座黔灵公园。公
园以黔灵山为主体，其间点缀有多座明清建筑。
山北坡有一个麒麟洞，是抗日战争时期蒋介石囚禁爱国将
领张学良和杨虎城的地方。因此只要来贵州旅游的人都会
来云岩区参观。
我们从黔灵公园出来饿了，于是寻找美食便成了头
等大事。朋友说，云岩区的餐馆很多，但她最喜欢去四
合院吃饭，因为在那里可以吃到最有贵阳特色的美食。
四合院离云岩广场仅300多米，从公园乘坐1号公交车
便可以到达。
四合院在一个简陋的小巷子里，如果不是熟人带路的
话，还真是不好找。四合院是一座古色古香的小楼建筑，
门口挂着的一对大红灯笼很有民族韵味。虽然不处于繁华的路段，但客人进进出出，络绎不绝。朋友笑说这就是
酒香不怕巷子深最真实的体现。我也觉得很有道理。
进到店里找位置坐下，朋友指着菜单上那些稀奇的菜品名称说：这些大多数是贵阳当地的特色菜肴。可以说，
四合院就是集贵阳小吃之大成的一个地方。在朋友的介绍
下，我点了一份非常典型的黔菜：泡椒板筋。
不大工夫，服务员就把泡椒板筋端了上来。只见盘子
里有红艳艳的辣椒，搭配着一种类似于肉丝的东西。但我
相信，这绝对不是肉丝，应该就是菜名里面的后者板
筋了。朋友说，所谓板筋，其实就是动物里脊上的一层
筋状物。
泡椒板筋这道菜的名称很朴实，就是把两种食材名合
在一起，但这道菜的味道很好。红艳的辣椒肉嫩清香，酸
辣爽口，板筋滑脆鲜嫩，口感糯香。而且整道菜清亮通透，
不像别的菜那样黏黏糊糊，这种通透感让人胃口大开。
这道菜既开胃又可口，是下饭的最佳菜肴。但我们
没能等到米饭上桌，就把一盘泡椒板筋吃完了，而且意犹未尽，索性又点了一盘泡椒板筋用来下饭。我们很清
楚，即使知道了食材和做法，等到离开了贵阳，也吃不
到这么嫩糯香脆的泡椒板筋了，所以要趁现在能吃到，
就吃过瘾才好。
之所以这么说，是因为泡椒板筋里面的泡椒。板筋全
国各地都可以买到，但贵阳的泡椒在别处买不到。有中
国避暑之都称号的贵阳市是贵州省的省会，它位于云贵
高原的东部，温和的气候和优良的地质让贵阳成为一块特
别适合食材生长的地方。在众多的食材中，辣椒辣香味浓，
久负盛名。因为贵州地区天气潮湿，所以辣椒成熟后不易
存储，于是贵阳人把辣椒制成泡椒放进坛子里。这样每家
每户就都有泡椒了，吃饭的时候，弄出一碗来便可以下饭。
贵阳当地的辣椒食材，以及贵阳人制作的特殊方法，
这两点是制作贵阳泡椒的关键，离开了这两点，就做不出
地道的贵阳泡椒。没有了地道的贵阳泡椒，自然也就做不
出纯正的黔菜泡椒板筋来了。所以我们才会在四合院连点
两盘泡椒板筋，只为一次吃个够。
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