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| 編輯推薦： |
内容特点一是体现课程的职业性，内容设计源于企业的真实工作，将课程与学生日后工作建立联系，学生能尽早接触将来工作中需要做的工作任务，增强学生学习动机。
内容特点二是在做中学，在完成工作任务的过程中，学生将技术知识内化为自身信息处理系统的组成部分。
内容特点三是以学生为中心组织教学活动，教师引导学习者建立完成微生物相关工作任务的思路，呈现典型方法或通用流程。
内容特点四是构建微生物技术体系，是通过微生物学基本任务的训练，学生能够利用所学技术体系，在不同行业企业中顺利完成微生物学的相关工作任务。
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| 內容簡介： |
《微生物基础技术》以微生物基础技术为体系框架，按照理论和知识“必需”“够用”的原则，将内容设置为显微技术、消毒与灭菌技术、微生物分离培养技术、微生物形态鉴别技术、微生物生长测定技术、微生物育种技术和菌种保藏技术七大单项技术。各单项技术可组合成不同岗位的技术链加以应用，有利于提升学生的职业能力。
为加强学生的操作技能培养，本书配套的《微生物基础技术项目学习册》中设置了真实的工作任务，并提出系列问题引导学生形成执行任务的思路并完整落实，能有效加强学生的操作技能。
本书配套有数字化资源，包括电子教案、电子图片、交互式测试题，方便直观教学和学生自学，可从wwwcipeducomcn下载使用。
本书可作为高职高专食品生物技术、药品生物技术、生物产品检验检疫、食品营养与检测、食品检测技术、药品生产技术等专业师生的教材，也可用于相关行业领域的职业培训。
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| 目錄：
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绪论1
【学习目标】【概念地图】【引入问题】1
【相关知识】1
第一节微生物及其特点1
一、什么是微生物2
二、微生物的特点2
三、微生物的分类3
四、微生物在生物界中的地位4
第二节人类认识和利用微生物的历程5
一、感性认识时期5
二、形态描述时期5
三、生理学时期6
四、分子生物学时期8
第三节微生物的应用8
一、微生物在农业上的应用8
二、微生物在食品工业上的应用9
三、微生物在医药工业上的应用9
四、其他应用9
第四节常用微生物基础技术10
一、几种常用的微生物基础技术10
二、常用微生物基础技术之间的关系及应用11
【本章小结】12
【练习与思考】12
第一章显微技术13
【学习目标】【概念地图】【引入问题】13
【技术节点】13
技术节点一 显微观察样品的制备14
一、制片14
二、染色15
技术节点二普通光学显微镜的结构和使用16
一、普通光学显微镜基本构造16
二、普通光学显微镜的光学原理18
三、普通光学显微镜的使用19
【扩展阅读】22
扩展阅读一相差显微镜的结构和使用22
一、相差显微镜基本构造22
二、相差显微镜的光学原理23
三、相差显微镜的使用24
拓展阅读二其他种类显微镜及用途25
一、倒置显微镜25
二、暗视场显微镜25
三、荧光显微镜26
四、透射电子显微镜26
五、扫描电子显微镜27
六、扫描隧道显微镜27
【本章小结】27
【练习与思考】27
第二章消毒与灭菌技术28
【学习目标】【概念地图】【引入问题】28
【技术节点】29
技术节点一物理消毒灭菌技术32
一、加热灭菌32
二、辐射灭菌38
三、过滤除菌40
四、其他类型的灭菌方式42
技术节点二化学消毒灭菌技术43
一、化学消毒剂的特性43
二、常用控菌的化学方法43
【相关知识】49
相关知识影响消毒与灭菌效果的因素49
一、微生物对象因素和污染程度49
二、消毒剂的性质和作用方式50
三、消毒处理剂量与作用时间50
四、所处环境的影响50
五、穿透条件的影响51
【本章小结】51
【练习与思考】52
第三章微生物分离培养技术53
【学习目标】【概念地图】53
【引入问题】54
【技术节点】54
技术节点一培养基制备和灭菌54
一、原料称量及熔化55
二、加琼脂55
三、定容56
四、调节pH值56
五、过滤和澄清56
六、按要求分装、加塞、包扎、标记56
七、高压蒸汽灭菌57
八、制作斜面培养基和平板培养基58
九、灭菌效果检验58
十、贮存59
十一、记录59
技术节点二无菌操作接种技术59
一、接种准备60
二、无菌接种操作61
三、记录65
技术节点三纯培养技术66
一、置于合适环境66
二、设定培养条件69
三、培养规定的时间69
四、定时观察和记录69
技术节点四微生物的分离技术71
一、平皿分离法71
二、液体试管稀释分离法73
三、单细胞分离法73
四、选择培养基分离法73
五、二元培养物73
技术节点五微生物发酵73
一、菌种活化74
二、种子扩大培养74
三、发酵生产74
【相关知识】75
相关知识一微生物的营养75
一、微生物的化学组成75
二、微生物的营养物质及其作用76
三、微生物的营养类型81
四、微生物营养物质的运输82
相关知识二微生物的培养基84
一、培养基的类型及应用84
二、培养基选用的方法和原则87
相关知识三环境对微生物生长的影响89
一、营养物质89
二、水的活性和渗透压90
三、温度91
四、pH值93
五、氧和Eh值95
六、其他96
【扩展阅读】98
扩展阅读一微生物的同步培养、连续培养和高密度培养98
一、微生物的同步培养98
二、微生物的连续培养99
三、微生物的高密度培养103
扩展阅读二微生物的代谢104
一、微生物的产能代谢104
二、微生物的耗能代谢109
三、微生物的代谢调节112
四、初级代谢及次级代谢114
【分离培养技术应用实例】115
实例一乳酸发酵与酸乳的制作115
一、乳酸发酵及检测116
二、凝固型酸乳的制作116
实例二酒精发酵及糯米甜酒的酿制117
一、酵母菌的酒精发酵118
二、糯米甜酒的配制118
实例三糖化曲的制备及酶活力的测定119
一、用浅盘麸曲法制备糖化曲120
二、糖化酶活力测定120
实例四食用菌栽培121
一、食用菌菌种分离122
二、食用菌一级种制作123
三、原种及栽培种的制作124
四、平菇的栽培124
【本章小结】126
【练习与思考】127
第四章微生物形态鉴别技术128
【学习目标】【概念地图】【引入问题】128
【技术节点】129
技术节点一细菌形态鉴别技术130
一、细菌的形态结构观察130
二、细菌的形态结构观察132
三、细菌的运动性观察134
技术节点二放线菌的形态结构观察135
一、玻璃纸琼脂平板透析培养法135
二、印片染色法136
技术节点三酵母菌的形态观察136
技术节点四霉菌的形态结构观察137
【相关知识】139
相关知识一细菌139
一、细菌的形态与大小139
二、细菌的细胞结构140
三、细菌的繁殖方式147
四、细菌的群体形态147
五、常用常见的细菌148
相关知识二放线菌151
一、放线菌的基本形态151
二、放线菌的繁殖方式152
三、放线菌的群体形态152
四、常用常见的放线菌153
相关知识三酵母156
一、酵母菌的形态与大小156
二、酵母菌的细胞结构157
三、酵母菌的繁殖方式159
四、酵母菌的群体形态161
五、常用常见的酵母菌162
相关知识四霉菌163
一、霉菌的形态与大小164
二、霉菌的细胞结构164
三、霉菌的繁殖方式166
四、霉菌的群体形态167
五、常用常见的霉菌168
六、霉菌的防治原则170
相关知识五病毒171
一、病毒的形态与结构171
二、病毒的群体形态174
三、病毒的培养与增殖174
四、病毒感染的诊断和防治原则177
五、噬菌体178
【扩展阅读】181
扩展阅读一其他原核微生物简介181
一、支原体181
二、衣原体181
三、立克次体181
四、螺旋体182
扩展阅读二微生物鉴定方法182
一、微生物经典分类鉴定方法182
二、 微生物鉴定的现代方法183
三、几种微生物快速检测测量仪185
【微生物生化反应鉴别技术实例】185
实例一微生物对生物大分子的分解利用185
实例二微生物对含碳化合物的分解利用186
实例三微生物对含氮化合物的分解利用188
【病毒基本操作技术实例】190
实例一噬菌体的分离与纯化190
实例二噬菌体效价的测定191
实例三溶源性细菌的检查与鉴定192
【本章小结】194
【练习与思考】194
第五章微生物生长测定技术195
【学习目标】【概念地图】【引入问题】195
【技术节点】196
技术节点微生物生长繁殖的测定技术196
一、微生物细胞大小的测定196
二、微生物生长繁殖的测定197
三、生长曲线的绘制203
四、抗生素效价的测定204
【相关知识】206
相关知识一微生物的生长规律206
一、单细胞微生物的生长曲线206
二、微生物生长规律对工业生产的指导意义208
相关知识二食品、药品的卫生要求和微生物学标准208
一、食品的卫生要求和微生物学标准208
二、药品的卫生要求和微生物学标准210
【微生物生长繁殖测定技术应用实例】212
实例一饮料中菌落总数测定212
实例二川贝枇杷糖浆微生物限度检查213
【本章小结】214
【练习与思考】214
第六章微生物育种技术215
【学习目标】【概念地图】【引入问题】215
【技术节点】215
技术节点一自然选育216
技术节点二定向选育216
技术节点三诱变育种216
一、诱变剂216
二、诱变育种的过程217
【相关知识】221
相关知识一遗传变异的物质基础221
一、基本概念221
二、遗传物质在细胞内的存在部位和方式222
三、质粒223
四、育种的理论基础概述224
相关知识二原核微生物的基因重组225
一、转化226
二、转导227
三、接合230
相关知识三真核微生物的基因重组231
一、有性杂交231
二、准性生殖232
【微生物育种技术应用实例】233
实例一大肠埃希菌营养缺陷型菌株的筛选233
实例二抗药性突变株的分离236
实例三艾姆试验检测诱变剂和致癌剂236
【本章小结】240
【练习与思考】240
第七章菌种保藏技术242
【学习目标】【概念地图】【引入问题】242
【技术节点】242
技术节点菌种保藏技术242
一、菌种的退化与复壮243
二、菌种保藏的目的及原理244
三、菌种保藏的方法244
四、菌种复活及检测248
【扩展阅读】249
扩展阅读菌种保藏机构简介249
【本章小结】250
【练习与思考】250
附录251
附录一玻璃仪器的洗涤及各种洗涤液的配制251
附录二常用培养基配方253
附录三常用染色液的配制258
附录四常用试剂和指示剂的配制260
附录五最大或然数（MPN）统计表264
参考文献266
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| 內容試閱：
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微生物学技术是生物技术、医药、食品、农林等专业的一门基础课程，在生产实践和科学研究中应用广泛。
高职高专教学中的微生物技术课程目标就是学习和掌握微生物学基础技术、基础知识，并灵活应用这些技术完成诸如微生物生产、产品和过程的微生物检测、菌种筛选和保藏等微生物有关的工作任务。因此，针对高职高专教育的教材就应该突出微生物学独特技能和解决问题方法的培养，编排上适应高职高专学生学习心理。以此为目标，自2005年起本课程组进行了三轮改革高职微生物教学方法改革、职业能力中心内容体系改革和基于工作过程的行动导向课程改革，对职业教育及其对象的特点进行了研究，构建起以发展职业能力为中心的职教课程内容体系，并进行了行动导向的教学实践，得到了企业界和学生的认同和肯定，形成了以微生物学七大基础技术为中心的微生物学基础技术体系。
结合《国家高等职业教育发展规划20112015年》、《教育部关于十二五职业教育国家规划教材建设的若干意见》文件精神及对国家规划教材编写的要求，本书在结构体系、内容范围和写作上有以下特点。
本书按照微生物基础技术体系编写，以显微技术、消毒与灭菌技术、分离培养技术、形态鉴别技术、生长测定技术、育种技术和菌种保藏技术七大微生物学基础技术为中心构成具有开放性的内容体系，七大单项技术节点可构成技术链完成不同岗位的各项工作任务。以菌种岗位为例，无菌、纯培养、生长测定、显微技术构成的技术链可以完成菌种扩大培养工作任务；无菌、纯培养、形态鉴别、菌种保藏构成技术链以完成菌种保藏的工作；无菌、分离培养、形态鉴别和显微技术构成技术链以完成菌种复壮工作；无菌、分离培养、形态鉴别、育种技术构成技术链以完成菌种选育工作。结合生理生化反应鉴别技术、基因操作技术，可以鉴定微生物，与其他诸如细胞培养、基因工程等新技术结合可以完成更多的研究和生产任务。
各单项技术内容的编排特点是先练技术，再理解理论，围绕技术和能力的培养这个中心学习理论。技术操作介绍或概述原理、方法、基本操作流程、器材和仪器等，或以典型常用方法为例介绍一种技术方法的基本操作，突出操作技能的培养。技术操作介绍之后安排相关知识和理论，学习者在学会技术操作基础上通过理论的研究和讨论，更易理解技术操作规范，能够处理多变的现场问题，适应生物技术行业多因素影响、交互复杂的职业特点，突出职业能力的培养。将各个单项技术组合技术链加以应用，以完成工作任务的完整过程，对学习者职业能力的提升也极为有效。
本书在微生物基础技术体系框架下，按照理论和知识必需够用的原则处理教学内容，即选择与七大基础技术有关的理论和知识组织教材内容，删减微生物学科体系的枝蔓内容；将微生物应用知识如社会热点问题、生活实践、历史故事、岗位要求，以及作为开阔眼界、提高微生物学素质的阅读教材，与七大技术相关的研究性理论和知识、案例、学科前沿聚焦、工具巧用等内容设置为拓展链接，搭建了一级一级逐步深入的阶梯。扩展阅读内容则服务于不同行业不同专业对于微生物技术的不同要求。
本书在每一章起始明确提出技能、知识、职业态度三维课程目标，使学习者对本章的学习目的清晰。概念地图和本章小结首尾呼应，揭示本章内容间的相互关系以及与其他章节的联系，指导学习者理清思路。供选做的思考题可帮助学习者巩固必需的理论和知识，为掌握技能打下坚实基础。
本书每章通过引起学生思考来导入，目的一是引起学习者对本章内容的兴趣，二是提示本章的重点内容或要解决的问题，同时问题本身也揭示了本章主要内容之间的联系。
附录内容供读者快速查阅所需数据。
建议教学中将本书作为参考资料，即主要信息源，教学组织过程使用《微生物基础技术项目学习册》。《微生物基础技术项目学习册》给出真实的工作任务，并提出系列问题引导学习者形成完成任务的思路，通过完成工作任务的完整过程，将微生物技术内化于学习者自身的知识体系中，使学习者掌握操作技能，更重要的是能自如运用这些技能完成工作任务、解决问题。理解是一个过程，学习者必须自主地发现、转换复杂的信息，以使信息真正为自己所有。因此强调学习是自上而下的加工，即学习者从复杂的任务或问题入手，寻找完成这类任务或解决这类问题所需的基本知识、技能和策略，在学业活动背景中理解、掌握和应用。这样的学习过程能够较好地实现应用技术去完成任务或解决问题的学习目标。
建议以学生为中心组织教学活动，教师引导学习者建立完成微生物相关工作任务的思路，呈现典型方法或通用流程，提出教材学习建议，学习者通过自主学习，设计完成任务的实施计划，实施并自主进行过程监控，自我评价，通过展现成果的方式接受质询和反馈，从而掌握微生物基础技术，同时构建完成工作任务的策略。
本教材配套数字化资源包括电子教案、电子图片、交互式测试题。电子教案是PPT课件，电子图片是按照微生物类别归类的典型微生物个体和群体形态、结构图片，各章都设计有交互式测试题，提交答案即可判断回答正确与否，并提供参考答案供举一反三。
红桃K集团股份有限公司马昕、武汉科诺生物科技有限公司陈又香等企业技术人员参与课程改革方案制订，结合企业要求，提出诸多富有建设性的意见和建议，提供企业相应技术规范和要求，在此表示诚挚感谢！
由于微生物学知识浩瀚繁杂，本书的体例安排又是突显高职职业能力培养为中心特点的一种探索，难免会有疏漏和不当之处，恳请读者批评指正，请发送邮件至li1ly@126.com，以便修正。
编者
2016年5月
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