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| 內容簡介： |
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保鲜剂是鲜花、肉类、海产品等保鲜的一种必不可少的辅助手段，因而得到广泛的应用，它还可以作为一项独立的技术方法处理产品，对产品进行短期保鲜可获良好的经济效益。本书收集了300多例保鲜剂配方，包括花卉保鲜剂、肉制品保鲜剂、水产品保鲜剂、面食糕点保鲜剂、禽蛋保鲜剂、粮食保鲜剂、豆制品保鲜剂、茶叶保鲜剂等，详细介绍了配方与制法以及产品特性，所选品种及配方力求环保、健康、经济，制作方法简便、安全。
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| 關於作者： |
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李东光，亚东集团，经理，该作者自毕业后20多年一直从事精细化工的科研、生产及管理工作，通过多年的工作实践，在项目研究和企业管理等方面取得了很多成绩与经验。能够独立主持科研项目，进行项目的可行性研究、方案拟定、工艺设计、小试及中试的实验研究，同时在人员管理与市场营销等方面积累了丰富的经验。主研项目有多项获得河北省科技进步三等奖、石家庄科技进步一等奖。多次获得市、主管局、集团、厂各级别的先进个人、先进工作者、专业技术拔尖人才等等荣誉称号。1998年入选《当代中国科学家与发明家大辞典》（第四卷）。是我社多本精细化工方面图书编者,社会效益和经济效益较好.尤其是配方类和胶黏剂类.
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| 目錄：
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1花卉保鲜剂
保鲜剂1
多功能花卉保鲜剂2
多功能鲜切花凝胶保鲜剂4
高效鲜花常开保鲜剂6
广谱性切花保鲜剂7
含有海洋生物成分的鲜花保鲜剂8
含有聚谷氨酸或其盐的花卉保鲜剂9
含中草药提取物的花卉保鲜剂12
花卉保鲜剂（1）13
花卉保鲜剂（2）14
花卉保鲜剂（3）15
花卉保鲜剂（4）16
花卉保鲜剂（5）17
切花保鲜剂（1）18
切花保鲜剂（2）20
切花保鲜剂（3）21
切花保鲜剂（4）22
切花保鲜剂（5）23
切花保鲜剂（6）24
切花保鲜剂（7）25
切花保鲜剂（8）25
切花保鲜剂（9）26
切花菊保鲜剂27
鲜花保鲜剂（1）29
鲜花保鲜剂（2）29
鲜花保鲜剂（3）30
鲜花保鲜剂（4）31
鲜花保鲜剂（5）33
鲜花保鲜剂（6）35
鲜花保鲜剂（7）36
鲜花保鲜剂（8）38
鲜花保鲜剂（9）40
鲜花保鲜剂（10）42
鲜花保鲜剂（11）43
鲜花保鲜剂（12）44
鲜切花保鲜剂（1）46
鲜切花保鲜剂（2）47
鲜切花保鲜剂（3）48
鲜切花保鲜剂（4）49
鲜切花保鲜剂（5）50
洋桔梗切花瓶插保鲜剂51
优质鲜花保鲜剂52
长效鲜花保鲜剂53
蔗糖插花保鲜剂54
百子莲切花保鲜剂55
多齿红山茶鲜切花保鲜剂57
防止佛手失水、褐变的保鲜剂58
康乃馨保鲜剂60
满天星保鲜剂61
牡丹、芍药切花保鲜剂61
牡丹鲜切花保鲜剂63
木门百合切花瓶插液保鲜剂65
唐菖蒲切花保鲜剂66
2通用食品保鲜剂
保鲜剂（1）68
保鲜剂（2）69
纯天然保鲜剂70
纯天然食品防腐保鲜剂71
复合保鲜剂73
复合麻辣食品保鲜剂76
复合生物防腐保鲜剂77
复合食品防腐保鲜剂78
含葡萄糖酸内酯的保鲜剂79
含有茶多酚类的食品保鲜剂80
含有蜂胶提取物的食品保鲜剂82
含有类黑精类的食品保鲜剂（1）84
含有类黑精类的食品保鲜剂（2）85
含有迷迭香干叶粉的食品保鲜剂87
含有普鲁蓝多糖的防腐保鲜剂88
含有植酸的食品保鲜剂89
缓释型乙醇保鲜剂91
食品保鲜剂（1）92
食品保鲜剂（2）94
食品保鲜剂（3）95
食品保鲜剂（4）96
食品保鲜剂（5）97
食品保鲜剂（6）98
食品防腐保鲜剂（1）99
食品防腐保鲜剂（2）100
食品抗氧保鲜剂100
天然食品保鲜剂（1）101
天然食品保鲜剂（2）102
安全高效馅料保鲜剂103
微乳化食用保鲜剂104
全天然食品防腐保鲜剂107
抑菌脱氧双效食品保鲜剂108
油溶性防腐保鲜剂110
长效缓释型微胶囊食品保鲜剂111
长效食品保鲜剂113
植物食品保鲜剂114
植物源复合杀菌保鲜剂117
3肉制品保鲜剂
纯天然冷鲜肉固态保鲜剂（1）119
纯天然冷鲜肉固态保鲜剂（2）120
纯天然冷鲜肉液态保鲜剂（1）121
纯天然冷鲜肉液态保鲜剂（2）122
纯天然冷鲜肉液态保鲜剂（3）123
复合肉制品保鲜剂124
高效生物复合性冷鲜肉保鲜剂125
冷却肉复合保鲜剂127
冷却肉涂膜保鲜剂128
冷鲜肉复配型保鲜剂129
绿色安全的冷却肉保鲜剂（1）130
绿色安全的冷却肉保鲜剂（2）131
绿色安全的冷却肉保鲜剂（3）132
肉类保鲜剂（1）133
肉类保鲜剂（2）134
肉类产品生物保鲜剂135
肉类复合保鲜剂136
肉类食品保鲜剂137
肉制品保鲜剂138
肉制品表面喷涂用保鲜剂（1）140
肉制品表面喷涂用保鲜剂（2）141
肉制品可食复合成膜保鲜剂142
肉制品涂料保鲜剂144
散装熟食保鲜剂145
生鲜肉天然保鲜剂146
熟肉制品保鲜剂147
天然纳米精油保鲜剂148
鲜肉保鲜剂150
香肠保鲜剂151
中草药保鲜剂152
保水保鲜剂154
复合保鲜剂（1）155
复合保鲜剂（2）157
复合冷鲜肉保鲜剂158
火腿保水保鲜剂160
腊肉防腐防虫保鲜剂161
冷却猪肉复方生物保鲜剂162
猪肉复合保鲜剂163
绿色安全的冷却猪肉保鲜剂（1）164
绿色安全的冷却猪肉保鲜剂（2）165
绿色安全的猪肉保鲜剂（1）165
绿色安全的猪肉保鲜剂（2）166
百叶保鲜剂167
卤牛肉专用保鲜剂168
牛肉保鲜剂169
麻辣鸡块保鲜剂171
鸡肉天然保鲜剂172
鸡肉涂膜保鲜剂173
冷鲜鸡的复合保鲜剂173
冷鲜鸡肉的复合天然保鲜剂175
禽肉涂膜保鲜剂176
馅料保鲜剂177
冷却兔肉复合天然保鲜剂178
4水产品保鲜剂
纯天然水产品保鲜剂180
多功能水产品复合生物保鲜剂181
复合水产品保鲜剂183
改进的水产品保鲜剂184
改良型水产品保鲜剂185
海产品保鲜剂186
海产鱼虾保鲜剂187
海鲜保鲜剂188
环保高效水产保鲜剂189
水产品保鲜剂（1）190
水产品保鲜剂（2）191
水产品保鲜剂（3）192
水产品保鲜剂（4）192
水产品保鲜剂（5）193
水产品保鲜剂（6）194
水产品保鲜剂（7）195
水产品保鲜剂（8）197
水产品保鲜剂（9）198
水产品复合保鲜剂199
水产品生物保鲜剂200
水产品专用生物保鲜剂201
天然海产品保鲜剂203
白鲢鱼鱼肉的脱腥保鲜剂204
草鱼鱼片的保鲜剂206
带鱼保鲜剂（1）207
带鱼保鲜剂（2）208
淡水冷鲜鱼除腥保鲜剂209
淡水鱼复合保鲜剂211
淡水鱼鱼体保鲜剂212
海洋鱼类复合保鲜剂213
河豚鱼肉保鲜剂216
冷藏带鱼复合生物保鲜剂217
?r鱼保鲜剂218
墨鱼保鲜剂219
溶菌酶保鲜剂220
生物保鲜剂221
生鲜鱼天然保鲜剂222
水发鱿鱼用保鲜剂223
武昌鱼可食性涂膜保鲜剂224
鱼糜制品的复合生物保鲜剂225
鱼肉专用复合保鲜剂226
对虾的复合生物保鲜剂229
含有普鲁蓝多糖的虾类保鲜剂230
南美白对虾保鲜剂232
南美白对虾生物保鲜剂233
提高鲜虾冷藏保鲜效果的保鲜剂235
天然南极磷虾保鲜剂236
虾类保鲜剂（1）237
虾类保鲜剂（2）238
虾类保鲜剂（3）239
虾类保鲜剂（4）241
虾天然保鲜剂242
鲜对虾保鲜剂243
鲜虾保鲜剂（1）245
鲜虾保鲜剂（2）246
抑制对虾黑变的保鲜剂247
抑制南美白对虾黑变的复合保鲜剂249
抑制虾黑变的复合生物保鲜剂250
贝类保鲜剂251
贝类生物保鲜剂（1）252
贝类生物保鲜剂（2）253
贝类涂膜保鲜剂254
花蛤肉保鲜剂255
生牡蛎保鲜剂256
5面食糕点保鲜剂
发酵面食保鲜剂258
复配保鲜剂259
馒头保鲜剂261
湿面保鲜剂262
湿面条保鲜剂263
湿面条防腐防霉保鲜剂264
糕点保鲜剂（1）265
糕点保鲜剂（2）266
调理发酵面食生物保鲜剂268
脱氧保鲜剂269
杂粮方便调理发酵面食复合
生物保鲜剂270
增白馒头保鲜剂271
安全高效绿色面包糕点保鲜剂272
面包保鲜剂274
月饼保鲜剂（1）275
月饼保鲜剂（2）276
月饼防霉脱氧保鲜剂277
6禽蛋保鲜剂
鸡蛋保鲜剂（1）280
鸡蛋保鲜剂（2）281
鸡蛋保鲜剂（3）282
鸡蛋保鲜剂（4）283
鸡蛋外用保鲜剂283
可食涂膜保鲜剂284
禽蛋涂膜保鲜剂（1）286
禽蛋涂膜保鲜剂（2）287
熟咸鸭蛋涂膜保鲜剂289
羧甲基壳聚糖共混保鲜剂290
天然乳化型禽蛋涂膜保鲜剂291
天然油溶性禽蛋涂膜保鲜剂293
脱壳变蛋保鲜剂295
无毒副作用的鸡蛋保鲜剂296
中草药复合鸡蛋保鲜剂297
7粮食保鲜剂
大米、杂粮、果蔬生物保鲜剂299
大米保鲜剂（1）301
大米保鲜剂（2）302
大米保鲜剂（3）304
大米保鲜剂（4）306
大米防霉保鲜剂307
发芽糙米保鲜剂308
粮食防霉防腐保鲜剂310
嫩玉米保嫩保鲜剂311
嫩玉米保鲜剂312
天然大米保鲜剂313
天然缓释型有机杂粮保鲜剂314
天然植物型糙米防虫防腐保鲜剂315
营养强化大米的保鲜剂316
8豆制品保鲜剂
安全高效绿色豆制品保鲜剂319
豆浆天然保鲜剂320
豆制品保鲜剂322
非发酵豆制品保鲜剂324
9茶叶保鲜剂
茶叶保鲜剂（1）326
茶叶保鲜剂（2）328
茶叶生物保鲜剂329
绿茶保鲜剂330
微电解茶叶保鲜剂331
10其他保鲜剂
除臭保鲜剂332
稻米鲜湿米粉保鲜剂333
豆豉保鲜剂335
复合橡实保鲜剂336
酱油防腐保鲜剂337
抗菌除臭保鲜剂338
壳聚糖人参保鲜剂340
兰科植物硕果保鲜剂342
凉粉保鲜剂343
米饭天然复合保鲜剂344
米粉保鲜剂345
年糕复合保鲜剂346
青储优质牧草保鲜剂348
人参生物保鲜剂349
汤煲类食品用保鲜剂350
铁皮石斛保鲜剂351
油脂用抗氧化保鲜剂353
饲料保鲜剂（1）354
饲料保鲜剂（2）355
参考文献
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| 內容試閱：
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食品问题是一个与人类生活息息相关的重要话题。目前，食品安全和食品大流通日益成为国内外食品行业竞争的重要内容。一方面，农副产品加工、地方小食品等都要按照食品市场准入的要求脱离小作坊式生产，要上水平、上规模；另一方面，食品企业要走出去，参与国内外市场的大流通。而相应的食品防腐保鲜技术及食品的保质期是实现上述目标的关键点。食品防腐保鲜技术对于食品质量、货架期、生产规模、拓展市场至关重要。长期以来，广大科学家和科技工作者在食品保鲜技术领域里进行了艰苦的探索和研究。随着现代科学技术的进步和发展，为食品保鲜技术的研究和开发提供了更加有力的技术条件和设备保障，使得这门高新技术获得了更加快速的发展，许多国家都在该领域内研究和开发出了大量的新产品和新技术。国内的食品防腐剂和保鲜剂由于起步较晚，生产和应用技术相对于发达国家存在较大差距，在一些方面影响了企业规模化、品牌化、国际化的发展。
食品防腐保鲜技术的应用和开发是食品产业一大课题。食品防腐保鲜技术是涉及多学科知识的复杂的综合工程，比如某些化学的、天然的防腐剂与其他食品添加剂之间的配合使用，与食品的酸碱度pH值、乳化度、活度、温度、糖度、盐度、抗氧化度、微生呼吸度、非微生呼吸度、光照度、辐射度等很多因素都有密切复杂的关系，各种原料之间配合使用后会产生不同的物理、化学反应，还有食品微生物与非微生物性腐败变质之分等。这涉及到微生物学、化学、物理学、毒理学、食品工艺学和营养学、医学、实验学、统计经济学、包装学等相关学科知识。本书在介绍食品保鲜剂的同时，也顺带介绍了一些花卉保鲜剂。
食品保鲜技术的进展是十分迅速的，一些国家的科研人员正在努力研究和探索新的方法和新的技术以促进食品保鲜技术能够更快地向前发展，从而使之适应现代社会发展的需要。相信随着现代科技的不断进步和发展，更多、更好的食品保鲜技术和产品将会问世，这些新技术和新产品一定会给人类明天的生活带来更大的帮助和方便。
为了满足市场的需求，我们在化学工业出版社的组织下编写了这本《保鲜剂配方与制备》，书中收集了约300种保鲜剂制备实例，详细介绍了产品的配比、制备方法、产品用途、产品特性等，旨在为食品防腐保鲜技术的发展做点贡献。
本书由李东光主编，参加编写的还有翟怀凤、李桂芝、吴宪民、吴慧芳、蒋永波、邢胜利、李嘉等，由于编者水平有限，疏漏在所难免，请读者使用过程中发现问题及时指正。
编者
2016年8月
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