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四、水产品质量检验的职业守则（） 第二节 相关法律及标准（） 一、相关法律（）二、 相关标准（） 第二章 影响水产品质量的主要因子（） 第一节渔药残留（） 一、渔药残留的主要途径及对人体的危害（） 二、常见渔药残留及其危害（） 第二节 农药兽药残留和其他环境污染物（） 一、农药兽药残留（） 二、其他环境污染物（） 第三节生物性危害（） 一、细菌类（） 二、霉菌及霉菌毒素（） 三、病毒（） 四、寄生虫（） 第四节生物毒素类（） 一、麻痹性贝类毒素Paralytical Shellfish Poisoning，缩写为PSP（） 二、腹泻性贝类毒Diaxrrhetic Shellfish Poisoning，缩写为DSP（） 三、记忆缺失性贝类毒素Amnesia Shellfish Poisoning，缩写为ASP（） 四、神经性贝类毒素Neurotoxic Shellfish Poisoning，编写为NSP（） 五、鱼肉毒素西加毒素等（） 六、肝损伤性毒素Hepatotoxic Shellfish Poisoning，缩写为HSP（） 七、河豚毒素Tetrodotaxins ，缩写为TTX（） 八、原多甲藻酸毒素Azaspir acids，缩写为AZA（） 九、江珧毒素Pinnatoxins（）十、其他动物毒素（） 第五节渔用饲料中的危害因素（） 一、微生物污染（） 二、人为添加药物（） 三、原料中重金属、农药等各类污染物（） 四、原料中的毒素类（） 五、生物毒素类（） 第六节 加工储存过程添加或产生的危害因子（） 一、食品添加剂（） 二、水产品加工储存过程中产生的危害（） 第七节 物理类危害因子（） 第三章 水产品质量检验方法与步骤（） 第一节水产品质量检验方法（） 一、感官检验法（） 二、物理检验法（） 三、化学分析法（） 四、物理化学分析法（） 五、生物技术方法（） 第二节水产品检验的一般步骤（） 一、样品的采集（） 二、样品的处理（） 三、样品的分析检测（） 四、分析结果的记录与处理（） 第三节检验的基本要求（） 一、检验方法的一般要求（） 二、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法（） 三、配制溶液的要求（）四、其他要求（） 第四章基础知识（） 第一节用水及试剂（） 一、水产品检验用水的要求（） 二、检验用试剂的要求（） 第二节溶液配制（） 一、标准物质标准溶液配制（） 二、溶液配制（） 第三节常用器皿仪器设备（） 一、检验用一般器皿的要求（） 二、水产品检验常用仪器设备（） 第四节检测结果处理基础知识（） 一、计量单位（） 二、准确度精密度（） 三、有效数字（） 四、数值判断方法（） 五、原始记录（） 六、检测报告（） 第五节微生物检验的基本操作（） 一、接种和培养（） 二、培养基的制备（） 三、灭菌和消毒（） 四、 染色（） 第五章样品采集与制备（） 第一节抽样（） 一、水产品样品的抽样（） 二、水环境样品的抽样（） 三、饲料样品的抽样（） 第二节样品制备（） 一、细菌检验样品制备（） 二、化学检验样品制备（） 三、饲料检验样品制备（） 第三节样品前处理（） 一、样品前处理方法（） 第六章感官检验（） 第一节概述（） 一、感官检验的概念与内容（） 二、感官检验的方法（） 第二节鲜活水产品的感官检验（） 一、水产品感官检验原则（） 二、活力（） 三、鲜度（） 第三节冻水产品的感官检验（） 一、冻鱼感官要求（） 二、冰鲜鱼类鲜度感官检验标准（见表65）（） 第四节腌制干制水产品的感官检验（） 一、腌制水产品（） 二、干制水产品（） 第五节杂质感官检验（） 一、杂质检验（） 二、泥沙杂质的测定（） 第六节水产罐头感官检测（） 第七章水产品营养成分及鲜度检验（） 第一节水产品营养成分测定（） 一、水产品净含量的测定（SCT 3017-2004）（） 二、水产品中水分含量的测定（） 三、水产品中脂肪含量的测定（） 四、 水产品中蛋白质含量的测定（） 五、水产品中灰分含量的测定（GB 50094-2010）（） 六、水产品中盐分的测定（SCT 3011-2001（） 七、 植物类水产品中粗纤维的测定（GBT 500910-2003（） 八、水产品中不溶性膳食纤维的测定（GBT 500988-2008）（） 九、水产品中氨基酸的测定（GBT 5009124-2003）（） 第二节水产品鲜度检验（） 一、吲哚的测定（） 二、挥发性盐基氮的测定（SCT 3032-2007）（） 三、三甲胺氮的测定（） 四、氨的鉴别（） 五、硫化氢的鉴别（） 六、水产品pH值的测定（GBT96955-2008）（） 七、组胺的测定（） 第八章水产品中微生物、寄生虫检验（） 第一节水产品中细菌检验（） 一、菌落总数的测定 （GBT 47892-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定）（） 二、大肠菌群计数（GB 47893-2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数）（） 三、金黄色葡萄球菌检验（GBT 478910食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验）（） 四、沙门氏菌检验（GB 47894-2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验）（） 五、副溶血性弧菌检验（GBT 47897 食品微生物学检验副溶血性弧菌检验）（） 六、霍乱弧菌检验（SNT 1022-2010进出口食品中霍乱弧菌检验方法）（） 七、单核细胞增生李斯特氏菌检验（GBT 478930-2010）（） 八、空肠弯曲杆菌检验（） 九、志贺氏菌检验 （GBT 47895 食品微生物学检验志贺氏菌检验）（） 十、小肠结肠炎耶尔森氏菌检验（） 十一、肉毒杆菌检验（又叫肉毒梭菌GBT 478912-2003）（） 十二、霉菌和酵母计数 （GBT 478915-2003 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数）（） 第二节病毒检测（） 一、甲型肝炎病毒检测（参考GBT 22287-2008 贝类中甲型肝炎病毒检测方法 普通 RT-PCR方法和实时荧光 RT-PCR方法）（） 二、诺沃克病毒检测（参考SNT 1635-2005 贝类中诺沃克病毒检测方法 普通RT-PCR方法和实时荧光RT-PCR方法）（） 第三节寄生虫检验（）一、肺吸虫、肝片形吸虫、华枝睾吸虫等吸虫囊蚴检测（） 二、阔节裂头绦虫的裂头蚴检测（） 三、异尖线虫检测（参考SNT 1509-2005 异尖线虫病诊断规程）（） 四、颚口线虫检测（参考SNT 3497-2013 水产品中颚口线虫检疫技术规范）（） 第九章水产品中农药渔药残留检验（） 第一节水产品中渔药残留检测（） 一、抗生素检测（） 二、水产杀虫剂检测（） 三、水产品中代谢改善及强化剂的检测（） 第二节水产品中农药残留检测（） 一、水产品中有机氯的测定（） 二、毒杀芬残留量的测定（） 三、水产品中有机磷的测定（） 第十章水产品中重金属等化学元素的测定（） 第一节水产品中铅的的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） 第二节水产品中镉的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） 第三节水产品中汞的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（） 第四节水产品中砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） 第五节水产品中无机砷的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） 第六节水产品中铜的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（）六、限量（） 第七节水产品中铬的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）六、其他（）七、限量（） 第八节水产品中锌的测定（）一、试剂（）二、仪器（）三、步骤（）四、计算（）五、其他（） 第十一章水产品中生物毒素检验（） 第一节麻痹性贝类毒素检验（）一、生物法（）三、酶联免疫法（）三、液相色谱法（） 第二节腹泻性贝类毒素检验（）一、生物法（）二、酶联免疫法（）三、液相色谱法（） 第三节记忆缺失性贝类毒素（） 第十二章水产品中其他毒物检验（） 第一节水产品中多氯联苯的测定（） 第二节水产品中甲醛的测定（） 第三节苯并\[\]芘的测定（） 第四节苏丹红的检测（） 第五节水产品中石油烃的测定（） 第六节水产品中乙胺嘧啶的测定（） 第十三章添加剂检验（） 第一节水产品中防腐剂的测定（） 一、山梨酸、苯甲酸的测定（本部分参照标准食品中山梨酸、苯甲酸的测定 （GBT 500929-2003）对水产品中山梨酸、苯甲酸的测定方法做以下介绍（） 二、对羟基苯甲酸酯类的测定（本部分参照标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 （GBT 500931-2003）对水产品中对羟基苯甲酸酯类的测定方法做以下介绍） （）三、丙酸钙、丙酸钠的测定（本部分参照标准食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 （GBT 5009120-2003）对水产品中丙酸钠、丙酸钙的测定方法做以下介绍） （）四、脱氢乙酸的测定液相色谱法（本部分参照标准食品中脱氧乙酸的测定 （GBT 5009121-2003）对水产品中脱氧乙酸的测定方法做以下介绍）（） 五、乙氧基喹残留量的测定（本部分参照标准水果中乙氧基喹残留量的测定 （GBT 5009129-2003）对水产品中乙氧基喹的测定方法做以下介绍（） 六、亚硝酸盐与硝酸盐的测定（本部分参照标准食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与 硝酸盐的测定（GB 500933-2010）对水产品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法做 以下介绍（） 第二节水产品中酸味调节剂的测定（） 一、有机酸的测定液相色谱法（本部分参照标准食品中有机酸的测定 （GBT 5009157-2003）对水产品中有机酸的测定方法做以下介绍）（） 第三节水产品中甜味剂的测定（） 一、糖精钠的测定［本部分参照标准食品中糖精钠的测定（GBT 500928-2003） 对水产品中糖精钠的测定方法做以下介绍］（） 二、环己基氨基磺酸钠的测定［本部分参照标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定 （GBT 500997-2003）对水产品中环己基氨基磺酸钠的测定方法做以下介绍］ （） 第四节水产品中漂白剂的测定（） 一、亚硫酸盐的测定［本部分参照标准食品中亚硫酸盐的测定 （GBT 500934-2003）对水产品中亚硫酸盐的测定方法做以下介绍］（） 第五节水产品中着色剂的测定（） 一、合成着色剂的测定（本部分参照标准食品中合成着色剂的测定 （GBT 500935-2003）对水产品中合成着色剂的测定方法做以下介绍）（） 二、诱惑红的测定［本部分参照标准食品中诱惑红的测定（GBT 5009141-2003） 对水产品中诱惑红的测定方法做以下介绍］（） 三、栀子黄的测定［本部分参照标准食品中栀子黄的测定（GBT 5009149-2003） 对水产品中栀子黄的测定方法做以下介绍］（） 二、试样处理（） 三、测定（） 第六节水产品中抗氧化剂的测定（） 一、叔丁基羟基茴香醚的测定（BHA与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 ［本部分参照标准食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA与2，6-二叔丁基对 甲酚（BHT）的测定（GBT 500930-2003）对水产品中叔丁基羟基茴香醚 （BHA与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定方法做以下介绍］（） 二、没食子酸丙酯（PG）的测定［本部分参照标准食品中没食子酸丙酯（PG）的测定 （GBT 500932-2003）对水产品中没食子酸丙酯（PG）的测定方法做以下介绍］（） 第七节水产品中营养强化剂的测定（） 一、二十碳五烯酸（EPA和二十二碳六烯酸（DHA）的测定［本部分参照标准 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定（GBT 5009168-2003）对 水产品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的测定方法做以下介绍］（） 二、牛磺酸的测定［本部分参照标准食品中牛磺酸的测定（GBT 5009169-2003） 对水产品中牛磺酸的测定方法做以下介绍］（） 第八节脱水剂的测定（） 第九节水产品中保水剂和品质改良剂的测定（） 第十四章渔用饲料质量检验（） 第一节渔用饲料显微镜检查方法（） 第二节渔用饲料中农兽药残留检测方法（）一、渔用饲料中喹乙醇的测定（）二、渔用饲料中已烯雌酚的测定液相色谱-质谱法（）三、渔用饲料中六六六、滴滴涕的测定（） 第三节渔用饲料中元素检测方法（）一、渔用饲料中铅的测定（）二、渔用饲料中镉的测定（）三、渔用饲料中汞的测定原子荧光光谱分析法（）四、渔用饲料中无机砷的测定氢化物原子荧光光度法（）五、渔用饲料中铬的测定（） 第四节渔用饲料中微生物检验方法（）一、渔用饲料中霉菌总数的测定（）二、渔用饲料中细菌总数的测定（）三、渔用饲料中沙门氏菌的检验（） 第五节饲料中生物毒素类的检测（）一、渔用饲料中黄曲霉毒素B1的测定酶联免疫吸附法（）二、渔用饲料中T-2毒素的测定酶联免疫法（）三、渔用饲料中玉米赤霉烯酮的测定酶联免疫法（）四、渔用饲料中赭曲霉毒素的检验酶联免疫法（）五、渔用饲料中伏马菌毒素的检验酶联免疫法（）六、渔用饲料中呕吐毒素的检验酶联免疫法（） 第六节饲料原料中毒素类的检测（）一、渔用饲料中异硫氰酸酯的测定（）二、渔用饲料中游离棉酚的测定（）三、渔用饲料中噁唑烷硫酮的测定（）四、渔用饲料中氰化物的测定（）五、渔用饲料中水溶性氯化物的测定（） 第十五章实验室管理（） 第一节实验室基本要求（）一、理化实验室基本要求（）二、微生物实验室基本要求（） 第二节实验室管理（）一、仪器管理（）二、化学药品及危险品管理（）三、实验室构架及人员管理（）四、检测过程管理（）五、废弃物管理（） 第三节检测质量控制（）一、检验过程质量控制（）二、实验室内部质量控制（）三、实验室间比对与参加能力验证（） 第四节实验室安全防护知识（）一、基本安全知识（）二、浓酸、浓碱的使用和保管（）三、实验室安全用电知识（）四、高压钢瓶的安全使用（）五、 微生物实验室安全知识（）六、防火防爆（）七、中毒及外伤救治（）水产品质量检验员

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