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| 編輯推薦： |
这既是一次口腹的享受，更是一次历史文化之旅。
一粥一饭中，蕴藏着丰富的民族心里内涵和更为深刻的社会意义。
一切怀旧、思乡、流浪的情怀都将在这里得到妥帖的安放或激情的绽放。
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| 內容簡介： |
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宴字往往代表着闲情安居、欢饮作乐，而家宴更是体现了中国人对于幸福安逸的全部理解。本书以家宴为主题，从6个不同的方面，汇集了48道日常生活中的常见菜品。从每道菜的制作步骤，到其背后的历史文化变迁，堪称色、香、味俱全。既暖胃，又暖心；既是一次口腹的享受，又是一次历史文化之旅。品读中，时而发幽思怀古之情，时而有他乡遇故知的惊喜，正所谓宴饮一杯酒，与尔同消万古愁。
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| 關於作者： |
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颜雅琴，笔名陌白衣，女，湖南人，武汉大学哲学系博士后，曾出版过青春文学、童话、散文、剧本、翻译、学术等各类作品。因时常混迹于长江以南各省，故极爱繁华，好鲜衣，好美食，好华灯，好烟火，闲时看书、做菜，喂饱精神与肉体。
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| 目錄：
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第一章
旧时光的滋味
素烧烤麸
凉拌海蜇丝
梅菜扣肉
砂锅鱼头
咸酥溪虾
荷叶蒸排骨
豆豉苦瓜
酸姜皮蛋
第二章
何以解忧，唯有肉
红烧狮子头
东坡肉
香酥鸭
香辣肚丝
葱香黄鱼
贵妃牛腩
花雕蒸全鸡
糖醋鱼
第三章
骨肉果菜，食养尽心
人参鸡汤
红烧海参
笋菇猪肚汤
花生凤爪汤
蚝油蒸鲍鱼
菠菜炒猪肝
百合烩鲜蔬
萝卜丝鲫鱼汤
第四章
行万里路，识万般味
绍兴醉鸡
白斩鸡
西湖牛肉羹
菜脯肉末蛋炒饭
火腿三丝
港式叉烧
客家咸猪肉
扬州炒饭
第五章
味蕾的环球之旅
黑椒牛排
泰式海鲜酸辣汤
韩式泡菜炒饭
日式炒乌冬面
炸蔬菜天妇罗
照烧猪排
培根圆白菜
焗烤奶油龙虾
第六章
舌尖上的小确幸
杏仁豆腐
奶黄包
糖藕
盐酥鸡
汤圆
烤羊肉串
脆皮红薯
三杯玉米
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| 內容試閱：
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素烧烤麸
上海人的童年记忆离不开烤麸的味道，绵糯烤麸里包着的不仅仅是满满的微甜汤汁，更是萦绕着浓油赤酱的上海滩旧时光的滋味。但每次在北方大谈烤麸的美味时，十个听众里面总有八九个露出狐疑神色那是什么？此时，只需将烤麸二字替换成面筋，便往往能收获无数恍然大悟的认同感，绝无甜咸豆腐脑争斗之虞。
烤麸与面筋，名字上看着毫无关系，实际上却并无多大区别，都是将面团反复搓洗后或蒸或烤或煮，出现的一份份蜂巢般充满孔洞的柔韧产物。那一个个细小的空隙，便是日后用来吸收香浓汤汁的美味所在。
正是由于擅长吸汁入味，烤麸此物，在实用百搭这一方面，简直能与豆腐比肩。其吸满汤汁、满口留香的质地，也与冻豆腐相差无几，只是口感上更为柔韧耐嚼，多了几分风骨。
也是因为这一份毫无性格的百搭特性，南甜、北咸、东鲜、西辣，不管你宴请的是来自大江南北的哪一位客人，都能从一盘做法不同的烤麸或面筋中找到满满的归属感。
传说烤麸源自南北朝时期的梁武帝，这位皇帝生性节俭、笃信佛教，不但长期茹素，还曾经亲自跑去寺庙出家，更下令将祭祀神灵的牛羊牺牲改为用面捏成的牛羊模型。烤麸由信佛的梁武帝发明虽然并无史料证据，但后世的僧院名刹，倒是真的多半擅长料理面筋或烤麸形形色色的素鸡、素肉、素鱼，不少就是由朴素的烤麸加上花样百出的汤汁烹饪而来。
爱吃烤麸的僧人实在太多，其中最有名的，恐怕是北宋时期的著名词僧释仲殊。陆游曾在《老学庵笔记》里回忆仲殊，说他爱吃面筋，但吃法异于常人，喜欢渍蜜食之。渍也就是腌渍的意思，渍蜜多半就是用蜂蜜腌渍面筋后吃。这样的做法不但我们现代人看着像黑暗料理，宋朝人也纷纷表示难以接受，以致客多不能下箸。唯独苏东坡与他一样嗜甜如命，将蜜渍烤麸吃得津津有味怪不得二人能成为至交好友，谈诗作赋的文艺情怀，恐怕还没有一碗蜜渍烤麸的友情来得浓郁绵长。
钟爱烤麸的古人远不止仲殊与苏东坡，南宋的吴自牧在《梦粱录》里怀念故都临安过眼云烟般的繁华盛况时，就一口气写了若干种烤麸的吃法，如鼎煮羊麸、乳水龙麸、五味熬麸、糟酱烧麸、麸笋素羹饭、麸笋丝假肉馒头、笋丝麸儿等，足见当时的南宋人民已与当代的我们口味相仿，烤麸多半爱以红烧，并搭配清新素雅的笋丝或浓墨重彩的糟酱，各具风味。既是情之所钟，难免要为烤麸作诗写情，诗人王炎说它色泽似乳酪，味胜鸡豚佳。一经细品嚼，清芳甘齿颊。宋无亦则写得更为直白，山笋麸筋味何深，箸下宜素又宜荤。黄润光亮喜入眼，浓汁共炙和鸡豚。不是吃了无数碗浓汁烧就的肉焖烤麸，想必是写不出黄润光亮喜入眼这般直抒胸臆的句子吧。
清代大美食家袁枚同样极爱烤麸，并且倾情提供了几个方子，一法，筋入油锅炙枯，再用鸡汤、蘑菇清煨；一法，不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。上盘时宜毛撕，不宜光切。加虾米泡汁，甜酱炒之，甚佳。一口气包揽了油面筋、水面筋、红烧、清炒等多种做法，还念念不忘地叮嘱了细节不要把烤麸切得过于规整，用手来撕，更有随兴为之的美感。
烤麸宜荤宜素，宋无亦与袁枚想必更喜荤烧，却也有不少人偏爱素食。《西游记》里唐僧师徒化缘的食钵里常见素烧烤麸，而八戒吊在金角、银角二位大王家的房梁上，心心念念的除了饱肚子的精米细面，也就是竹笋茶芽、香蕈蘑菇、豆腐面筋了。《红楼梦》里的晴雯姑娘，也曾特意差遣小丫头小燕去厨房里嘱咐要一碗芦蒿炒面筋，还要少搁油才好。为此，厨娘柳嫂子还调侃大观园里的姑娘们，每日细米白饭肥鸡大鸭子吃腻了，这才闹起面筋豆腐酱萝卜的故事来。
现代社会不同古时，普通人也如贾府里的少爷小姐一般，每日里细米白饭肥鸡大鸭子吃得腻歪了，家宴上若能出现一碗素而不淡、柔韧多汁的素烧烤麸，想必更能吸引大家的筷箸呢。
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