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內容簡介： 粮油加工副产品的特点是产量大、难保存、售价低，甚至是废弃物，因而大多成为粮油食品加工企业的负担。本书主要介绍如何利用粮油加工副产品开发一些高附加值产品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加剂和食品配料，实现企业产业和技术升级，同时解决副产品出路问题。本书涉及国内外此领域的最新利用技术，包括自主开发的相关技术，具有创新性。 關於作者： 汪勇，博士、副研究员。暨南大学理工学院食品科学与工程系副主任。兼任广东省食品学会副秘书长、中国粮油学会油脂分会理事。研究方向为功能性油脂和油脂生物炼制。2010年9月-2011年8月，加拿大Saskatchewan大学访问学者，2011年全国百篇优秀博士论文提名奖获得者，2012年入选教育部新世纪优秀人才支持计划。近五年主持国家省部级课题10余项。在核心期刊发表论文40多篇（其中18篇被SCI收录），第一发明人申请发明专利12项，7项已经授权。成功实现多项油脂领域相关成果产业化，在油脂副产品综合利用、生物炼制、酶法催化、产物分离纯化等方面有较多的理论知识和实践经验。 目錄： 序 前言 第一章酚酸 第一节概述 第二节农作物中的酚酸 第三节植物细胞壁中酚酸的构成 第四节酚酸的功能 第五节酚酸的应用 第六节酚酸的制备 第二章膳食纤维 第一节膳食纤维的分类 第二节膳食纤维的资源 第三节膳食纤维的组成和结构 第四节膳食纤维的理化特性 第五节膳食纤维的生理功能 第六节膳食纤维的应用 第七节膳食纤维的制备 第八节膳食纤维的检测方法 第九节膳食纤维推荐摄人量 第三章低聚木糖 第一节低聚木糖的结构和理化性质 第二节低聚木糖的生理功能 第三节低聚木糖的应用 第四节低聚木糖的制备 第五节木聚糖酶 第四章低聚糖阿魏酸酯 第一节低聚糖阿魏酸酯的组成与结构 第二节低聚糖阿魏酸酯的吸收与代谢 第三节低聚糖阿魏酸酯的功能 第四节低聚糖阿魏酸酯的制备 第五节低聚糖阿魏酸酯的研究展望 第五章谷维素 第一节概述 第二节植物中的谷维素 第三节谷维素的成分、结构及代谢特点 第四节谷维素的生理功能 第五节谷维素的应用 第六节谷维素的制备 第七节展望 第六章维生素E 第一节维生素E的种类与结构 第二节自然界中的维生素E 第三节维生素E的生理功能 第四节维生素E的应用 第五节维生素E的制备 第七章植物甾醇 第一节植物甾醇的种类与结构 第二节自然界中的植物甾醇 第三节植物甾醇的生理功能 第四节植物甾醇的应用 第五节植物甾醇的制备 第八章磷脂 第一节概述 第二节磷脂的种类与结构 第三节磷脂的性质 第四节自然界中的磷脂 第五节磷脂的功能及其应用 第六节磷脂的制备 第七节天然磷脂的化学改性 第九章二十八烷醇 第一节二十八烷醇的结构和性质 第二节二十八烷醇的主要来源 第三节二十八烷醇的生理功能 第四节二十八烷醇在食品工业中的应用 第五节二十八烷醇的制备 第六节二十八烷醇的检测方法 第七节二十八烷醇的研究展望 参考文献

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