登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台( 0 ) | 在線留言板  | 付款方式  | 聯絡我們  | 運費計算  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新註冊 | 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類閱讀雜誌 香港/國際用戶
最新/最熱/最齊全的簡體書網 品種:超過100萬種書,正品正价,放心網購,悭钱省心 送貨:速遞 / EMS,時效:出貨後2-3日

2024年03月出版新書

2024年02月出版新書

2024年01月出版新書

2023年12月出版新書

2023年11月出版新書

2023年10月出版新書

2023年09月出版新書

2023年08月出版新書

2023年07月出版新書

2023年06月出版新書

2023年05月出版新書

2023年04月出版新書

2023年03月出版新書

2023年02月出版新書

『簡體書』重庆小面调味标准化

書城自編碼: 2864932
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 斯波
國際書號(ISBN): 9787518027514
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2016-07-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 240/259000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 510

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.



新書推薦:
思想会·军力:现代战争的胜败解释
《 思想会·军力:现代战争的胜败解释 》

售價:NT$ 549.0
边界之外:海外社会研究(第一辑)
《 边界之外:海外社会研究(第一辑) 》

售價:NT$ 386.0
好销售,不违心:在你的舒适区内拿订单
《 好销售,不违心:在你的舒适区内拿订单 》

售價:NT$ 330.0
阿富汗史:骑驰在风暴中的国度
《 阿富汗史:骑驰在风暴中的国度 》

售價:NT$ 549.0
背影2
《 背影2 》

售價:NT$ 386.0
她的罪名
《 她的罪名 》

售價:NT$ 279.0
巨变与突围:碰撞中的清帝国:1644—1840
《 巨变与突围:碰撞中的清帝国:1644—1840 》

售價:NT$ 437.0
变态心理揭秘
《 变态心理揭秘 》

售價:NT$ 279.0

建議一齊購買:

+

NT$ 270
《 川味火锅配方揭秘 》
+

NT$ 435
《 中国百面 》
+

NT$ 314
《 面王 》
+

NT$ 324
《 有面儿 》
+

NT$ 315
《 酱卤食品生产工艺和配方 》
+

NT$ 225
《 四川老字号经典面食 》
內容簡介:
《重庆小面调味标准化》主要介绍重庆小面调味及其标准化,涉及制作重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化,并给出了60多种创新面条配方、270多种浇头配方和130多种调味料配方供广大读者参考。笔者吸取现代化食品加工经验,提出重庆小面工业化、规模化、标准化、集约化的生产模式,让传统调味做到批量化、标准化生产,以改变调味不规范、不合理、繁琐的现象。
《重庆小面调味标准化》可供重庆小面相关生产企业以及创业者阅读。
關於作者:
斯波,成都乐客食品技术开发有限公司工程师,技术顾问,主要从事各式调味品的研发工作。出版和发表的著作有:《麻辣风味食品调味技术与配方》,《复合调味技术及配方》,畅销麻辣休闲素食品发展之趋势,调味金针菇增鲜技术及防腐保鲜措施,关于油炸花生抗氧化酸败变味技术难题的研究,麻辣休闲食品调味应用技巧,复合调味食品精品研发措施及对策等。
目錄
第一章重庆小面标准与标准化
第一节重庆小面的标准
一、重庆小面标准的基本定义
二、重庆小面标准的分类
三、良好重庆小面标准的制定要求
四、重庆小面标准的作用
五、重庆小面标准的实施形式
第二节重庆小面标准化
一、重庆小面标准化定义
二、重庆小面标准化基本特性
三、重庆小面标准化的作用
四、重庆小面服务标准化
五、重庆小面工作流程标准化
六、重庆小面标准化管理体系
七、重庆小面作业标准化
八、对重庆小面标准化的认识
九、重庆小面标准化的实践难题
十、重庆小面标准化雏形图
第三节重庆小面标准与标准化的区别
一、重庆小面标准与标准化之间的区别
二、重庆小面标准与标准化的意义
第二章重庆小面面条的标准化
第一节面条的生产工艺
一、面条的生产工艺流程
二、面条生产技术要点
三、重庆小面的传统制作工艺
第二节面条的多样化生产
一、谷物类面条
二、蔬果类面条
三、菌类面条
四、干果类面条
五、鱼肉蛋类面条
六、其他类面条
第三章重庆小面高汤的标准化
第一节高汤鲜味物质的调配
一、鲜味物质的分类
二、重庆小面鲜味物质的复配
第二节高汤调味新技术
一、缓释释放风味技术
二、盲测调味技术
第四章重庆小面浇头的标准化
第一节重庆小面浇头及相关配料标准化配方
一、重庆小面浇头标准化配方
二、重庆小面调味相关配料配方
第二节分子级调味技术
一、分子级调味技术
二、分子级调味技术在辣椒香味物质提取中的应用
三、分子级调味技术应用于青花椒香味物质的研究
四、分子级调味技术应用于重庆小面配套原料
第三节盲测的应用
一、盲测的消费者代表
二、盲测评比
第四节全复合调味技术
一、复合调味的发展过程
二、全复合调味标准化
三、全复合调味改变重庆小面调味业
四、重庆小面全复合调味的未来趋势
参考文献
內容試閱
本书介绍重庆小面及调味标准化,涉及重庆小面的面条、高汤、浇头等的标准化,目的是,使小面的做法更加简化高效,种类更加丰富,风味更加独特。本书介绍工业化加工的做法,使食品企业规模化、标准化、集约化加工重庆小面,让传统调味做到批量化生产,将调味从不科学、不规范、不合理、繁琐的现实中解放出来。
作者经过10多年的复合调味研究,深感传统重庆小面潜力巨大,期待重庆小面成为汉堡包这样标准化的产业群。重庆小面具有丰富的滋味和口感,远远超过肉夹馍的单一选择,通过复合调味整合,可将重庆小面打造成为世界级名吃。以满足更多消费需要。
本书将重庆小面的标准化理念推广给广大业界同仁,其目的是通过技术推广实现重庆小面制作流程化,只要清楚重庆小面制作流程,任何人均可制作出美味的重庆小面。标准化后的重庆小面不是味道单一了,而是味道丰富了,数千风味即可在同一面店经营;让重庆小面拥有更多的消费者。著书在于将重庆小面立足重庆,遍布全国,走向全球,成为吃货的美味享受。让重庆小面标准化成为小面发展的有力武器,让所有热爱重庆小面的人们都能享受到标准化的美味。本书所述内容可满足重庆小面创业者、创新口味研发人员以及相关从业人员的需要。
斯波
2016年5月3日

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.tw
Copyright (C) 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司 All Rights Reserved.