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『簡體書』津味儿

書城自編碼: 2852720
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食饮食文化
作者: 赵永强
國際書號(ISBN): 9787108054401
出版社: 生活.读书.新知三联书店
出版日期: 2016-07-01

頁數/字數: 285页
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:NT$ 253

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作者研究天津菜肴与小吃,曾品尝并走访了数十家饮食名店,采访请教天津烹饪名家和名店经理。看了《京味儿》,他希望能将他对天津饮食文化的了解写成一部《津味儿》,目录编排及写法上也不同于此前出的《舌尖上的天津》。在《津味儿》中,他力求更加突出天津的饮食文化特色,既介绍天津著名的小吃,也对天津的大菜筳席多著笔墨。作者以多年研究民俗学的功底,不只局限于菜式的做法,小吃的美味,更将许多似是而非的易混品种,进行了条分缕析的辨识,例如将炸糕、油糕,面茶、茶汤等不同的品种概念之异同,加以明确的区分。同时,也对一些传统食品的命名理据,也进行了细致的考证辨析。
內容簡介:
形容天津人,常常会用卫嘴子、当*吃海货,不算不会过,既是指天津人能说会道,幽默诙谐,又是比喻天津人好吃、会吃、舍得吃,当吃即吃。《津门竹枝词》有一句时逢节令馔求精,说的就是天津人爱吃,会吃,讲求时节,食不厌精。《津味儿》正是将天津人的这种时逢节令馔求精饮食习俗,生动地展示在一个个小吃、菜品中,在香远益清的文字里领略津味儿的魅力。《津味儿》力求突出天津的饮食文化特色,既介绍天津著名的小吃,也对天津的大菜筳席多著笔墨。不局限于菜式的做法、小吃的美味,更将许多似是而非、容易混淆的吃食,进行了条分缕析的辨识,例如炸糕、油糕,面茶、茶汤的异同,加以明确的区分。同时,也对一些传统食品的命名理据,也进行了细致的考证辨析,让我们对于津味儿有了追根溯源的了解。
關於作者:
赵永强先生,早年在天津从事旅游管理,专注于民俗文化研究,特别是对饮食文化的研究。他走过大运河,在研究运河文化的同时,对运河流域的饮食文化,有过深入的探讨。近年来特别致力于对天津的饮食文化研究和宣传,曾编著《舌尖上的天津:这是天津味儿》一书,由天津人民出版社出版。
目錄
形容天津人,常常会用卫嘴子、当*吃海货,不算不会过,既是指天津人能说会道,幽默诙谐,又是比喻天津人好吃、会吃、舍得吃,当吃即吃。《津门竹枝词》有一句时逢节令馔求精,说的就是天津人爱吃,会吃,讲求时节,食不厌精。《津味儿》正是将天津人的这种时逢节令馔求精饮食习俗,生动地展示在一个个小吃、菜品中,在香远益清的文字里领略津味儿的魅力。《津味儿》力求突出天津的饮食文化特色,既介绍天津著名的小吃,也对天津的大菜筳席多著笔墨。不局限于菜式的做法、小吃的美味,更将许多似是而非、容易混淆的吃食,进行了条分缕析的辨识,例如炸糕、油糕,面茶、茶汤的异同,加以明确的区分。同时,也对一些传统食品的命名理据,也进行了细致的考证辨析,让我们对于津味儿有了追根溯源的了解。

 

 

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