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『簡體書』为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书

書城自編碼: 2852178
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 〔日〕柳瀬久美子 著,如鱼得水 译
國際書號(ISBN): 9787534981241
出版社: 河南科学技术出版社
出版日期: 2016-07-31

頁數/字數: 192/250000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 510

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編輯推薦:
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》作者长期生活在法国,对法式甜点了如指掌,并取得了日本专业烹饪学院结业证书,具有制作法式甜点的丰富经验和专业优势!
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》涵盖蛋糕、饼干、派、挞、泡芙、巧克力甜点、布丁、冰棍等诸多甜点门类,款款经典,为不同读者选择制作提供了多种可能!
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》步骤详细,全书约2000张专业照片,适时多处出现的温馨提示你问我答QA,为读者零失败做出超美味法式甜点保驾护航!
內容簡介:
★《为爱烘焙!蓝带风法式甜点教科书》为日本极为擅长出版生活类教科书的新星出版社出版。
★作者为留学法国并长期生活在法国的日本著名法式西点大师。
★全书共5大部分:甜点制作的基本事项,经典蛋糕,简易甜点,派、挞、泡芙和巧克力甜点,日常茶点。
★全书约2000张彩色照片,分步骤详细介绍了66款法式甜点的制作方法。
★不管是经典蛋糕,还是简易甜点,无论是谁,只要遵循本书制作,都可以做出零失败、超美味的甜点。
關於作者:
柳濑久美子,生于日本东京。高中时曾在甜品屋打零工,因此契机而对糕点师傅心生向往。在东京市内的西餐厅、西式点心店工作6年后,赴法国深造。1988~1992年在法国生活期间,学习家庭料理和西式点心制作,并取得丽池烹饪学院(Ritz Escoffier)的结业证书。回国后,作为杂志、广告的食品调配师活跃于日本,同时在自己家里开办料理、点心小教室。著述颇多,有《大家都很喜欢的手作点心》(新星出版社)等。
目錄
第1章甜点制作的基本事项
制作前你需要知道的事8
制作甜点需要的工具10
认识甜点制作的基本材料14
教你正确的称量方法16
教你烤箱的使用方法18
了解基本的烘焙步骤与要领20
掌握基本的奶油制作方法26
点心装饰技巧30
第2章经典蛋糕
草莓裱花蛋糕36
黑森林蛋糕41
双色棋格蛋糕42
水果蛋糕卷44
水果层叠蛋糕48
法式圣诞蛋糕49
米粉焙茶蛋糕卷50
香草戚风蛋糕52
香蕉戚风蛋糕56
大理石戚风蛋糕57
蒙布朗戚风蛋糕58
烤起司蛋糕60
原味起司蛋糕64
蓝莓香蕉起司蛋糕67
舒芙蕾起司蛋糕68
提拉米苏70
红茶磅蛋糕72
抹茶柚子磅蛋糕75
马德莲76
费南雪78
咖喱风味的法式咸蛋糕80
第3章简易甜点
压模饼干82
开心果脆饼85
燕麦片巧克力饼干86
香甜圆饼88
芝麻全麦薄饼90
法式瓦片饼干92
英式司康饼94
马芬蛋糕96
巧克力马芬蛋糕100
白巧克力和覆盆子马芬蛋糕102
卡士达布丁104
水果面包布丁107
南瓜布丁108
巧克力慕斯蛋糕110
芒果鲜奶冻112
牛奶杏仁冻114
甜炼乳咖啡冻116
白葡萄酒和巨峰葡萄冻117
香草冰激淋118
水果酸奶冰棍120
第4章派、挞、泡芙和巧克力甜点
千层派122
苹果派126
乳酪酥皮棒129
樱桃派130
焦糖香蕉派132
柠檬蛋白酥派134
香甜马铃薯派136
法式杏仁挞138
杏肉挞141
巧克力挞142
奶油泡芙144
耶克蕾亚泡芙148
巴黎布雷斯特泡芙150
修女泡芙152
压模巧克力154
松露巧克力156
法式方砖巧克力158
巧克力蛋糕160
简易布朗尼162
三种马卡龙164
第5章日常茶点
法式橙香可丽饼168
法式千层可丽饼170
格雷派饼172
甜甜圈174
蜜糖法兰奇178
老式甜甜圈180
蒸蛋糕182
覆盆子焦糖软糖184
法式白桃布丁186
牛奶面包干187

 

 

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