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| 編輯推薦： |
1.协和医院内科、营养科专家强强联手，看一本书相当于挂了两位专家的门诊号。
2.针对痛风患者所关注的尿酸高、疼痛剧烈、反复发作，给出更严谨、更好用的饮食调养方案，帮助他们降尿酸、减疼痛、防止复发。
3.具体到痛风发作时、缓解期的饮食调养方案，兼有不同合并症时的饮食调养方案，面面俱到，将痛风患者心中的疑虑一一解开。
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| 內容簡介： |
痛风是一种常见的慢性病，发作时有剧烈疼痛，让患者苦不堪言。单靠药物治疗痛风是不足以控制病情的，必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发。
《痛风饮食调养一本就够：降尿酸 减疼痛 不复发》由协和医院风湿免疫科张奉春主任执笔，教给读者如何从一日三餐做起，掌握痛风饮食疗法，从而辅助治疗痛风及其并发症。适合痛风患者及其家属参考使用。
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| 關於作者： |
张奉春，主任医师、教授，北京协和医院内科学系主任、风湿免疫科主任，博士研究生导师，中国医师协会风湿免疫科医师分会会长，中华医学会风湿病学分会主任委员，亚洲太平洋地区抗风湿病联盟董事会董事和多种国内外杂志主编、副主编、常务编委及编委。
1982年毕业于北京医学院医学系（现北京大学医学部），后在北京协和医院内科工作。1987年开始从事风湿免疫病的诊断、治疗和研究。2009年荣获第二届首都十大健康卫士称号。
有着丰富的诊断和治疗风湿病的经验，尤其是对系统性红斑狼疮、干燥综合征、多发肌炎皮肌炎、系统性硬化症、类风湿关节炎、血清阴性脊柱关节痛和系统性血管炎等自身免疫性疾病有很深的认识。
共发表论文150余篇，获得两项国家自然科学基金和卫生部重点课题基金，并参与和组织了多项国家自然科学基金、卫生部重点科研基金和北京市重点课题的研究。
李宁，北京协和医院营养专家、中国协和医科大学副教授、全国妇联心系好儿童项目专家组成员，对孕产妇、婴幼儿以及高血压、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性肾功能不全和各类营养不良患者的营养治疗及指导经验丰富。
参与《现代临床营养学》等多部专著和《食物是最好的医药》等科普著作的编写，主编了《高血压吃对不吃错》《专家指导高血脂特效食谱》《协和医院专家教你吃对不生病-三高吃什么宜忌速查》等书。
在《健康报》《保健时报》等报刊杂志上发表过科普短文数十篇，多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担当嘉宾，进行营养知识科普宣教。
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| 目錄：
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Part1 认识痛风
专题 自测：你离痛风到底有多远？2
什么人会得痛风3
痛风发生的物质基础：
嘌呤代谢产生尿酸3
尿酸升高的原因5
痛风青睐男性和中老年人6
为什么有些人不吃海鲜不喝啤酒也得痛风7
得了痛风，对生活有哪些影响8
痛风有哪些表现8
痛风的四大分期9
痛风发展下去会怎样10
只有血尿酸升高，也要引起足够重视11
痛风能根治吗？12
Part2 饮食总原则
亲近低嘌呤，适量中嘌呤，
偶尔高嘌呤14
主食怎么选：粗细搭配营养好17
碳水化合物每天以占总热量的50%～55%为宜19
蛋白质以植物蛋白为主，动物蛋白为辅20
脂肪摄入总量以每天50克左右为宜21
胆固醇每天不超过200毫克22
每天摄入25~30克膳食纤维23
钾可以促进尿酸排泄25
镁可以调节尿酸代谢26
每天不超过6克盐，警惕隐性盐27
每天饮水不少于2000毫升29
*好戒酒31
专题 要想远离痛风，就要远离这些痛风好伙伴32
Part3 一日三餐怎么吃
每天需要吃多少34
计算每天需要多少热量34
90千卡为一份，计算每天的份数35
确定主食量36
确定副食量36
早、中、晚热量摄入比以3∶4∶3为宜36
把每日所需热量分配到食物37
手掌法则轻松掌控一天吃饭的量38
早餐要营养全、易吸收40
午餐要能量足、多蔬果42
晚餐要清淡，吃八分饱47
加餐的学问49
选好调料，预防痛风少烦恼50
全天不同热量带量食谱推荐52
专题 迈开腿，动起来，关闭痛风之门60
Part4 不同阶段的三餐安排
急性发作期62
三餐饮食原则62
三餐饮食处方62
低嘌呤食物搭配63
痛风急性发作期的食物选择64
痛风急性发作期一日三餐搭配64
痛风急性发作期推荐菜谱65
葱油萝卜丝65
缓解期66
三餐饮食原则66
三餐饮食处方66
中、低嘌呤食物搭配67
痛风缓解期的食物选择68
痛风缓解期一周食谱举例68
痛风缓解期推荐菜谱69
尖椒炒牛肉片69
干煎鸡肉69
专题 痛风患者用药注意事项70
Part5 不同合并症的三餐安排
合并高血压74
三餐饮食原则74
三餐食物选择75
早餐先进食流质食物75
午餐适当吃点儿想吃的肉类75
晚餐吃早点儿，八分饱，少荤食75
低嘌呤、高钾食物搭配76
低嘌呤、低钠食谱推荐77
红薯玉米粥 77
洋葱芹菜菠萝汁77
合并糖尿病78
三餐饮食原则78
三餐食物选择79
早餐用干饭代替稀饭80
午餐荤素菌类结合80
晚餐清淡为主，多吃素食80
灵活加餐，避免血糖大起大落80
低嘌呤、低碳水化合物食物搭配81
低嘌呤、低碳水化合物食谱推荐81
苦瓜鸡片 81
合并高脂血症82
三餐饮食原则82
三餐食物选择83
低嘌呤、低脂的健康早餐食材83
午餐宜少油、低热量83
晚餐吃素，血管不增肥84
低嘌呤、低脂食物搭配85
低嘌呤、低脂食谱推荐86
龙眼大枣粥86
合并肥胖87
三餐饮食原则87
三餐食物选择88
忌为了减肥而不吃早餐88
选择离公司远点的餐厅进餐88
忌晚餐过量88
等到真饿时再加餐 89
低嘌呤、低热量食物搭配89
低嘌呤、低热量食谱推荐90
番茄炒西蓝花 90
合并冠心病91
三餐饮食原则91
三餐食物选择92
早餐加点儿有益心脏的坚果92
午餐增加不饱和脂肪酸和优质蛋白质的摄入量92
晚餐应以碳水化合物和蔬菜为主93
睡前喝杯红酒93
低嘌呤、低热量食物搭配93
低嘌呤、低热量、低脂肪食谱推荐94
拍黄瓜 94
合并并发肾病95
三餐饮食原则95
三餐食物选择96
早餐前喝150~200毫升温水96
午餐主食要多样96
晚餐不宜太晚97
加餐选择低嘌呤、补肾零食97
低嘌呤、低热量食物搭配97
低嘌呤、低碳水化合物食谱推荐98
胡萝卜烩木耳 98
专题 增加黑色补肾食物，促进尿酸排泄99
Part6 一日三餐的食材选择
任何时期都可放心吃的低嘌呤食材102
主食 热量*主要的来源，
三餐粗细搭配，品种多样化102
大米 促进尿酸排出104
二米饭105
莲子大米粥105
小米 利于水液代谢，帮助排尿酸106
小米大枣粥107
燕麦小米豆浆107
糯米 缓解痛风症状108
大枣莲子糯米粥109
红豆粽子109
玉米 嘌呤含量低，避免尿酸在体内堆积110
玉米鸡蛋汤111
玉米红豆饭111
薏米 利关节，预防痛风性关节炎112
薏米雪梨粥113
薏米山药粥113
燕麦 适合痛风合并糖尿病患者食用114
燕麦坚果面包115
燕麦南瓜粥115
蔬菜 每餐不少于200克，不用煎炸，适当添加中嘌呤食材116
黄瓜 促进多余尿酸排泄118
木耳拌黄瓜119
黄瓜柠檬饮119
冬瓜 利小便，促进尿酸排出120
冬瓜海带汤 121
微波茄汁冬瓜 121
苦瓜 痛风伴糖尿病患者的植物胰岛素122
凉拌苦瓜123
苦瓜煎蛋123
丝瓜 通经络，减少尿酸盐结晶沉积124
丝瓜魔芋汤125
丝瓜炒鸡蛋125
南瓜 痛风伴肥胖患者的极佳选择126
南瓜沙拉127
绿豆南瓜汤127
番茄 溶解更多尿酸128
番茄炒鸡蛋129
芹菜番茄汁129
芹菜 适合痛风急性期食用130
红椒拌芹菜131
百合西芹苹果汁131
土豆 低嘌呤、高钾132
土豆小米粥133
醋熘土豆丝133
红薯 适合痛风合并肥胖者食用134
小米红薯粥135
姜汁红薯条135
洋葱 适合痛风合并高血压患者食用136
美极洋葱137
洋葱炒木耳137
黑木耳 防凝血，缓解痛风症状138
木耳烩丝瓜139
凉拌莴笋木耳139
白菜 防止尿酸性结石的形成140
醋熘白菜141
板栗烧白菜141
水果 水果几乎都是低嘌呤食材，推荐每餐1大杯果蔬汁，促进尿酸排泄142
梨 预防痛风性关节炎144
胡萝卜梨汁145
雪梨百合莲子汤145
苹果 改善体内酸碱环境，碱化尿液146
玉米苹果沙拉147
苹果萝卜汁147
橙子 促进结晶尿酸的溶解、排出148
橙子炒饭149
葡萄鲜橙汁149
菠萝 脾虚型痛风患者的佐餐选择150
高纤维消脂饮151
菠萝咕咾肉151
葡萄 低嘌呤的碱性好食材152
葡萄猕猴桃汁153
葡萄柠檬汁153
西瓜 降低血液中的尿酸水平154
西瓜皮鸡蛋汤155
西瓜香蕉汁155
香蕉 低脂肪、高钾，促进尿酸排出156
香蕉百合银耳汤157
香蕉糯米粥157
樱桃 缓解痛风关节炎症状158
樱桃苹果汁159
西米樱桃粥159
木瓜 缓解关节肿痛160
黑芝麻木瓜粥161
木瓜柠檬汁161
柠檬 抑制钙盐结晶，预防痛风性肾结石 162
苹果白菜柠檬汁163
薏米柠檬水163
大枣 加快尿酸溶解与排出164
大枣木耳粥165
玉米大枣豆浆165
其他食材 巧妙选择低嘌呤肉类166
海参 低嘌呤海产品，补肾利尿168
葱烧海参169
海参烩花椰菜169
海蜇 适合痛风合并高血压患者170
海蜇拌萝卜丝171
白菜拌海蜇皮171
猪血 低嘌呤的液态肉172
香炒猪血173
菠菜猪血汤173
中嘌呤食材：急性期不宜吃，其他时期少吃 174
主食176
荞麦 对合并肥胖、糖尿病患者有益176
麻酱荞麦凉面177
荞麦猫耳177
红小豆 利尿排酸178
红豆饭179
莲子红豆花生粥179
绿豆 碱化尿液180
苦瓜绿豆汤181
玉米绿豆饭181
豆腐 改善酸性体质，辅助防治痛风182
菠萝豆腐183
蔬菜184
油菜 帮助降尿酸184
虾仁油菜185
茼蒿 消肿利尿186
双仁拌茼蒿187
茼蒿豆腐187
韭菜 预防因血脂异常导致的痛风188
韭菜鸡蛋盒子189
豆腐干炒韭菜189
其他190
鸡肉 提高痛风患者抵抗力190
鸡肉山药粥191
荠菜炒鸡片191
牛肉 痛风缓解期的营养补给192
燕麦牛丸粥193
青椒炒牛肉193
鸭肉 补充蛋白质及B族维生素194
芹菜拌烤鸭丝195
青椒炒鸭片195
兔肉 预防高脂血症并发痛风196
绿豆芽炒兔肉丝197
芝麻兔肉197
猪瘦肉 为痛风患者提供优质蛋白质198
鱼香肉丝199
冬瓜玉米焖排骨199
鲤鱼 降低因代谢不良引发的尿酸囤积200
清蒸鲤鱼201
熘鱼片 201
海带 防止尿酸盐结晶产生202
胡萝卜炒海带丝 203
蒜香海带丝203
杏仁 适宜痛风合并心脏病患者食用204
草莓杏仁奶205
杏仁炒芹菜205
高嘌呤食物尽量不吃，非急性期可少量分配到三餐206
带鱼干贝206
蛤蜊鸭肝鸡肝207
猪肝鲢鱼208
鱼子酱乌鱼猪肚鸭肠209
专题 小偏方帮助尿酸排泄210
附录：常见食物嘌呤含量一览表214
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序
吃好一日三餐，远离痛风疼痛和并发症
有些人可能遇到过下面这种事情：酒足饭饱后，安然入睡，半夜三更，突然脚趾关节剧烈痛起来，像在被什么猛兽啃咬或撕扯，痛得就想把脚剁掉了事。匆忙到医院看急诊，才知道竟是遭遇了痛风。
现在，人们的生活水平提高了，肉类和海鲜的摄入严重超标，容易导致体内尿酸水平高。尿酸高了，容易长小结石，聚集在身体的关节处如指关节等。因此，痛风在急性发作期，剧烈的疼痛会导致人行动、入睡困难，时间长了，整个关节都会变形，形成杵状指，给生活带来很大的困扰。
痛风属于代谢性疾病，与糖尿病、高血压等都存在一个共同特点，用一个形象的比喻来形容，就是：遗传因素将子弹上膛，环境因素扣动扳机。就算遗传因素注定了您是易患高尿酸和痛风的人，如果您能养成吃对吃好、迈开腿的良好生活习惯，避免其他引起尿酸增高的危险因素，痛风这个麻烦制造者也不会在半夜来敲您的门的。
痛风患者的饮食调养要抓住三个关键点。首先是亲近低嘌呤食物，适量摄入中嘌呤食物，偶尔食用高嘌呤食物；其次应多食用碱性食物，远离酸性食物，以利于尿酸排泄；最后要控制好每天的总热量，脂肪燃烧产生的酮体能阻碍血尿酸的排泄，从而减少了尿酸排出。
事实上，痛风患者可选择的食物范围很广，从主食、蔬菜到水果、肉类，都有常见的宜吃食物。针对每种食材，介绍了详细的早、中、晚吃法，推荐了适合的菜谱，因地制宜地帮助大家安排好一日三餐和加餐。
我们俩，一个主攻内科，一个主攻营养，为这本书的很多细节进行过多次讨论，都希望呈现出来的是对痛风患者科学有用、操作性强的内容。希望大家都能吃对每天三顿饭，降低尿酸水平，远离痛风疼痛，减少并发症！
张奉春 李宁
2016年春
北京
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