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| 編輯推薦： |
◆美食名博潘潘猫全新力作，带你品味不一样的新年家宴！
◆书中菜品以幸福家宴为主题，契合新年将至的喜庆气氛，创意菜品、吉祥寓意完美邂逅，浓浓年味飘香而来！
◆两个人的餐桌，是我们爱的原点和终点；在一起的每一餐，有你便是新年！
◆地球上的狂欢节庆，如海洋一般宁静日子，偶尔爆发的小火山调剂，三大美食主题别出心裁！
◆招财进宝的南乳酱肘子、年年有余湘版臭鲑鱼、步步高升毛蟹炒年糕、福孙满堂金汤竹荪扒芦笋、充满节日气氛的芝麻排叉年味十足的创意美食一一呈现！
◆新调料、新原料、新吃法、新创意，让普通的食材熠熠生辉，常见的菜品活色生香！
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| 內容簡介： |
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书中菜品以幸福家宴为主题，契合新年将至的喜庆气氛，将年味十足的创意美食一一呈现给读者！全书分为：地球上的狂欢节庆，如海洋一般宁静日子，偶尔爆发的小火山调剂三大部分。每部分分别介绍了契合新年主题的特色菜品，如招财进宝的南乳酱肘子、年年有余湘版臭鲑鱼、步步高升毛蟹炒年糕、福孙满堂金汤竹荪扒芦笋、充满节日气氛的芝麻排叉等，新调料、新原料、新吃法、新创意，让普通的食材熠熠生辉，常见的菜品活色生香。
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| 關於作者： |
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潘潘猫，本名潘晓晔。资深自媒体人、旅行美食撰稿人、美食节目策划及主持人，出版过《我们俩》《京津有味》《幸福，私厨定制》等书。
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| 目錄：
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地球上的狂欢节庆
极简版豉油鸡
南乳蹄
酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
培根罗勒炒冬笋
金汤竹荪扒芦笋
泡面虾肉丸
湘版臭鳜鱼
鲜味莲蓬豆腐钵
毛蟹炒年糕
芝麻排叉
豆腐黑芝麻汤圆
翡翠五仁汤圆
凉拌月饼
月饼煎饼
如海洋一般宁静日子
一、最爱家常菜
西红柿炒鸡蛋
红烧荷包蛋
元宝红烧肉
蛋肉糕
红烧排骨
酱猪蹄
黑蒜子牛肉粒
菠萝咕噜鸭
泰式咖喱虾
午餐肉豆腐炒苦瓜
鲜虾滑蛋
肉末酸豆角
五花肉烧小萝卜
炝拌萝卜缨
烧烤味的干煸花菜
香辣虾
蚝干炖丝瓜
海米番茄菜花
素肉松
南乳春笋
木耳炒白菜
蒜香秋葵
二、清爽开胃凉菜
花雕熏鱼
泡椒春笋
冰镇蜂蜜圣女果
芦笋刺身
野生北极虾配酸梅汁沙拉
什锦土豆沙拉
三、暖人心的汤
潘式四神汤
腌笃鲜
冬瓜汆丸子汤
番茄莲藕排骨汤
虫草花猴头菇咸肉汤
奶油西兰花培根浓汤
桃胶炖银耳
四、有主食才满足
凉皮制作全攻略
紫菜包饭
冰花蛋皮锅贴
芝麻酱红糖花卷
山楂粥
三丝培根炒面
时蔬豆浆乌冬面
偶尔爆发的小火山调剂
双皮奶
豌豆黄
驴打滚
铜锣烧
花生牛轧糖
香蕉核桃马芬
蝙蝠侠蜘蛛侠杯子蛋糕
摩卡咖啡豆饼干
双层水果芝士蛋糕
南瓜豆浆布丁
红酒瓜球
冬瓜茶
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| 內容試閱：
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地球上的狂欢节庆
吉祥纳福：极简版豉油鸡
当当当当，上菜喽。先来道大菜，粤菜名菜豉油鸡。不过，今儿做的是极简版的，不算准备时间，仅制作时间半小时搞定，而且做法简单，用料也很简单呦。
这道菜是我在带班主持《食全食美》时学的，做这道菜的热心观众是位有两个儿子的母亲，她是北方人，她的先生是香港人。她做菜的时候会南北融合，也会做些先生爱吃的适合香港人口味的家禽，她家吃鸡的频率很高。她要做家务又要带两个孩子，所以会比较快手，做的菜易操作，比如这道豉油鸡。
极简版豉油鸡建议选用三黄鸡，柴鸡、走地鸡啊都不合适。三黄鸡容易成熟，鸡的个头也不要太大，一斤二两左右最好，不要超过一斤半，个头太小了没肉，太大了肉粗，不易进味。柴鸡和走地鸡太结实，需要长时间炖煮才能烂，时间不够肉会太柴，不适合做这道菜。
【极简版豉油鸡】
主料：一只中等大小的三黄鸡
辅料：姜3大片
调料：水1碗、蒸鱼豉油1碗、片糖半块
做法：
1.将三黄鸡的头和爪子斩下，用清水浸泡1小时。长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出，咱们做这道豉油鸡是不会焯水的。1小时后洗净备用。把泡过澡的整鸡控干水分，着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分。
2.三黄鸡还是挺肥的，用刀将它身上的肥油尽量切下。这样做是为了少摄取些脂肪，现在咱们的生活条件都太好了，谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪。取下的脂肪另有它用。
3.把切下来的脂肪放在锅中，用中火煎至出鸡油,随时用筷子按压油脂并翻面，用不了几分钟就会炼出不少鸡油。
4.将多余的油渣取出，把整鸡放入锅中，用刚刚炼制的鸡油煎它，保持中火，正面、背面、左侧面、右侧面统统都要煎一下，让这只鸡的表皮尽量上色。
5.锅中的鸡油好像比刚刚还多一些，这是因为鸡皮中也有油脂。把鸡取出，把锅中的鸡油倒掉。当然如果你想让这只豉油鸡吃起来更香，油脂可以保留。往锅中放入3片姜。
6.倒入蒸鱼豉油。
7.倒入和蒸鱼豉油同样多的水。
8.放入片糖，片糖很硬，不用费力把它切得太碎，放入锅中，没一会儿就溶化了。
9.盖上锅盖焖煮，保持中小火，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味。
10.大约煮30分钟，鸡身全部变成深咖啡色。
11.将鸡取出，锅中还剩余一些汤汁，用中大火熬至冒大泡，汤汁黏稠后收汁。
12.鸡斩成块放入盘中即可享用。
多说两句：
关于片糖：片糖在南方很常见，北方用的不多，广州很多甜品都会用到片糖，我在广州菜市场和超市里经常能见到它。片糖是用甘蔗提取的，我个人感觉它介于红糖与白糖之间，不是很甜。做豉油鸡用到它一是为了调味，二是为了上色。片糖一般在大型超市可以买到，实在不行可以求助万能的淘宝。
招财进宝：南乳蹄髈
蹄髈是江南地区肘子的叫法，我觉得标题叫南乳蹄髈更文雅一点，南乳肘子听着有点太豪气了。不过后面的心得和做法中，我还是会把蹄髈写成肘子，不然我这个北京妞自己看着都很不习惯。肘子分为前肘、后肘，前肘肉多，后肘骨大，卖价稍有差别，以前肘为好。
猪手和肘子在年菜里占据了很重要的位置，猪手和肘子在粤菜和闽南菜中有发财就手、招财进宝的寓意，所以过年过节吃再合适不过了。
南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁，以前我总是买成罐的酱豆腐，炖肉什么的就喜欢用里面的汁，在我家汁比豆腐乳更受欢迎。后来发现超市里专门有卖瓶装的南乳汁，用来做菜很方便。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖，很适合炖肉和烧菜，既提色又提味。
【南乳蹄】
主料：蹄髈（肘子）2个
辅料： 葱1根、姜5片、草果1个、花椒20粒、肉桂1块、香叶2片、大料1朵、豆蔻2个、肉蔻2个、丁香2个
调料：南乳汁7～8大勺、黄酒4大勺、老抽2大勺、冰糖适量、盐少许
备注：1大勺固体约15克，液体约15毫升；小勺固体约5克，液体约5毫升。全书通用。
做法：
1.我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状，煮水前要用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。捆好的肘子放入凉水中煮开焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
2.葱切段。准备好炖肉用的辅料，把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里。我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
3.在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料南乳汁。南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
4.接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少1个半小时。时间差不多时，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮20分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖，盖着盖子再闷一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
5.摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切个正方形。
6.油菜一剖两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。将炖好的肘子放入盘子中间，边上码上油菜，淋上一些汤汁，最后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了。
群鹊报喜：酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏
寓意吉祥、好吃又有型的群鹊报喜,把细细的土豆丝拌上淀粉，用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢，在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱、黑胡椒爆炒的鸭肉丁，再加些红红绿绿的配菜，取名群鹊报喜。
我想要是把鸭肉换成鸡肉，是不是就能叫鸾凤归巢了，呵呵。做这道菜想要造型漂亮，用土豆丝做雀巢盏是关键。四个关键点要注意：1．土豆丝要切得细；2．充分浸泡；3．均匀撒粉；4．入勺成型。
【酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】
原料： 鸭胸肉2条、土豆1个、干香菇5朵、红彩椒12个、甜豌豆50克、生菜叶3片、去壳松子仁少许
调料： 食用油大量、甜面酱1大勺、料酒1大勺、蚝油12大勺、黑胡椒碎12小勺、糖1小勺、淀粉2大勺，葱花姜碎适量
做法：
1.土豆洗净后去皮，切成细细的丝，要比平时炒土豆丝时细很多。放入冷水里浸泡20分钟，中途换2次水。
2.将土豆丝从水中取出沥掉大部分水分,可以用厨房用纸帮忙吸收多余水分。
3.在土豆丝上撒上干淀粉，用手抓匀。
4.把裹了淀粉的土豆丝放到漏勺里。
5.中火将油烧热，待油温六成热时，把放了土豆丝的漏勺放入油锅中，上面再轻轻压上一个和漏勺差不多大小的汤勺。
6.使土豆丝呈小碗状。定型后可将汤勺拿开，待土豆丝炸制金黄后取出，可以先放在厨房用纸上，吸走一部分油。摆盘，下面垫上一片生菜。
7.将去了皮的鸭胸肉切成肉丁，鸭肉血水太多，要先用水焯烫一下。为了去除鸭肉的异味，水里可以放点料酒。
8.泡发的干香菇切丁，红彩椒切丁，焯过水的鸭胸肉切丁，连同豌豆一同放入盘中备用。
9.锅中放少许油，爆香姜碎和葱花后，放入甜面酱炒香。放入焯过水的鸭肉丁和香菇丁翻炒。
10.烹入料酒，再加小半勺糖、适量蚝油，撒入现磨的黑胡椒碎。
11.放入配菜翻炒均匀。
12.将炒好的菜盛放在雀巢中，最后在上面撒上几粒松仁，这道菜就完美收工了。
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