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『簡體書』玻璃罐料理

書城自編碼: 2805409
分類: 簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烹饪理论/手册
作者: 许凯伦 等
國際書號(ISBN): 9787550276567
出版社: 北京联合出版公司
出版日期: 2016-08-01
版次: 1
頁數/字數: 144/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:NT$ 299

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編輯推薦:
家常食材,配上晶莹剔透的玻璃罐,加上料理大师们的专业搭配提案,就成了奇妙的玻璃罐料理!
沙拉 便当 家常菜 甜点 果酱,一书在手,五样俱全!
【玻璃罐料理5大优点】1. 赏心悦目,高颜值:五彩缤纷的果蔬搭配玻璃罐的晶莹剔透,美的不要不要的。2. 疗愈身心,高性能:不仅美观,还诱人,在制作时,还能起到解压疗愈的作用,让厨房里充满幸福和美景。3. 方便快捷,高效率:20分钟内便可搞定一道玻璃罐料理,冰箱储存,没空做饭的时候拿来即食。还可随身带在包里,当做午餐、减肥餐、下午茶、加班餐都可以。4. 随时分享,高格调:亲手制作的料理装在玻璃罐里,送男神,送女神,朋友圈炫富,绝对让人羡慕嫉妒恨。5. 自己DIY,趣味多:家常食材的大变身,用自己的创意打造百变料理,装扮你的房间,嗨翻你的味蕾。
內容簡介:
本书由五个部分组成,家常菜、甜点、沙拉、便当和果酱,详细介绍了如何用玻璃罐来制作和储存各种料理。微波、烘烤、腌渍、蒸煮各种食用方式,让玻璃罐料理不仅外表赏心悦目,吃起来也十分方便。每位作者在介绍每道料理时,除了食材和制作方法,还讲述了制作这道料理时的心情,以及一些细节上的贴士,仿佛作者在当面与读者聊天。这不仅是一本料理书,更是一本疗愈书。
關於作者:
许凯伦:家庭主妇,台湾小有名气的料理书作家,曾出版过《常备菜:跟着凯伦作四季皆宜的冷》《暖食料理,轻松优雅端出一桌子丰盛》等;爱米雷:咖啡厅老板,已经经营了10多年。后又开了一家烘焙教室,人气很高;欧芙蕾:擅长西餐料理,曾出版《一日小野餐》等书;水瓶:父亲是专业厨师,从小受到熏陶,自己也开始潜心研究料理;款款手作厨房:是蓝带甜点师,对果酱有着多年研究。
目錄
沙拉
便当
常备菜
甜点
果酱
內容試閱
双色水晶果冻
意大利面中盛夏溽暑,一杯透心凉的水果冻,入口即化,让干口燥舌瞬间爽快又清凉。果冻就是这样轻易就能取悦人心的好入门甜点,完全不需要专业的工具,只要花些小心思,一层层耐心注入果汁,镶进水果,便能呈现出宛如宝石般晶莹剔透的果冻成品。除了菠萝、木瓜和猕猴桃,因为含有丰富酵素,可能会影响凝结效果之外,可以自由选择喜欢的当季水果制作哦!

材料
苹果汁 400ml
柳橙汁 300ml
柠檬汁 半份
明胶粉(或明胶片) 12g
葡萄柚 2 ~ 3 个(或其他柑橘类)

做法
? 葡萄柚去皮,去膜,只取果肉备用。
? 先做柳橙汁果冻:将6g 明胶粉倒入约30ml 冷水中,泡水膨胀后再隔水加热让明胶粉彻底溶化,如果有微波炉的话,也可以用微波炉稍微加热全部溶化后倒入柳橙汁中拌匀,先倒一半至玻璃瓶中,放入冰箱冷藏。
? 再做苹果汁果冻:另外6g 明胶粉同做法?,苹果汁略加热至微温,将已溶解的明胶粉加入苹果汁中搅拌至完全均匀溶解;从冰箱取出做法?的果冻,在已经凝固的柳橙汁果冻上加些葡萄柚及柳丁果肉,再倒入苹果汁再次放入冰箱冷藏;待第二层的苹果汁凝固后,再倒入剩下的柳橙汁;将较大片的葡萄柚果肉放入,且将部分露出果汁平面,再次冷藏至完全凝固即可食用。
Point
?明胶是从动物骨骼或猪皮中提炼的凝胶,属于荤食溶解于液体中,常温下是液态,需低温冷藏才会凝固。
?使用明胶粉或明胶片的凝固效果相同,使用分量也一样,市售一片明胶片是2.5g。
?果汁只须加热至微温即可,千万不可沸腾,滚沸的液体会破坏明胶的凝固力。

 

 

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